咸肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

小炒河蚌主料河蚌1000g 青椒20g 紅辣椒20g 耗油適量 美味鮮適量 花椒適量 小炒河蚌的做法步驟1.河蚌記得清理干凈，熱水燒開河蚌丟下水定型，勞出，切片2.用酒，花椒，鹽，生姜，腌制10分鐘3.小料放入鍋中炒出香味，記住油溫不要太高，不然要把小料炒糊4.小料炒香，放入切好的河蚌片，放入耗油，十三香，美味鮮，大火爆炒，出鍋，切記時間不能太長，不然河蚌會老，

主料河蚌肉適量青椒適量朝天椒適量姜適量泡菜適量韭菜適量豆鼓適量輔料豬油適量鹽適量料酒適量味極鮮適量步驟1.河蚌肉去泥沙，洗凈，用鹽腌制20分鐘...入鍋后焯水撈起。2.少許泡菜3.少許豆鼓4.將少許韭菜，辣椒洗凈切好。5.熱鍋，入油后放入蚌肉...再將備好的食材一一放入鍋內翻炒，依各人口味加入調料炒拌均勻，裝盤

小炒河蚌主料河蚌1000g 青椒20g 紅辣椒20g 耗油適量 美味鮮適量 花椒適量 小炒河蚌的做法步驟1.河蚌記得清理干凈，熱水燒開河蚌丟下水定型，勞出，切片2.用酒，花椒，鹽，生姜，腌制10分鐘3.小料放入鍋中炒出香味，記住油溫不要太高，不然要把小料炒糊4.小料炒香，放入切好的河蚌片，放入耗油，十三香，美味鮮，大火爆炒，出鍋，切記時間不能太長，不然河蚌會老，

用地溝油，加至三成熱，加入三聚氫銨炒至冒煙，放入毒豆芽翻炒一下，倒入適量假白酒，攪拌均勻后倒入河蚌肉，炒熟后加入各種調料，出鍋，上桌。。。。

熱心網友炒河蚌肉片　　主料:河蚌 250克 青蒜 250克　　調料:花生油 50克 料酒 15克 姜 5克 大蒜（白皮） 10克 鹽 5克 白砂糖 5克 味精 2克 各適量　　制作工藝　　1. 將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發一下，切成薄片；　　2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；　　3. 蒜苗洗凈，切成長3厘米的段；　　4. 蒜搗碎成茸；　　5. 姜去皮，洗凈，切末；　　6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；　　7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。熱心網友靈芝河蚌 一、原料： 1.主料，靈芝25 克，河蚌肉250 克。 2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、姜片、生油。 二、制法： 1.將河蚌肉洗凈。將靈芝洗凈，放入砂鍋中加水煎煮約1 小時，取煎汁 備用。 2.炒鍋加油燒熱，加入蚌肉偏炒一下，加入靈芝煎汁、料酒、精鹽、醬 油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸后，改為文火燉燒至蚌肉熟而入味， 即可出鍋食用。按：《神農本草經》記靈芝“主耳聾，利關節，保神，益精 氣，堅筋骨，好顏色。”《隨息居飲食譜》記河蚌肉“明目定狂”。《日華 子本草》說它“明目，止消渴，除煩”。二者組成此菜有一定健腦作用。可 作為肝炎、冠心病、神經衰弱、失眠等病癥的食療菜肴。靈芝能增強人體免 疫功能，常食此菜，提高人體抗病防病能力，益智健美，益壽延年。 河蚌燉肉 主料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。 特色： 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特. 制作方法： 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量 特色： 制作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 腌 ； 2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒 攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。

總結

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