主料：臘鴨；配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；做法：1.將臘鴨洗凈后放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘后撈出，再次用清水沖洗干凈后將其剁成小塊；2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒后撈出瀝干切碎，生姜切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成段；3.凈鍋置于火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油；4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鐘后關(guān)火；5.下入香菜段，炒勻后即可出鍋。經(jīng)驗分享：1.如果所用的臘鴨不是太咸的話，可將煮改為蒸的方式，這樣更原汁原味一些；2.我用的臘鴨比較肥，所以沒有放油；臘鴨一般都比較咸，所以不需再放鹽了；3.煮過之后的臘鴨要再炒至出油，這樣吃起來會比較香哦；炒臘鴨的時候火力不要太大，以免容易燒焦；4.下入香菜之前可把火關(guān)掉，利用鍋內(nèi)的余溫把香菜炒勻即可；5.白辣椒是湖南的一種特色食品，如沒有可用干辣椒或泡椒來代替，也是非常好吃的哈。

用料 臘味 一盒 青蘿卜 半個 白葡萄籽油 蔥絲 姜絲 臘鴨腿燉蘿卜的做法 臘味一盒，里面有兩個臘鴨腿，我去了一只做湯，另一只準備給兒子做煲仔飯青蘿卜半個鴨腿一只，上面有好多油蘿卜切成小塊鍋里燒熱水，把臘鴨腿放里面煮兩分鐘，把表面的油脂煮掉，然后把鴨腿用刀斬成小塊鍋里加油燒熱。我用的是白葡萄籽油，據(jù)說對身體好，沒嘗出什么特別味道，其實我更習慣吃豆油鍋里加蔥絲喝和姜絲爆香。當時老肖正用著菜刀，眼看油鍋就要冒煙，我手撕了幾片蔥白扔了進去鴨腿扔進去翻炒鍋里添湯，煮鴨腿鴨腿煮半小時后，拔蘿卜塊也倒進鍋里，繼續(xù)煮十分鐘，就可以盛出來吃肉喝湯了

制法各地有所不同，主要不外多帶帶以鹽腌及調(diào)味浸腌兩種。 正宗的臘鴨從選料到烹調(diào)都相當講究，各位觀者可以視自身情況加以靈活變通。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。用此法較易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門。洗凈后放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。 2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細，加入少量茴香粉拌勻。先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。 3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后，放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。老鹵再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進干凈的空缸里，24小時后取出整形。 4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi)，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后停火。將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當然，你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。

食材主料臘鴨腿2個輔料姜適量0適量蒜適量尖椒4個步驟1.1.先把材料準備好，臘鴨腿切塊，我是買的時候直接讓別人剁好的，姜切絲，蒜切丁。2.2.鍋里燒水，把鴨腿放進去煮，我喜歡放一點鹽，可以讓鴨腿不那么咸，水開后把鴨腿淘幾次，然后用清水泡一會兒。3.3.瀝干水，鍋里油燒開后把鴨腿倒進去翻炒兩分鐘，然后放入切好的姜蒜還有尖椒繼續(xù)炒一會。4.4.倒點生抽，加入味精調(diào)味，翻炒均勻，即可裝盤

鴨腿，蘿卜干，蒜。2.鴨腿切丁，蘿卜干切碎，切點蒜和辣椒絲。3.熱鍋熱油下入鴨腿肉，4.翻炒翻炒，5.放進干蘿卜丁，6.翻炒幾下，7.調(diào)點辣椒粉提辣，8.淋點醬油炒勻，9.放進大蒜，10.調(diào)入味精，11.炒勻裝盤。

廣東人喜歡用來煲稀飯...味道很香的........斬小件，和米一起下鍋..同煮...加幾片姜...

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干腊鸭腿怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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