準(zhǔn)備食材：芹菜，香菜，胡蘿卜，洋蔥，蔥，姜，瑤柱或者海蠣子泡發(fā)，水，海鮮，生抽，醬油，冰糖，鹽、雞精，蠔油，魚露 操作步驟：1.前7種蔬菜切小段加海鮮加水蓋蓋煮沸開蓋煮40-50分鐘自己掌握時(shí)間蔬菜都煮變色軟為止！2.煮好后把蔬菜撈出留汁加醬油、冰糖、鹽、雞精、蠔油！中火煮10分鐘出鍋晾涼！3.裝罐放冰箱1個(gè)月內(nèi)使用完畢！

加入蠔油，部分醋，少量鹽，糖，生抽，芝麻醬，蒜泥，辣椒醬。OK

所需材料有；香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜、魚露、咸味汁、老抽、生抽、冰糖、味精、雞粉。海鮮汁的制法1、 將香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜加清水熬一小時(shí)，得湯待用。2、魚露50克、咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量，合在一起待用。3、 鍋里放入香油，加入蒜末至焦黃，再將其加入第2步所得材料中燒開，倒入第1步所得湯料中燒開，第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣。擴(kuò)展資料：另一種方法：生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、姜片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。將炒鍋上火，下香油爆香蔥段姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調(diào)味料，熬2小時(shí)。

清蒸海鮮必用蘸汁15款烤蝦汁◎調(diào)料香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。調(diào)制將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調(diào)料燒開，濾渣，冰鎮(zhèn)即可。蝦鹵汁◎調(diào)料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。調(diào)制將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮(zhèn)即可食用。鮮味王汁◎調(diào)料美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。調(diào)制將上述調(diào)料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用。涼拌汁◎調(diào)料蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。調(diào)制鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮(zhèn)即可。辣醬汁◎調(diào)料泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。調(diào)制將上述調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻即可。菠蘿米椒汁◎調(diào)料菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。調(diào)制1.將菠蘿去皮，擇凈切粒；杭椒米椒頂?shù)肚衅粓A蔥切末。2.將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。蔥油味汁◎調(diào)料蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，干蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。調(diào)制將干蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調(diào)料燒開，濾渣即可食用。麻香汁◎調(diào)料鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。調(diào)制將各種調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。五香汁◎調(diào)料白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。調(diào)制將以上調(diào)料調(diào)勻加熱過濾即成。清汁◎調(diào)料菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。調(diào)制將菠菜洗干凈榨汁加上湯、味精、精鹽調(diào)勻即可。芒果汁◎調(diào)料象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。調(diào)制將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。檸檬鮮姜汁◎調(diào)料鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。調(diào)制將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。果碎芥辣汁◎調(diào)料腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。調(diào)制將上述調(diào)料調(diào)勻即可。香椿汁◎調(diào)料香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。調(diào)制將以上調(diào)料調(diào)勻即可。木瓜汁◎調(diào)料鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。調(diào)制將上述調(diào)料調(diào)成汁即可。

人參海鮮湯(大補(bǔ)元?dú)猓鰪?qiáng)體質(zhì))制法:人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。人參潤軟切薄片，泡入酒中5~7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過;鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調(diào)味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。功效:大補(bǔ)元?dú)猓鰪?qiáng)體質(zhì)，適用于老年體弱者四季食用。·························豆腐海鮮湯原料:魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。調(diào)味料:鹽1茶匙，糖茶匙，胡椒粉少許。制法:(1)魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。(2)豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。(3)清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調(diào)味即成。特點(diǎn):湯清味鮮。

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

總結(jié)

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