食材　　主料　　烤鴨　　500g　　　　輔料　　黃瓜　　1根　　甜面醬　　適量　　蔥絲　　適量　　香菜　　適量　　步驟　　1.打開包裝，把鴨肉拆開，鴨子很大，這次只吃了一半。　　2.把鴨肉切成條，擺在盤中。蓋上蓋，放在微波爐中微五分鐘，時間不要太長，長了都會變成油了。　　3.把茶葉餅放在蒸鍋中蒸五分鐘，吃時不要全拿出來，用幾張拿幾張，否則時間長了會硬。　　4.把黃瓜切段，蔥切絲，香菜切段。準備好甜面醬。　　5.用荷葉餅卷上鴨肉，黃瓜，蔥絲，香菜，抹上甜面醬，卷起來吃。　　6.開吃啦，好香啊。

一般片成片來吃.第一種吃法：據(jù)說是先由大宅門里的太太小姐們興起來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以后，全聚德跑堂的一見女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。 第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。 第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。當時走進全聚德，常常可以聽到樓上跑堂的向樓下廚房里吆喝："砸爛蒜！"那時，每天里有兩三名學徒坐在小凳上專門剝蒜，有時，還供不應求。 再有就是主食。吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：“烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。”這種片兒餑餑就是荷葉餅。這荷葉餅也是很有講究的。首先是薄，要能透光；其次還要韌，要有彈性，薄薄一片荷葉餅捏在手里一手抓成團再松開，荷葉餅必須是不粘不破，放在手心依然平整干凈。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅里食之，味道也極佳美。 最后當然還有一道鴨架子湯，用片去皮肉后的烤鴨架熬湯，加入蔥絲，依據(jù)個人口味還可添加胡椒粉。湯色乳白，香濃可口。我吃過原味齋的，大約40元左右一只。多買也一個價。如果不想去那的話，可以在街邊或超市的小烤鴨店，或許能多買少算，但味道不算好。

烤鴨的簡單做法，只需要一小勺鹽和醬油，金黃香嫩，一看就特好吃最近天氣熱了許多，午飯和晚飯都不怎么吃肉了，容易感覺熱和膩，但是鴨肉是個例外，而且價格實惠，關鍵是烤鴨的香味，真是又嫩又香，即使是天氣熱的時候，吃起來也非常舒服。自從第一次在家里做烤鴨，才發(fā)現(xiàn)原來自己做的烤鴨才是最香的，不油膩、味道自然清香，沒有那沒多的調料味，越吃越香；后來我隔段時間就會烤一次和家人吃，慢慢成了一種習慣；烤鴨就算是涼了以后，味道也很棒，現(xiàn)在天熱了吃著也不會膩，還可以沾一些醬料配著吃，也方便，完全可以根據(jù)自己的喜好調整。一般買回來的鴨肉都已經處理的很干凈了，做之前清洗一下就可以了，要是冷凍的鴨肉解凍后在清洗，我一般買兩只冷凍的鴨子，放在冰箱里冷凍著，想吃的時候提前一晚上處理一下，腌制一晚上，第二天做正好。在家里做烤鴨其實很方便的，非常好操作，鴨肉本身油脂多一些 ，不需要用太多的調味料，經過烘烤以后會更香，調味料只需要一些基礎的鹽和醬油，就特別的香。周末的時候，和家人一起享用自己做烤鴨，在溫馨自在的家中，一起品嘗自己的成果，本身就是一件非常美妙的事情。鴨肉的金黃外皮，只需要蜂蜜和水就行了，糖類在高溫后就會有這種漂亮的色澤，配上烤鴨獨特的自然香味，好有食欲。用到的材料調味醬油：15毫升3勺鹽：3克蜂蜜水蜂蜜：15克水：15克參考溫度：170度烤1個小時，蓋錫紙轉200度再烤15-20分鐘。做法步驟1.買回來的鴨子清洗干凈，檢查下有沒有沒拔干凈的鴨毛，一般只有局部地區(qū)會存留小鴨毛的。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再沖洗掉內部的血水。2.給鴨子入味，鴨肉本身比較香，來一點基礎的咸味就行了。醬油3勺，少量食鹽，我用的大概是3克左右，醬油比較咸，鹽就不要多了，要不然烤好以后容易咸。3.醬油涂抹均勻，可以多搓揉一會，大概5分鐘左右。鴨腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制時間短的話，可以用牙簽把整個鴨子都扎一扎，入味會更快一些。大家也可以根據(jù)自己的喜好放調味料，不過鴨肉本身味道就很香了，不建議多放。我一般就是放醬油和鹽這兩種，感覺味道就剛剛好。4.在肚子里放一些蔥，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。5.腌制好以后，取出來，控掉多余的醬油，蔥也取出來，這時候可以提前預熱烤箱了，170度上下火預熱。鴨肉放在烤盤里，烤盤提前鋪好錫紙，鴨肉油脂比較多，放錫紙可以保護烤盤。6.露骨頭的地方包上錫紙，避免烤糊了。7.準備一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混勻。鴨肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步驟，這個不要忽視。8.均勻的刷上蜂蜜水，每個部位都要刷上，刷均勻，尤其是翅膀下面和腿根部位，刷的時候不要存留過多的蜂蜜水，要不烤的顏色會過重，放入預熱好的烤箱，烤1個小時，每隔20分鐘取出再刷一層蜂蜜水。9.第二次刷蜂蜜水，和第一次一樣，要刷均勻，刷仔細，胳肢窩，腿根部位，還有側面的鴨肉。翅膀凹下去這一塊刷的時候要刷勻，不要留太多蜂蜜水，烤的時候容易烤糊。10.第三次刷蜂蜜水，可以看出顏色已經很好看了，糖在高溫烘烤下就會呈現(xiàn)這種漂亮的顏色。然后再烤5分鐘左右，鴨肉基本上色很漂亮了，這時蓋一張錫紙，避免表面烤過，把烤箱調到200度再烤15-20分鐘，就徹底烤熟了。不同烤箱的溫度有差異，大家要根據(jù)自己的情況適當調整烤箱的溫度。烤的時候要注意觀察鴨肉的上色情況。11.色澤金黃的烤鴨就烤好了，香噴噴的，真的可好吃了。烤鴨做法的小貼士1.腌制鴨肉的時候，外皮可以多揉搓一會。2.鴨肉本身就比較香，來一點基礎的咸味就行了，喜歡味道濃郁一些的朋友，可以根據(jù)自己的喜好添加調味料。3.蜂蜜水要刷均勻，上色后要蓋錫紙，避免烤過，烤的色重，就是糖烤過了，吃起來鴨皮會有一點微苦。4.不同品牌，不同大小的烤箱都有一些差異，要根據(jù)自己烤箱的情況適當調整烘烤溫度，烘烤過程中，觀察烤鴨的上色情況，避免烤過，烤焦。寫在最后不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。3.2萬閱讀搜索想學烤鴨聯(lián)系方式手撕烤鴨技術培訓學烤鴨技術培訓多少錢想學手撕烤鴨不想加盟3500元烤鴨配方家庭烤箱版烤鴨

到家后座一鍋油，在油7成熱時，一手提著烤鴨，一手用勺子把油澆到烤鴨上，直到外皮變得酥脆為止，口味不會有太大的變化的。但要控制好油溫

是南方人吧？一般南方人比較喜歡加工。我也是。我每次在外面買的烤鴨回來自己都加工一下，一般是放辣椒、大蒜、香菜、還有香油，在鍋里稍微預熱一下，直接翻炒幾下就行，如果想要辣一點的，就多放點辣椒，辣椒不要炒太久，這樣就具有南方的味道了。

一、加工成鴨架湯方法如下：主料：鴨架一個配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒制作方法：鴨架清理干凈，生姜切片；將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可；出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用，鴨架湯一定要滾燙才會鮮美。二、烤鴨是具有世界聲譽的中式菜式。用料為優(yōu)質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內外。且歷史悠久，距今已經1600多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

總結

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