涼拌的

鳳一路有家排骨飯不錯，一碗排骨，一碗米飯，挺不錯的

自從2003年第一次吃過排骨米飯以后,我就成了排骨米飯的忠實粉絲。毫不夸張地說，一周至少得吃一兩次，象上了癮似的。青島的大大小小排骨米飯店，沒去過的不多，吃來吃去，還是一些知名點的店，味道比較穩定，有些小店不是米飯不好，就是肉少，要不就是料味太重。 重點推薦：萬和春、春香秘方排骨、正莊 萬和春比較老牌，口味偏重；春香是近五六年興起的店，做得也很不錯，口味比較清淡，小菜很有特色；正莊口味比較清淡，但不同門店的味道略有區別。

想做好排骨米飯，排骨必須先入味，腌制一下，排骨腌制必須先把切好的排骨放入水中浸泡一段時間，讓其排骨的血水完全泡沒，然后把排骨瀝干水分，再腌制比較入味，排骨的腌制可放入蒜泥，蠔油，生抽，老抽，鹽，味精，雞精料酒，少許白糖進行腌制，如果有條件的話，放一個晚上，就很入味了。然后第2天把腌制好的排骨，放入油鍋中炒一下，再放入已經泡好的大米一起炒，再加入青豆，紅蘿卜，玉米粒炒5到8分鐘，注意要用中小火炒，否則會燒焦，炒完放入電飯鍋中，在放點生抽和老抽，一點點鹽即可，最后倒入燒開的水，水沒過米飯就行，米和水的比例差不多是1:1.1左右。

排骨米飯做法主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟：一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水多帶帶放一個小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放開水里冒一冒。三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。 四、把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。七、關火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。九、裝湯碗里端上餐桌。老滋味排骨米飯是我國傳統的飲食之一，排骨米飯是運用百年的祖傳配方，經過不斷摸索研究、反復實踐、精心制作而成，以選料精良，配料巧妙及嚴格的傳統制作工藝為基礎，終以其風味獨特、肉質酥爛、香而不膩，使人百吃不厭。做法：一、配料：花椒10克 八角10克 香菜籽20克 桂皮20克 良姜5克 砂仁5克 陳皮30 克 小回香30克 丁香15克（以上配料按60斤水的比例）二：制作過程1、 將排骨鍘成沒3個骨節一塊，在燒開得沸水中冐一下血水撈出2、把排骨放進水中加入料包 倒入適量得醬油（草菇老抽）、加入適量得甜醬（以天津牌的最好）按個人得口味放入適量得鹽3、蓋好鍋蓋大火燒開，燒制2個小時改為小火煮制1小時關火燜10分中即可出鍋 （備注一定不能為了節約成本用高壓鍋制作，這樣做出得口感會很柴）

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總結

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