【牛腩火鍋】做法：材料；牛腩700克、史云生原汁上湯1L調(diào)料：干紅辣椒6個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1小段、草果1個(gè)、香葉一片、冰糖少許、生抽2大匙、老抽1匙1、準(zhǔn)備材料。2、將牛腩洗凈后切成塊狀，冷水入鍋。3、焯燙出血沫后撈出。（小吃的做法）4、炒鍋里倒入油，放入干紅辣椒、花椒、八角、草果、蔥、姜、蒜，小火炒香。5、放入焯燙后的牛腩塊翻炒。6、加入生抽、老抽翻炒一會(huì)。7、加入足量的熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5-2小時(shí)。（或者用高壓鍋煮30-40分鐘）8、燉至牛腩肉軟爛后，加入史云生原汁上湯，再根據(jù)個(gè)人口味添加少許鹽調(diào)味即可。

牛腩是牛身上肌肉比較松軟的部位的肉，通常在牛的腹部。它主要是瘦肉肉比較多，含油量低的肉。人們食用牛腩，比較容易吸收它的營養(yǎng)。多食用可以增強(qiáng)身體抵抗力，牛腩在生活中最常用的吃法就是用燉的，但是牛腩不好燉，燉的不好，就會(huì)影響它的口感。那么牛腩怎么燉好吃又爛？1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡(jiǎn)單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過的牛腩，肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且也易燉爛。2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時(shí)候，最好水要一次性加足，如果水實(shí)在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌蜁?huì)使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會(huì)又硬由柴，就不好嚼了。3、注意火候。把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開，然后敞開鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。4加一些酒、醋等調(diào)料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去，然后將布包扎好，再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。6、注意放鹽等調(diào)味的時(shí)間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛，肉質(zhì)緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因?yàn)橐患樱粊眍伾缓每矗磲u油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時(shí)候再加。

1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉更好吃。2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，牛腩更好吃。牛腩的介紹牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。牛腩的功效與作用1.調(diào)節(jié)病后體虛牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。2.補(bǔ)血養(yǎng)血牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。3.強(qiáng)筋壯骨水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

作為一名廚師，燉牛腩和燉菜一樣好吃，但味道不同。例如，我們?cè)诤祥L沙有一個(gè)九吉牛腩。他的牛胸肉是燉的。他們對(duì)選料很講究，湯清亮無底。當(dāng)我們吃牛腩時(shí)，我們通常多吃紅燒肉，少吃燉牛肉。立秋后，胃特別容易寒涼，需要進(jìn)食一些健脾暖胃的食物，比如牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠提高身體的抗病力，暖胃又解饞，熱量低還不長胖，最適合作為立秋后進(jìn)補(bǔ)的食物了。立秋后要進(jìn)補(bǔ)，多給家人做這肉，提高抗病力，暖胃補(bǔ)氣解饞不長胖。牛肉做法很多，紅燒、熱炒、清燉、涮烤……但我家吃得最多的，還是紅燒牛腩。我家這紅燒牛腩的做法，特別軟嫩，不腥不膩還不柴，特解饞，我家每周都要吃1次，你也來試試吧！但是燉牛腩真的很好吃。我記得我第一次接觸這道菜時(shí)，有點(diǎn)不可思議。牛腩燉好吃嗎？那時(shí)候，我心里還是打了個(gè)問號(hào)。吃了之后，我發(fā)現(xiàn)它真的很好吃。此外，牛腩的配料，包括刀的制作，都非常講究。他們加入橘皮，純凈水，慢慢燉。因?yàn)闊跖ｋ詈荃r香，能嘗到食材的香味。大家都知道，湯可以燉得這么清清楚楚，尤其是在這個(gè)夏天，一碗牛腩湯，很不錯(cuò)。當(dāng)然，用紅醬烹調(diào)很好吃。我通常做紅燒牛腩，我喜歡在里面放一點(diǎn)土豆，這也很不錯(cuò)。牛腩本身就有更好的食材，但是我們買牛腩的時(shí)候，千萬不要買那種新鮮的牛腩，那是水太多了。配料決定了美味食物的質(zhì)量。不管你有多好。沒有好的食材你就做不出好的食物。最后，我想再告訴你一些制作牛腩的小技巧。不管怎么做，一定要先用清水把牛肉攤洗干凈，這樣無論怎么做，都會(huì)美味可口，燉湯清淡

古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說足以見得牛肉之好，牛肉相較于豬肉來說不僅味道好吃，更有勁道之外，還有脂肪含量少的優(yōu)點(diǎn)，而且牛肉的做法很多，味道可以多樣尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又爛的牛肉，還是需要高超的技術(shù)的，作為資深的吃貨分析做法：牛腩怎么燉好吃又爛，具體步驟：1.提前處理在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡(jiǎn)單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過的牛腩，肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且也易燉爛。2.加水水最好一次性加足。在燉牛腩的時(shí)候，最好水要一次性加足，如果水實(shí)在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌蜁?huì)使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會(huì)又硬由柴，就不好嚼了。3.注意火候把牛腩洗干凈后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開，然后敞開鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。4.加一些酒、醋等調(diào)料為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。5.放茶葉一同燉煮為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去，然后將布包扎好，再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。6.注意放鹽等調(diào)味的時(shí)間有些人喜歡一開始就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛，肉質(zhì)緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因?yàn)橐患樱粊眍伾缓每矗磲u油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時(shí)候再加。7.使用高壓鍋。我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節(jié)約時(shí)間。所以，如果時(shí)間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進(jìn)行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時(shí)，可以先用另一口鍋?zhàn)屌ｋ罾渌洛仯谢鸢阉疅_去除浮沫濾出盤中，然后把牛腩放進(jìn)已經(jīng)燒開水的高壓鍋中，加上香料等調(diào)料，蓋上蓋子，然后用大火燒開，再小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以了。牛腩怎么燉好吃又爛，不僅在于其本身肉質(zhì)口感，更多的是依賴于如何去做

紅燒比較好吃。牛肉的味道比較腥，所以需要很多的調(diào)味料去腥提鮮，紅燒的時(shí)候可以加入青椒，孜然，生姜，橙皮等。

總結(jié)

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