咸鴨蛋大家都很愛(ài)吃，但很多人不會(huì)腌，咸鴨蛋腌的好，蛋黃流油，咬起來(lái)沙沙的，咸香可口，美味無(wú)比！我喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出并順手指慢慢淌下...咸鴨蛋怎么做好吃？好多人不會(huì)，在家自己做，沙酥流油、咸香可口！第一種腌制方法:1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽。3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯湃臌}碗中滾上一層鹽，放入袋中。4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。第二種腌制方法:1.將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。2.待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。3.將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。第三種腌制方法：1.將若干個(gè)鴨蛋洗凈瀝干。將瓷壇子用開(kāi)水洗凈瀝干。2.備辣醬一碗、食鹽一碗。3.將鴨蛋逐個(gè)在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然后放進(jìn)瓷壇子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。4.將壇子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味咸蛋了。要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時(shí)候蛋白會(huì)比較咸，可以拿來(lái)炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過(guò)咸的話就只腌20天左右，不過(guò)蛋黃就不會(huì)出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會(huì)越來(lái)越咸。去鹽后放在冰箱，可以大約保存2周。為什么咸鴨蛋里會(huì)有油？有人以為腌蛋時(shí)加入一些油，就會(huì)使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴，這當(dāng)然是誤會(huì)。化學(xué)家做過(guò)化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì)，而且也含有許多脂肪。整個(gè)鴨蛋中，脂肪約占16％。99％以上都“居住”在蛋黃里。因此對(duì)蛋黃來(lái)說(shuō)，脂肪的含量竟高達(dá)31％左右。也就是說(shuō)整個(gè)鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。

食材明細(xì)：新鮮生鴨蛋8個(gè)、冷水780克、高度白酒20克鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務(wù)必保證要淹過(guò)所有鴨蛋)、干凈玻璃瓶1個(gè)。鹽水咸鴨蛋腌制方法：1、清洗鴨蛋：生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干。(在裝入容器中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)生水。)2、熬鹽水：先測(cè)量好裝蛋的桶大概需要多少水，然后把這些水倒入鍋里。邊煮水，邊加鹽。直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了。(我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽多余出來(lái)好多，這樣好浪費(fèi)。難道鹽水在冷水中的飽和度高于開(kāi)水?)3、放涼鹽水，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。4、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻;5、將鴨蛋放到罐子里面，擺好。6、將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過(guò)鴨蛋就可以了。7、用保鮮袋將罐口蓋住，這樣密封性好。8、密封后，放在陰涼通風(fēng)的地方。腌制20-45天就可以撈出來(lái)煮著吃了。9、泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。

咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現(xiàn)將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡(jiǎn)介如下。高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮蛋逐個(gè)放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒(méi)，密閉25～40天（夏短冬長(zhǎng)）即成。家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開(kāi)水4000克，冷卻后入缸，放入經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應(yīng)將蛋完全淹沒(méi)，蓋嚴(yán)缸口，經(jīng)15～30天（夏短冬長(zhǎng)）即成。所剩鹽水燒沸后過(guò)濾，補(bǔ)加少量食鹽可再用。

1、咸蛋蒸豆腐制作材料：主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克；調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克（1）將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；（2）把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開(kāi)；（3）蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；（4）蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。2、咸蛋蒸豬肉制作材料：主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克；調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克（1）將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。（2）將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

自制咸鴨蛋的做法1.原料準(zhǔn)備2.鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干3.然后將鴨蛋再次用冷開(kāi)水沖洗干凈4.洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分5.鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒(méi)過(guò)鴨蛋，浸泡半小時(shí)左右6.然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒7.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中（我放在干凈的保鮮袋里）8.將最后一點(diǎn)鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個(gè)鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽9.密封保存。將保鮮袋口扎好，外面在套一個(gè)保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可

咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現(xiàn)將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡(jiǎn)介如下。高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮蛋逐個(gè)放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒(méi)，密閉25～40天（夏短冬長(zhǎng)）即成。家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開(kāi)水4000克，冷卻后入缸，放入經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應(yīng)將蛋完全淹沒(méi)，蓋嚴(yán)缸口，經(jīng)15～30天（夏短冬長(zhǎng)）即成。所剩鹽水燒沸后過(guò)濾，補(bǔ)加少量食鹽可再用。

總結(jié)

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