黃魚有很多種烹飪的方法。 介紹幾種： 松子黃魚 一、主料： 黃魚1條，松子仁50克 二、調料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、淀粉、麻 油、油各適量。 三、制法： 1、魚宰凈，拆下魚頭，批下兩側魚肉一面剞上大的麥 穗花刀。 2、熱鍋放油燒至三成熟時，將松子仁下鍋用文火炸熟 撈出，遍繼續燒至七成熟，然后將黃魚貫而入用文火 炸熟撈出，瀝干油分裝在盆內。 3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白 糖、胡椒粉，待燒沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起 鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成。 四、特點： 酸甜香脆。 咸蛋黃魚 一、主料： 黃魚1條，咸蛋4只。 二、調料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒面、 生粉、蛋清、蔥姜汁、雞油各適量。 三、制法： 1、黃魚洗凈，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內， 加蛋清、料酒、蔥姜汁、鹽、糖、味精、胡椒 粉面、生粉拌勻待用，制成魚糝。 2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、 味精、胡椒粉、生粉、調和。用大圓盤先抹上 油，隨后將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中 間用手掀成窩形，放入魚糝、咸蛋黃按扁，分 按在每個魚糝上。 3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調料， 燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上。 四、特點： 味鮮嫩滑。 雪菜黃魚湯 一、主料： 黃魚1條，雪菜100克。 二、調料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 三、制法： 1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上 波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至 兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清 水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘， 至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段， 再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗 中即可。 四、特點： 湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。 煎燒黃魚 一、主料： 黃魚1尾。 二、調料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、 淀粉各適量。 三、制法： 1、魚宰凈，在魚貫而入兩面，距7.5厘米處上一字花 刀，接著將魚炸挺撈出。 2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬 油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚下鍋，在溫火上煨 至熟，放盤內。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身 上即可。 四、特點： 味道鮮美。 鳳尾黃魚 一、主料： 大黃魚500克。 二、調料： 蔥姜汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、 油各適量。 三、制法： 1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚上剞十字 花刀。調料調成味汁，腌漬黃魚。 2、蛋清加淀粉調成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃 魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時隨帶番茄沙 司即成。 四、特點： 色澤淡黃，形似鳳尾。

沙鍋王魚頭 0材料:特大鰱魚頭1只(約3000g)，生姜、泉水、精鹽、味精、紹酒、豆油、熟豬油、香菜各適量。做法:魚頭去鰓，去鱗，洗凈備用。炒鍋上火，倒入豆油、熟豬油，放入魚頭、生姜、紹酒略煸，倒入泉水，再上大火燒沸，撇去浮沫，倒人沙鍋中，燒至湯色濃白，移小火燉制約4小時，放精鹽、味精調味，放上香菜即可。操作要領姜味要重。火工要到位，湯白如奶，口感醇厚。

大王魚，它的體形類似黃花魚，但是比黃花魚大，沒有黃花魚的體黃，有鱗，蒜瓣肉。　　黃花魚是海魚，腹部有淺黃色。　　黃花魚又名黃魚。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。　　黃花魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。　　體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最后分出的前小枝和后小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。

大王魚是海魚大黃魚（ Larimichthys crocea），硬骨魚綱，鱸形目（Perciformes），石首魚科（Sciaeni-dae），黃魚屬，又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚，為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。大黃魚，體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長。鱗較小，背鰭起點至側線間具8-9行鱗。椎骨25-27枚。平時棲息較深海區，4-6月向近海洄游產卵，產卵后分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食。秋冬季又向深海區遷移。鰾能發聲，漁民常借此估測魚群的大小。分布于南海、東海和黃海南部。為中國重要的經濟魚類。供鮮食或制黃魚鲞等；鰾可制膠。已經人工養殖

大王魚，它的體形類似黃花魚，但是比黃花魚大，沒有黃花魚的體黃，有鱗，蒜瓣肉。　　黃花魚是海魚，腹部有淺黃色。　　黃花魚又名黃魚。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。　　黃花魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。　　體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最后分出的前小枝和后小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。

大王魚和黃花魚的區別如下：大王魚又名大黃魚，體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長。鱗較小，背鰭起點至側線間具8-9行鱗。椎骨25-27枚。平時棲息較深海區，4-6月向近海洄游產卵，產卵后分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍突出。黃花魚體長約30余厘米。頭大而側扁，吻圓鈍。眼中等大，側上位；眼間隔寬而稍隆凸。鼻孔每側2個，前鼻孔圓而小，后鼻孔長形，較大，接近于眼。口前位，寬闊而斜。

總結

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