醬汁配方 配料：醬油10g、清水36g、白砂糖1小勺、蝦米適量、麻油幾滴 做法：1、將除了蝦米以外的輔料混合。2、鍋里放一點油，將蝦米爆香。4、倒入剛才調好的醬汁，再次煮沸即可。5、淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了。

腸粉有獨特的米香，所以腸粉醬汁應以鮮甜為主。主要是為了帶出腸粉的爽滑鮮香。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然后加入醬油和魚露。這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。吊鮮味吊味，是廣東人煮菜的一個秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。一種鮮中帶微辣的味道被“吊”出來，這種腸粉醬汁的做法多見于潮汕腸粉的制作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。

是由澄粉，蠔油，水，油，蒜蓉，香菇，蔥花，拌勻而成的。具體做法如下：準備材料：大米（陳米） 50克、水 150毫升、雞蛋 1個、海鮮醬油 10克、鮮香菇 5克、瘦肉 50克、豬肝 20克、蔥花 5克、蒜蓉 5克、植物油 2勺、澄粉 20克、蠔油 5克。1、第一步把浸泡好的陳米和水放料理機打成米漿。2、雞蛋打散，瘦肉豬肝切小片放點醬油和蠔油腌制一會，香菇切丁，蒜切碎，蔥切蔥花。3、澄粉，蠔油，油，蒜蓉，香菇，蔥花放入鍋中翻炒，加入水煮開。4、鍋中放水燒開，刷點油再勺米漿，雞蛋液和豬肝瘦肉，攤好后蓋上鍋蓋蒸一兩分鐘至粉皮鼓泡即可出鍋鏟起放盤。5、用刮刀刮起，然后每次次都是這樣直到米漿蒸完。6、裝盤后切開淋上調料汁即可開吃。

廣東腸粉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 廣東腸粉的制作材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。教您廣東腸粉怎么做，如何做廣東腸粉才好吃1、將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；3、上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

醬汁配方 配料：醬油10g、清水36g、白砂糖1小勺、蝦米適量、麻油幾滴 做法：1、將除了蝦米以外的輔料混合。2、鍋里放一點油，將蝦米爆香。4、倒入剛才調好的醬汁，再次煮沸即可。5、淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了。

腸粉的醬汁做法用料 生抽(味極鮮) 600ML 魚露 3兩(150克) 糖 6兩---1斤 蠔油 2兩 味精(我沒放,不喜歡吃味精) 6兩 雞精 3兩 老抽 1兩 水 2---3斤 姜 一塊 蔥 3兩 洋蔥 3兩 干蔥頭(我沒有,我用蒜頭油代替) 1兩 廣式腸粉醬汁的做法 用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮生抽煮開后倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了注意事項：以上的用量都是用兩標示的,可以換算下,我數學不靈光,計算器又不在身邊,所以就偷懶了,想做的朋友可以換算下,1兩=50克,換算成克數容易用電子秤稱量,我做了1/3的量,一小盒,晾涼后密封放冰箱冷藏,吃的時候用勺子舀的時候,注意勺子要干凈不要有生水,可以保存很久.想吃的時候,只要把粉漿調好,上鍋蒸腸粉就可以了,我喜歡吃加了鮮蝦仁雞蛋和玻璃翠生菜的,熱騰騰的腸粉出鍋,澆上一勺冰涼的醬汁,溫度瞬間剛剛好可以進嘴吃啦,非常享受...以前沒減肥的時候,每天晚上3條腸粉做夜宵。

總結

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