原料：肉皮、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等 制作過程： 第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗凈的肉皮分成大小相等的若干塊，水燒沸時，把肉皮扔進去。等肉皮有了幾分透明時，撈出。 第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾涼。將肉皮內壁那層薄薄的肥肉剔掉。 第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。 第五步，煮肉皮。將碎肉皮倒入鍋中，加適量的水熬。 第六步，添加作料。蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一樣不能少。 第七步，肉皮湯煮沸后，擰小火，慢燉。這個過程大約需要一個多小時，直到把湯煮成“膠狀物”。煮得差不多了，加鹽。 第八步，冷卻。肉皮湯煮成“膠狀物”后，倒入事先準備好的容器中。涼一個晚上，第二天即成美味的肉皮凍，吃的時候可以加些醋、蒜、香油。

將肉皮洗凈，加水適量熬湯，加鹽、醬油等調味，晾涼后凝固，即成別有風味的涼肉皮凍；把肉皮煮熟、切碎，與黃豆、辣椒等一起烹調即成美味的肉皮竦醬；如把肉皮曬干、油炸，就會變成有名的假魚肚，可用來燒，炒、燴菜或做湯吃。豬皮炒大蒜做法:豬肉皮洗凈,刮干凈里面的肥肉,用清水煮十分鐘,撈出放涼切絲;大蒜洗凈從中間劃開切段.把剛從皮上刮下的肥肉放鍋里炸油備用.蔥,姜,醬油,鹽,雞精各適量鍋里到少許油再放點豬油放入蔥姜炸出香味,加豬皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出鍋前放如醬油雞精鹽,喜歡吃甜一點的可以在放點糖.水晶肉皮原料:肉皮,料包(桂皮,陳皮,八角,花椒,香葉等),鹽,雞精做法:肉皮洗凈放適量水再把料包鹽,雞精放入同煮等肉皮煮爛連湯倒出,挑出料包,把豬皮連湯放冰箱里冷凍,吃之前切成片放點香菜拌一下好看又好吃.把豬肉放在沸水里煮，肉變色就可以了，然后一個小鍋，放一半白醋，加點浙醋，一點麥芽糖，滾后，不停的交在豬皮上，放在一邊晾干，然后放在油里炸，這皮十分脆而且香，豬皮膠凍豬皮1000克去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可。冷卻后凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。豬皮紅棗羹豬皮500克去毛，洗凈，切成小塊，與洗凈的干紅棗100克，放人鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。油炸豬皮湯干豬皮1000克，先用堿將上面的油污洗凈，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。把肉皮切小塊下油炸，顏色金黃后撈出，晾干，放在陽光下曬，曬到變脆時就可以食用了，大多數是放在湯里燒，可加些鵪鶉蛋，蛋餃，竹筍，黃花菜等，還可以再加些豬心作成“全家福”，味道濃郁又沒有肉皮的油膩味豬皮湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜美容菜譜滋陰食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮豬皮湯的制作材料：主料：豬肉皮200克調料：大蔥10克,姜5克,鹽2克,味精1克教您豬皮湯怎么做，如何做豬皮湯才好吃1.先將豬皮上的毛去凈，洗好切小塊；2.在鍋里加適量清水煮豬皮塊，煮沸一段時間撇去浮沫；3.加蔥、姜、鹽、味精，繼續煮30分鐘至豬皮爛即可。怪味豬皮絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜口味：怪味工藝：拌怪味豬皮絲的制作材料：主料：凈豬肉皮500克。輔料：香菜葉10克。調料：蔥段20克,姜片15克,花椒5克,紹酒20克,花生醬10克,白糖15克,香醋10克,上等醬油20克,精鹽8克,胡椒面1克,花椒面2克,紅油辣椒20克,鮮蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克。怪味豬皮絲的特色：咸甜酸辣麻鮮香，七味并重而和諧。教您怪味豬皮絲怎么做，如何做怪味豬皮絲才好吃1.將豬肉皮刮洗干凈，以無毛、無肥邊為準。鍋中入水燒開，下入蔥段、姜片、紹酒、花椒、精鹽5克，下入肉皮煮熟。下入漏勺瀝水，去掉蔥段、姜片、花椒，晾涼，切成5厘米長的絲。2.將花生醬入碗加入白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪動，并陸續下入醬油、胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、鹽、紅油辣椒、香油攪勻成怪味汁。下入肉皮絲拌勻，用筷子夾入盤中，撒上熟芝麻、香菜葉即成。紅棗豬皮腳筋湯的做法詳細介紹菜系及功效：延緩衰老食譜神經衰弱食譜美容菜譜滋陰食譜咽炎食譜口味：咸鮮味工藝：煮紅棗豬皮腳筋湯的制作材料：主料：豬肉皮100克輔料：豬蹄筋30克,棗（干）50克調料：鹽3克,味精1克教您紅棗豬皮腳筋湯怎么做，如何做紅棗豬皮腳筋湯才好吃1.將豬皮刮去皮下脂肪，洗凈，切片；2.豬腳筋用清水浸軟，洗凈，切小段；3.紅棗，洗凈；4.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，調味即可。小帖士-健康提示：滋陰潤燥、利咽除煩；神經衰弱屬陰液不足者，癥見咽喉干痛或咽喉不適，心煩胸滿，肢體乏力，或渴飲，或失眠；神經衰弱有遙虛濕困之大便溏泄以及外感，有實邪者不宜飲用本湯。烏賊骨燉豬皮的做法詳細介紹菜系及功效：止血調理食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜月經不調食譜口味：原本味工藝：隔水燉烏賊骨燉豬皮的制作材料：主料：豬肉皮60克輔料：海螵蛸15克教您烏賊骨燉豬皮怎么做，如何做烏賊骨燉豬皮才好吃將烏賊骨、豬皮洗凈，豬皮切成小塊，與烏賊骨同放碗內，加水，隔水用文火燉至豬皮熟透即可。小帖士-健康提示：1.健脾，固澀，止血。2.適用于身體虛弱及血熱型崩漏。小帖士-食物相克：海螵蛸：海螵蛸惡白斂、白及、附子豬皮紅棗羹的做法詳細介紹菜系及功效：補血食譜接觸電離輻射人員食譜美容菜譜肝炎食譜口味：甜味工藝：煮豬皮紅棗羹的制作材料：主料：豬肉皮500克,棗（干）250克調料：冰糖30克教您豬皮紅棗羹怎么做，如何做豬皮紅棗羹才好吃豬肉皮、紅棗、冰糖共煮，燉爛熟成羹。小帖士-健康提示：有清熱止血之效

燉肉方法色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口 主 料： 帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量； 制 作：1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。燉肉三法:要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉肉快熟高招:燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。燉羊肉：在水中放一些食堿。燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。

主料豬皮250g白蘿卜500g胡蘿卜1根 輔料油適量鹽適量料酒適量郫縣豆瓣醬1大勺白糖1小勺花椒適量桂皮適量干紅辣椒2個生姜1大塊 步驟1.洗凈備好胡蘿卜、白蘿卜、肉皮，蘿卜切滾刀塊，肉皮改刀成小塊2.鍋中燒開水，將肉皮入水中過水焯一下3.備好花椒、桂皮、干紅辣椒、生姜4.油鍋燒熱，下生姜片、花椒炸出香味5.倒入肉皮，加入鹽、白糖、料酒、桂皮、干紅辣椒、豆瓣醬、料酒，直至炒出紅油6.加適量水，換高壓鍋，水開后高壓8分鐘7.胡蘿卜和白蘿卜加入高壓鍋中，高壓2分鐘即可8.可以開吃啦~吃的時候也可以在爐子上邊燉邊吃，寒冷的冬季吃著美味營養~

把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開后，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻后切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 放黃豆才好吃，真的，因為我就超喜歡這道菜 這個麻煩一些: 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。 醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水里焯一下，鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時后豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。并將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關火后加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻后再加醬瓜，再攪拌攪拌。 過個四五小時，呵，再看，結成凍了，好了。：） 附：這道菜最好在寒冬臘月做，不然不能成糕。 傳統辣糊豆還要將黃豆炒熟，與花生米同時下鍋煮。豬皮也可換成豬爪，當然也可根據自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

主料：五花肉1500g輔料：醬油兩勺，鹽一勺，面醬一勺，料酒兩勺，蔥姜10克，八角2克步驟：1.五花肉用水泡半天2.再用水焯一下3.放在高壓鍋里倒面醬4.倒醬油5.倒水放八角6.放蔥姜7.倒料酒攪拌均勻8.高壓鍋蓋蓋鍋開25分鐘關火

總結

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