烹飪海魚的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從營養(yǎng)角度考察研究發(fā)現(xiàn)，清蒸和清燉這兩種烹飪方法，保證了海魚中所有的營養(yǎng)不容易流失，而且味道鮮美，也容易操作。盡量不要吃油炸海魚，因為食用油在進(jìn)行高溫處理時，會將原食用油中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原材料，這是我們建議用清蒸或清燉的方法來烹飪海魚的根本原因。海魚的做法太多了，只給你說幾個有特色的。一：熱窩魚 配料：整魚一只（魚刺少的就成，長得像草魚的最好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。 做法： 去魚鱗，洗干凈甩干水，兩面各劃四五刀（用力淺一點別拉透了），加一瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽涂抹魚身，肚內(nèi)塞姜絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鐘。 同時做第二手工作：調(diào)汁（家穿絕學(xué)啊）取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白 糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥。。不可少許，要多，約莫兩只小蔥，切成蔥花，調(diào)好待用。 估計著還有1。5分鐘微波爐停止時坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。 取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進(jìn)爐），乘熱澆汁，細(xì)心一點頭尾都要澆到，好，最后是畫龍點睛的一步，拿穩(wěn)鍋子，啪啦一聲熱油淋在魚身上，怎一爽字了得。一般我做這一步時都要多找?guī)讉€人觀摩，看見別人一臉嘆為觀止的表情就覺得TMD諾貝爾也沒什么拽的了。茄汁魚。 原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚最好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，一定要新鮮，鹽。 做法：洗凈魚，處理好，兩側(cè)剖刀各4，5道口，控干水分； 熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之后把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）； 魚身要保持完整，煎的過程中可以一面煎一邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細(xì)一些，翻面時尤其小心，強調(diào)保護(hù)魚皮，賣相才好； 魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同時稍微加一些番茄罐頭里的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁； 同上，繼續(xù)保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個角落； 加適當(dāng)鹽調(diào)味，略燒1，2分鐘，出鍋。醬味烤海魚小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙?！局谱鬟^程】(1)將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好。(2)炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。(3)將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊涂醬料。小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙?！局谱鬟^程】(1)將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好。(2)炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。(3)將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊涂醬料。

材料主料：海魚1條。輔料：橄欖油適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，姜適量，蒜適量，八角適量，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量。食譜做法1、主要食材：不知名海魚一條。2、去頭剁段，用少許鹽胡椒粉腌制備用。3、準(zhǔn)備好蒜，姜，八角。4、燒熱鍋倒入少許橄欖油，將腌過的海魚段放入。5、將兩面都略煎到金黃色。6、放入姜蒜以及八角。7、調(diào)入生抽，白糖，料酒，生抽，胡椒粉以及少許清水蓋上鍋蓋中火略燜。8、中途打開鍋蓋將魚段翻轉(zhuǎn)另一面。9、待汁差不多收干的時候熄火。

海魚的味道鮮美，魚肉鮮嫩，而且大部分海魚的魚刺比較少。在沿海地區(qū)，海魚的價格便宜，隨時可以買到新鮮的海魚，所以那些淡水魚根本沒有競爭力。海里的魚種類多，比如帶魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等等，這些都是非常常見的海魚品種。海鱸魚和淡水鱸魚不一樣，海鱸魚的魚肉雖然沒有淡水鱸魚細(xì)膩，但是味道更加鮮美，營養(yǎng)價值更高。不過海魚有著海魚的魚腥味，而且比較重，如何燒海魚是一個難題。今天小柒教大家紅燒海魚，紅燒海魚時，記住“4個1”，做出來的魚肉沒有腥味，鮮嫩好吃。下面就是紅燒海鱸魚的做法，一起來看看沿海人都是怎么烹飪海魚的吧～【紅燒海鱸魚】食材：海鱸魚2條、蔥姜適量、料酒1勺、醋1勺、醬油1勺、白糖1匙、鹽少許、食用油適量。做法：第一步，先把海鱸魚處理干凈了，魚鱗刮干凈，內(nèi)臟、魚鰓都處理干凈，然后一面劃幾刀，方便入味。第二步，切點蔥姜就可以，不需要加蒜，因為蒜的味道重，會掩蓋海鮮的鮮味。第三步，把鍋先燒熱，倒入食用油，放入鱸魚煎一煎，兩面都煎兩三分鐘就可以了。第四步，放些蔥姜爆香，然后烹入料酒、醋和醬油，再加1匙白糖和少許鹽調(diào)味，倒入適量清水。第五步，大火燒開，最后收汁，撒些蔥段，就可以關(guān)火出鍋了。4個1：1勺料酒、1勺醋、1勺醬油和1匙白糖，紅燒海魚時，調(diào)料這樣搭配，魚肉沒有腥味，而且做出來的魚肉味道鮮美。料酒和醋都是去腥的好幫手，醬油和白糖都可以提鮮。所以不需要加其他調(diào)料，這樣做紅燒魚就很好吃了。

食材食譜熱量：46.5(大卡)主料干魚 半條方法/步驟干魚泡水洗凈后切成小塊平底鍋放油后放入魚塊略煎一面焦黃時翻煎另一面煎制過后倒入料酒放入切好的姜片青蒜把蒜頭和蒜葉分開切成小段先放入青蒜頭同燒，燒開后加入蒜葉翻拌湯汁收干后即可裝盤注意事項干魚有咸味可不放鹽干魚先煎再煮，味道更香

海魚怎么做不腥：海魚要想知道這海魚怎么做不腥還得先知道用海魚來做什么，煎炒烹炸或是什么，不過總的來說使用一些能去腥味的配料是非常不錯的方法，比如使用料酒，蘋果醋，生姜，大蔥，花椒，白酒等能去腥味，另外就是要將魚身上一些比較腥氣的去除，例如一些黑膜，有的魚還有腥線，魚的內(nèi)臟等要除盡，制作魚的過程中還可以放一些橘皮，山楂，蒜等有其他氣味的掩蓋一下。不過海魚相對于河魚來說本就會腥很多，有一種海洋的腥味，所以清蒸等手法殘留腥味較多，紅燒等調(diào)料豐富一些的會少很多，這樣就容易接受了。海魚怎么做不腥：紅燒海魚海魚怎么做不腥海魚由于紅燒的做法食用的調(diào)料較多，味道較重，能很大程度的蓋過海魚原本的腥味。食材準(zhǔn)備海魚，蔥姜蒜適量，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10克，白糖5克。方法步驟1、將魚去除內(nèi)臟，洗凈后兩面劃上斜刀，加入料酒，鹽，姜片腌一會；2、大蒜切片，辣椒切圈，小蔥切碎待用，魚兩面拍上干淀粉待用；3、炒鍋燒熱，用姜搽鍋后放入少許油，將魚用小火兩面煎黃后撈出瀝油；4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，然后下入鯧魚，加入老抽，生抽，料酒和白糖，再加適量清水大火燒開；5、然后轉(zhuǎn)為小火煮至湯汁濃稠后盛出，剩余的湯汁勾芡后另在魚身上，撒上蔥花即可。小貼士勾芡之后能讓湯汁更好的掛在魚身上。

咸魚干，特別是封海的時候，像咸刀魚、鲅魚干、片口魚、黃花魚、大頭寶和鯰魚是最常見的 可以蒸 煎 做湯 但都需要把魚泡一倆小時 中間換三四遍水 1 蒸的時候可以放入姜 蔥 料酒 少量白醋以及白糖 如果泡的一點咸味也沒了還可以加少許鹽和醬油 2 煎：裹濕面或者沾干面粉 不要蓋鍋蓋 也不能大火 以免糊鍋糊魚 3 做面湯，面條之類也可以 泡好之后切小塊 做湯時放入

總結(jié)

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