干腊鸭腿怎么做好吃啊?
生活随笔
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干腊鸭腿怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個參考.
主料:臘鴨;配料:干辣椒、生姜、大蒜、香菜;做法:1.將臘鴨洗凈后放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘后撈出,再次用清水沖洗干凈后將其剁成小塊;2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒后撈出瀝干切碎,生姜切絲,大蒜去皮切片,香菜洗凈后切成段;3.凈鍋置于火上,下入臘鴨塊;中火,將其炒至出油;4.下入白辣椒與姜絲、蒜片,翻炒約2分鐘后關(guān)火;5.下入香菜段,炒勻后即可出鍋。經(jīng)驗分享:1.如果所用的臘鴨不是太咸的話,可將煮改為蒸的方式,這樣更原汁原味一些;2.我用的臘鴨比較肥,所以沒有放油;臘鴨一般都比較咸,所以不需再放鹽了;3.煮過之后的臘鴨要再炒至出油,這樣吃起來會比較香哦;炒臘鴨的時候火力不要太大,以免容易燒焦;4.下入香菜之前可把火關(guān)掉,利用鍋內(nèi)的余溫把香菜炒勻即可;5.白辣椒是湖南的一種特色食品,如沒有可用干辣椒或泡椒來代替,也是非常好吃的哈。
用料 臘味 一盒 青蘿卜 半個 白葡萄籽油 蔥絲 姜絲 臘鴨腿燉蘿卜的做法 臘味一盒,里面有兩個臘鴨腿,我去了一只做湯,另一只準備給兒子做煲仔飯青蘿卜半個鴨腿一只,上面有好多油蘿卜切成小塊鍋里燒熱水,把臘鴨腿放里面煮兩分鐘,把表面的油脂煮掉,然后把鴨腿用刀斬成小塊鍋里加油燒熱。我用的是白葡萄籽油,據(jù)說對身體好,沒嘗出什么特別味道,其實我更習慣吃豆油鍋里加蔥絲喝和姜絲爆香。當時老肖正用著菜刀,眼看油鍋就要冒煙,我手撕了幾片蔥白扔了進去鴨腿扔進去翻炒鍋里添湯,煮鴨腿鴨腿煮半小時后,拔蘿卜塊也倒進鍋里,繼續(xù)煮十分鐘,就可以盛出來吃肉喝湯了
制法各地有所不同,主要不外多帶帶以鹽腌及調(diào)味浸腌兩種。 正宗的臘鴨從選料到烹調(diào)都相當講究,各位觀者可以視自身情況加以靈活變通。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子,宰殺前一天停止喂食,只給清水。宰殺時先將鴨反剪,再用左手捏開鴨嘴;右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分,提起雙腳,血液就會沿口腔流出。用此法較易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鴨用80~90~C)熱水浸燙,趁熱拔凈羽毛和鴨舌,除去表皮污物,切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口,從切口處拉出氣管,再用食指中指掏出內(nèi)臟,割去肛門。洗凈后放冷水浸泡4~5小時,漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭,掛起瀝干水分。 2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下,頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處,使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細,加入少量茴香粉拌勻。先把2/3的鹽料放人翅下切口內(nèi),充分涂抹,使體腔內(nèi)沾滿鹽料,再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦,揉擦大腿時向上抹,使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次,使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出,再一層層重新放回缸內(nèi)。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層,而將原先放在缸底的鴨放在上層。 3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后,放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色,又名血鹵或老鹵,可多次使用,愈老愈好。老鹵再加入其重量1/2的細鹽煮沸,去掉表面的污穢及白沫,涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里,加壓使鴨體全部浸入料鹵中,24小時后出缸去鹵,用鉤子掛吊至鹵水滴凈后,再層層堆放進干凈的空缸里,24小時后取出整形。 4.壓制整形 先將鴨壓扁,再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后,將鴨整成琵琶形,風干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥,油亮光潔,頸直腿硬,胸肌結(jié)實,形扁似琵琶。 5.烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時,洗凈灰塵,使鴨身柔軟,鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi),留1/2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香,煮沸后停火。將插好竹管的鴨放人,待熱水灌人鴨腔后,提腿倒出污湯,再放鍋中,添加原湯1/6的水于鍋內(nèi),用蓋壓鴨使之全沒入水中,加熱至鍋邊冒小水泡,此為抽絲。燜煮30分鐘后,提腿倒出腔內(nèi)熱水,再次人鍋加熱至第二次抽絲,約燜40分鐘即熟。烹制時用文火,勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法,主要的有:鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥;鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜,也可做糯米湯圓的佐料等,味道十分獨特。當然,你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。
食材主料臘鴨腿2個輔料姜適量0適量蒜適量尖椒4個步驟1.1.先把材料準備好,臘鴨腿切塊,我是買的時候直接讓別人剁好的,姜切絲,蒜切丁。2.2.鍋里燒水,把鴨腿放進去煮,我喜歡放一點鹽,可以讓鴨腿不那么咸,水開后把鴨腿淘幾次,然后用清水泡一會兒。3.3.瀝干水,鍋里油燒開后把鴨腿倒進去翻炒兩分鐘,然后放入切好的姜蒜還有尖椒繼續(xù)炒一會。4.4.倒點生抽,加入味精調(diào)味,翻炒均勻,即可裝盤
鴨腿,蘿卜干,蒜。2.鴨腿切丁,蘿卜干切碎,切點蒜和辣椒絲。3.熱鍋熱油下入鴨腿肉,4.翻炒翻炒,5.放進干蘿卜丁,6.翻炒幾下,7.調(diào)點辣椒粉提辣,8.淋點醬油炒勻,9.放進大蒜,10.調(diào)入味精,11.炒勻裝盤。
廣東人喜歡用來煲稀飯...味道很香的........斬小件,和米一起下鍋..同煮...加幾片姜...
用料 臘味 一盒 青蘿卜 半個 白葡萄籽油 蔥絲 姜絲 臘鴨腿燉蘿卜的做法 臘味一盒,里面有兩個臘鴨腿,我去了一只做湯,另一只準備給兒子做煲仔飯青蘿卜半個鴨腿一只,上面有好多油蘿卜切成小塊鍋里燒熱水,把臘鴨腿放里面煮兩分鐘,把表面的油脂煮掉,然后把鴨腿用刀斬成小塊鍋里加油燒熱。我用的是白葡萄籽油,據(jù)說對身體好,沒嘗出什么特別味道,其實我更習慣吃豆油鍋里加蔥絲喝和姜絲爆香。當時老肖正用著菜刀,眼看油鍋就要冒煙,我手撕了幾片蔥白扔了進去鴨腿扔進去翻炒鍋里添湯,煮鴨腿鴨腿煮半小時后,拔蘿卜塊也倒進鍋里,繼續(xù)煮十分鐘,就可以盛出來吃肉喝湯了
制法各地有所不同,主要不外多帶帶以鹽腌及調(diào)味浸腌兩種。 正宗的臘鴨從選料到烹調(diào)都相當講究,各位觀者可以視自身情況加以靈活變通。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子,宰殺前一天停止喂食,只給清水。宰殺時先將鴨反剪,再用左手捏開鴨嘴;右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分,提起雙腳,血液就會沿口腔流出。用此法較易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鴨用80~90~C)熱水浸燙,趁熱拔凈羽毛和鴨舌,除去表皮污物,切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口,從切口處拉出氣管,再用食指中指掏出內(nèi)臟,割去肛門。洗凈后放冷水浸泡4~5小時,漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭,掛起瀝干水分。 2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下,頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處,使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細,加入少量茴香粉拌勻。先把2/3的鹽料放人翅下切口內(nèi),充分涂抹,使體腔內(nèi)沾滿鹽料,再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦,揉擦大腿時向上抹,使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次,使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出,再一層層重新放回缸內(nèi)。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層,而將原先放在缸底的鴨放在上層。 3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后,放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色,又名血鹵或老鹵,可多次使用,愈老愈好。老鹵再加入其重量1/2的細鹽煮沸,去掉表面的污穢及白沫,涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里,加壓使鴨體全部浸入料鹵中,24小時后出缸去鹵,用鉤子掛吊至鹵水滴凈后,再層層堆放進干凈的空缸里,24小時后取出整形。 4.壓制整形 先將鴨壓扁,再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后,將鴨整成琵琶形,風干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥,油亮光潔,頸直腿硬,胸肌結(jié)實,形扁似琵琶。 5.烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時,洗凈灰塵,使鴨身柔軟,鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi),留1/2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香,煮沸后停火。將插好竹管的鴨放人,待熱水灌人鴨腔后,提腿倒出污湯,再放鍋中,添加原湯1/6的水于鍋內(nèi),用蓋壓鴨使之全沒入水中,加熱至鍋邊冒小水泡,此為抽絲。燜煮30分鐘后,提腿倒出腔內(nèi)熱水,再次人鍋加熱至第二次抽絲,約燜40分鐘即熟。烹制時用文火,勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法,主要的有:鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥;鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜,也可做糯米湯圓的佐料等,味道十分獨特。當然,你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。
食材主料臘鴨腿2個輔料姜適量0適量蒜適量尖椒4個步驟1.1.先把材料準備好,臘鴨腿切塊,我是買的時候直接讓別人剁好的,姜切絲,蒜切丁。2.2.鍋里燒水,把鴨腿放進去煮,我喜歡放一點鹽,可以讓鴨腿不那么咸,水開后把鴨腿淘幾次,然后用清水泡一會兒。3.3.瀝干水,鍋里油燒開后把鴨腿倒進去翻炒兩分鐘,然后放入切好的姜蒜還有尖椒繼續(xù)炒一會。4.4.倒點生抽,加入味精調(diào)味,翻炒均勻,即可裝盤
鴨腿,蘿卜干,蒜。2.鴨腿切丁,蘿卜干切碎,切點蒜和辣椒絲。3.熱鍋熱油下入鴨腿肉,4.翻炒翻炒,5.放進干蘿卜丁,6.翻炒幾下,7.調(diào)點辣椒粉提辣,8.淋點醬油炒勻,9.放進大蒜,10.調(diào)入味精,11.炒勻裝盤。
廣東人喜歡用來煲稀飯...味道很香的........斬小件,和米一起下鍋..同煮...加幾片姜...
總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的干腊鸭腿怎么做好吃啊?的全部內(nèi)容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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