食材食譜熱量：63(大卡)主料魚一條剁椒若干方法/步驟所有美食的第一步都是一樣，那就購買與處理食材了。準(zhǔn)備處理好所需食材，新鮮的魚一條，剁成塊洗凈并用適量的鹽腌制，腌制時也可加入一些白醋，目的是為了去腥，準(zhǔn)備好生姜、大蒜、香蔥和剁椒。將生姜大蒜切片，香蔥切成末。剁椒魚怎么做好吃剁椒魚怎么做好吃將食用燒一會，然后將腌制好的魚放于鍋內(nèi)，并翻炒一會，讓每一塊魚都沾油，因為魚剛下鍋翻炒是不會爛的，后期炒的話就會爛掉，所以在后期盡量不要去翻動魚，但為了不燒糊，我們可以移動鍋子的受火點，如果一定需要翻動的話，需要小心點慢慢的來，不好魚就碎了。剁椒魚怎么做好吃放入生姜、大蒜，繼續(xù)翻炒一會，我這里將魚煎黃了，這是本人的愛好，這樣就會很香很脆，如果不喜歡煎黃的話，自己可以煎到自己喜歡的樣子就好。剁椒魚怎么做好吃將準(zhǔn)備好的剁椒放入鍋內(nèi)，看下面就是本人自制的剁椒了，因為里面有生姜大蒜，所以之前的時候放的不多，如果自備的剁椒里面沒有這些的話，建議生姜多放一點點，至于怎么自己做好吃的剁椒，我之前發(fā)過一片我制作剁椒的教程（http://jingyan.baidu.com/article/25648fc184b7ab9191fd0086.html），色澤跟味道挺好的，這下圖就是上次做剁椒教材時做的剁椒。剁椒魚怎么做好吃放如剁椒后加水煮，放入食鹽，因為之前對于進(jìn)行了腌制，另外根據(jù)剁椒的咸度來判斷需要添加多少食鹽，千萬別淡了，魚淡了的話很沒口味的。剁椒魚怎么做好吃將湯煮的稠粘點后加入蔥末及調(diào)料，本人不喜歡吃調(diào)料，所以就不添加了，只加了些蔥末等，煮好后乘盤OK。整個過程完成了，沒味的剁椒魚就出來了。剁椒魚怎么做好吃剁椒魚怎么做好吃END注意事項注意使用鹽的用量，因為涉及到腌制跟剁椒，所以在使用剁椒前最好先品嘗一下剁椒的咸度如何，否則太咸或者太淡都不好吃了。煎魚的時候要注意別燒糊了，別翻炒的太勤，否則會成碎塊的。

1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分4.魚盤底部鋪上蔥姜5.魚頭展開，平鋪進(jìn)盤6.取適量剁椒剁碎7.剁椒鋪在魚頭上面8.坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上

原料： 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。 做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

食材扁魚500g料酒適量鹽適量姜適量蔥適量豆豉適量剁椒適量步驟1蔥切段，姜切絲。2魚洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀。3大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味）。4經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里，剁椒與豆豉鋪在魚的表面。5蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）。6魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)。7撒上香蔥絲。8燒熱油，淋在香蔥上。9爆出蔥香味就可以上桌啦。小貼士做蒸魚吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。 想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。

主料：魚頭輔料：花生油，食鹽，姜，蒜，料酒，魚露，細(xì)香蔥，剁椒1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭3.加入適量鹽4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒6.熱水上鍋中火蒸10分鐘7.蒸魚時把蔥蒜切碎8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上11.最后再淋少許的魚露提味烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽；3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

用料 胖頭魚1個蔬菜根據(jù)自己喜好和需要泡青椒剁椒1瓶姜5片蒜1頭大蔥1根小蔥、面粉、料酒、鹽、胡椒粉適量，主要版用來腌魚步驟 1用面粉、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜蒜把魚頭抹勻，腌半小時。步驟 2將腌過的魚頭洗干凈剖成兩半，魚背切幾刀，撒上鹽和胡椒粉再腌一會兒。步驟 3在鍋中倒入青椒剁椒醬，蔥節(jié)、大蒜、姜片權(quán)。撒入適量的鹽。步驟 4將魚頭放入鍋中，魚背上還可以再加一些剁椒。步驟 5倒入自己喜歡吃的配菜。小貼士腌魚時加入面粉，能更好的去除腥味。青椒剁椒是這個菜的關(guān)鍵，一般在超市能買到，一定要選用有牛肉丁的那種，味道非常不錯。有時間的話，將少許五花肉切片后在鍋中爆炒一下，倒入魚湯中一起熬湯，味道會更好。

總結(jié)

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