油燜茄子 【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵 汁稠濃即可。 【特點】：茄子軟爛，味咸甜。

植物油500克(實耗60克)　　原料：　　茄子400克，植物版油500克(實耗60克)，醬油30克、權料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。　　做法：　　1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。　　2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。　　3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下　　4、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘　　5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。‍

食材準備油燜茄子茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、回料酒10克、白答糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。制作步驟1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下4、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

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媽媽說過的：不要放水！先放油（加熱）放姜－－>放茄子放醬油等調味－－>大火燒開改小火。千萬千萬不要加水！還有就是不要用刀切茄子，直接用手拌斷就好了。只要的茄子段入味。^_^

油燜茄子 配料: 茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精內2克、蔥花2克、姜容末2克、清水100克。 特色：茄子軟爛，味咸甜。 操作: 1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

總結

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