- 用料 -四季豆500克肉餡100克蔥10克姜5克蒜10克鹽10克味精5克雞粉10克白糖8克料酒10克胡椒粉5克豆瓣醬15克干辣椒10克花椒5克把做法保存到手機- 做法 -1.將四季豆兩頭去蒂，去除中間的筋，摘成5厘米長的段，洗凈備用。將四季豆兩頭去蒂，去除中間的筋，摘成5厘米長的段，洗凈備用。2.蔥姜蒜洗凈切沫。蔥姜蒜洗凈切沫。3.鍋內(nèi)下300克色拉油，待油溫燒至六七成熱，即手放油表面有明顯的熱度時，放入四季豆炸干，盛出備用。鍋內(nèi)下300克色拉油，待油溫燒至六七成熱，即手放油表面有明顯的熱度時，放入四季豆炸干，盛出備用。4.鍋內(nèi)再放入15克色拉油，待油溫燒至7成熱時，放入花椒5克，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油時，倒入肉沫。加入蔥姜蒜爆香后，加干辣椒10克，放入炸好的四季豆，繼續(xù)加入鹽10克，味精5克，雞粉10克，白糖8克，料酒10克，胡椒粉5克，大火爆炒1分鐘即可出鍋。鍋內(nèi)再放入15克色拉油，待油溫燒至7成熱時，放入花椒5克，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油時，倒入肉沫。加入蔥姜蒜爆香后，加干辣椒10克，放入炸好的四季豆，繼續(xù)加入鹽10克，味精5克，雞粉10克，白糖8克，料酒10克，胡椒粉5克，大火爆炒1分鐘即可出鍋。

食材明細：四季豆250克、芽菜3湯匙、生姜1小塊、豬肉20克、生粉半茶匙、大蒜3粒、料酒1茶匙、醬油1茶匙、鹽適量、干紅 椒20粒、雞粉半茶匙、花生油400克（實耗25克）、干紅椒20粒干煸四季豆的做法步驟1將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分。2將干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。3將碎米芽菜進一步切細，豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。4起鍋燒熱油，以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出（可適當撒幾粒鹽保持四季豆色澤）。5鍋內(nèi)留底油，先將花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。6將香料劃到鍋邊，下入豬肉沫炒出浸油。7下入碎米芽菜炒香。8放入炸好的四季豆，加鹽、雞粉快速炒15至20秒，關(guān)火即可。9操作完成。小竅門：芽菜也可以換作冬菜，如果兩種都沒有，那就用榨菜吧。

總結(jié)

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