說到排骨，恐怕沒有人不喜歡吃吧！不過，自從豬肉的價(jià)格上漲之后，排骨也跟著水漲船高，尤其是通排部位，甚至比純瘦肉還要再貴上一些，最近一段時(shí)間真的是很少吃了，然而，有時(shí)突然想起了排骨的味道，還是忍不住花“巨資”去買上一些，回家后想著該怎么做，才能不辜負(fù)這頓饕餮，紅燒？口味太重；糖醋？甜得有點(diǎn)兒膩；清燉？吃著一點(diǎn)兒都不過癮……，要想既能吃到排骨的原汁原味，還不顯得油膩，同時(shí)又讓人覺得過癮，想來想去就想到了“粉蒸”的做法。粉蒸排骨在很多人看來，就是用米粉包裹后，上鍋一蒸了事，這樣的話，排骨蒸出來可能就全部粘成了一團(tuán)了，看起來沒食欲，味道似乎也很難好吃，并且，吃的時(shí)候究竟是配米飯還是怎么樣，顯得有點(diǎn)兒尷尬了。而今天小編要分享的粉蒸排骨，蒸好后依然能夠塊兒塊兒分明，每個(gè)小排骨之間不會(huì)有任何的粘連，嘗一口從內(nèi)香到外，味道上更有層次，口感中也是又嫩又糯，你可以把它當(dāng)成菜下酒，也可以盛一碗直接吃，可以說是菜也是飯。接下來我們就一起來看一下它的做法吧！第一步，腌排骨這里需要用到蔥、姜、食鹽、生抽、老抽、五香粉、十三香，將這些材料各取適量，放到剁好洗凈的排骨中，用手充分地抓拌均勻，最后再倒入少許食用油，因?yàn)榕殴巧系娜庥椭苌伲@也是為了裹住排骨中的水分，另外有一些油的話，做出來也會(huì)更好吃哦！最后再抓拌均勻后，腌制20分鐘。第二步，制粉這里要先說一點(diǎn)，就是自己制的粉，蒸出來會(huì)更有口感更好吃，這不是買的那種可以比的哦！粉蒸排骨所用的“粉”，我們需要準(zhǔn)備一碗糯米和一碗小米，那么制粉還分為兩個(gè)步驟：1，炒糯米，將糯米放到炒鍋中，小火慢慢炒制，直到糯米微微泛黃；（炒糯米的時(shí)候，順便把小米也炒一下，大概三分鐘左右就可以了，小米炒好后放到一旁備用）2，打米粉，把炒好的糯米放到料理機(jī)中，打碎成米粉，打的時(shí)候盡量要碎一些，這樣更容易粘到排骨上。第三步，裹粉直接將磨好的糯米粉倒入排骨中，用手充分抓拌均勻，一定要抓拌到糯米粉被水分浸透，沾黏在排骨上。接下來就可以把炒好的小米也倒進(jìn)去了，同樣用手拌勻，讓每一個(gè)排骨的表面都均勻的裹上一層小米，有了小米的加入，排骨已經(jīng)呈現(xiàn)出塊塊分明的狀態(tài)了。第四步，上鍋蒸因?yàn)榕殴堑谋砻姹慌疵追酆托∶装煤車?yán)實(shí)，完全不用擔(dān)心排骨由于失去水分而使得口感變柴，所以可以采用冷水上鍋蒸，蒸的時(shí)候?qū)⑴殴且粋€(gè)一個(gè)地?cái)[到個(gè)籠屜里，籠屜既透氣，而且蒸好后還可以直接當(dāng)作容器上桌，十分方便，冷水上鍋之后，蓋上鍋蓋大火燒開后改中或慢蒸，大約需要一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)左右。通過以上四個(gè)步驟，好吃的粉蒸肉就做好了，一塊一塊兒的小排骨，外邊包裹著糯米粉和小米，讓人看著就很有食欲，一口下去，先是小米的米香味，然后是糯米粉吸收了汁水后糯糯的口感，最后到了里邊香嫩多汁的排骨肉，不管是外觀、口感還是味道，都很有層次感，而且有米又有肉，盛一碗就足夠了。

每個(gè)人的做法都不一樣，把排骨買回來洗干凈，切成一塊，然后把米洗干凈做。看你喜歡什么味的。

我想對(duì)于現(xiàn)在很多年輕人來說，點(diǎn)送餐和在外面吃飯已經(jīng)成了經(jīng)常的事情，甚至有的時(shí)候在家里悶一碗簡(jiǎn)單的白米飯，都會(huì)覺得特別的好吃，有的時(shí)候建議他們自己在家做的時(shí)候，他們都會(huì)說沒有時(shí)間或者是各種理由和借口來推脫，那么今天就給大家推薦一款排骨米飯的做法，其實(shí)它真的是非常的方便，也是比較省時(shí)省事兒的。看到這樣的一碗米飯，連菜都一次性的解決了，主要還是含有排骨肉，是不是看著都是非常的想吃？可是這個(gè)時(shí)候都會(huì)好奇的問我，既然都有排骨，為什么還能說它是一個(gè)比較簡(jiǎn)單的呢？下面就讓我為大家介紹一下他是怎么做的，想必大家看完就會(huì)覺得我說的沒有什么問題了。準(zhǔn)備好我們所需的一些基本的材料，我選用的是肋排，其實(shí)說的直接一些，就是在市場(chǎng)中選購(gòu)的一些精排。一根胡蘿卜，兩朵香菇，料酒鹽油糯米，還有東北大米，其實(shí)普通的米也是可以的，只是正好今年在去東北的時(shí)候正好是大米收獲的季節(jié)，所以就一并也在回來的路上帶了一些。將以上的東西準(zhǔn)備齊全之后，我們就要開始了。這里我們先將它們?nèi)齻€(gè)做一個(gè)基本的清理，最先是要將排骨進(jìn)行一個(gè)焯水去血，在制作的過程中，為了讓它更加的入味，可以在過水的時(shí)候先用鹽和料酒姜片腌制半個(gè)小時(shí)，不過在烹飪的過程中，這些調(diào)料就可以不用加了。將另外兩個(gè)材料切成丁，也同樣過一下水分。在炒鍋中加入少量的油，然后放入姜片，八角爆香之后，再將已經(jīng)過好水的排骨放在鍋內(nèi)，在里面加上幾粒的冰糖，讓表面炒出微微發(fā)黃。加入料酒和老抽繼續(xù)翻炒，讓它更好的上色，然后再倒入少量的料酒和鹽，因?yàn)樵谥斑^水的時(shí)候已經(jīng)加入了，所以說我們這時(shí)候放的就不要過多。這個(gè)時(shí)候可以往里面加入水，這里的水建議大家使用已經(jīng)燒開的水，因?yàn)樵俚谷脲亙?nèi)的時(shí)候，本身里面的溫度較高，如果倒入涼水會(huì)讓肉感到溫差，而變得稍微緊一些，這樣在吃的時(shí)候口感不是很好。水不要過多，只要稍微沒過它就好了。然后我們蓋上蓋子，改用小火將其燜煮。在這個(gè)時(shí)候我們就可以將電飯鍋取出，把米洗凈，大米與糯米的是2比1的一個(gè)比例，這樣在悶出來的米飯的軟糯度就是比較好的，如果要是有胃部不適很舒服的人士，也可以適量的將糯米量減少。然后將香菇丁與蘿卜丁倒入里面，這個(gè)時(shí)候鍋內(nèi)不要加水。再看一下炒鍋內(nèi)的排骨是否已經(jīng)熟了，如果可以的話，我們就將它連湯帶骨一起倒入到電飯鍋中，這個(gè)時(shí)候我們需要看一下水位，如果少的話也要加入適量的清水。然后就選用標(biāo)準(zhǔn)的蒸飯模式就可以了，等到蒸好后不要立刻開鍋，再稍微的悶上十分鐘左右。等到時(shí)間差不多的時(shí)候，我們就可以打開蓋子了。對(duì)于上班族的人士來說，我們可以在頭一天晚上就將其準(zhǔn)備好放在電飯鍋中，選好時(shí)間，這樣我們?cè)诘诙煸绯可习嗟臅r(shí)候，就能吃到一碗香噴噴的米飯了，如果有的人是怕吃的時(shí)候有一些香膩，可以準(zhǔn)備好一些黃瓜絲，或者是將菠菜過水后放在旁邊都可以。

想做好排骨米飯，排骨必須先入味，腌制一下，排骨腌制必須先把切好的排骨放入水中浸泡一段時(shí)間，讓其排骨的血水完全泡沒，然后把排骨瀝干水分，再腌制比較入味，排骨的腌制可放入蒜泥，蠔油，生抽，老抽，鹽，味精，雞精料酒，少許白糖進(jìn)行腌制，如果有條件的話，放一個(gè)晚上，就很入味了。然后第2天把腌制好的排骨，放入油鍋中炒一下，再放入已經(jīng)泡好的大米一起炒，再加入青豆，紅蘿卜，玉米粒炒5到8分鐘，注意要用中小火炒，否則會(huì)燒焦，炒完放入電飯鍋中，在放點(diǎn)生抽和老抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可，最后倒入燒開的水，水沒過米飯就行，米和水的比例差不多是1:1.1左右。

方法/步驟1將排骨和拌料拌勻，精置腌好1小時(shí)左右；將鍋開火熱油，放入香菇，炒熟，盛出，放到一邊。將排骨放入鍋中，熱炒。排骨燜米飯家常做法2將蔥姜 切碎排骨燜米飯家常做法3等到排骨變焦黃，調(diào)制小火，把排骨向邊上移動(dòng)；加入糖、蒜、姜翻炒一分鐘。排骨燜米飯家常做法4放胡蘿卜、生抽、半杯水煮5-10分鐘，直到湯全部蒸干。排骨燜米飯家常做法5排骨燉好后，淘米放入電飯煲，加入適量的水，放入香菇，一勺鹽，均勻鋪開。排骨燜米飯家常做法6把排骨、胡蘿卜放在米飯上，趕上蓋子、打開開關(guān)，等到還剩五分鐘時(shí)，將豌豆放入。蓋上蓋子。帶米飯熟后出鍋即可。

米的選擇很重要，可以選擇糯米，浸泡數(shù)小時(shí)后撈出待用。排骨選擇肋排，清洗干凈后進(jìn)行腌制入味。腌制加入生姜，上好的料酒，耗油，生抽，老抽等腌制半個(gè)小時(shí)。腌制結(jié)束把生姜拿掉，拌入待用米里面。隔水上籠蒸即可，不加水。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的排骨饭怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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