下面的做法看著挺暈的,一般家常都不可能有耐心這么做,太麻煩了.唔,我沒(méi)吃過(guò),不過(guò)建議你醬燒或者燉了吃,先把騾子肉放開(kāi)水里淖一下,然后蔥姜蒜大料熗鍋,放騾子肉加醬油料酒干黃醬,翻炒一下,再加水,蓋上鍋蓋用大火燉熟了,改用小火慢燉.你如果怕它味道不好,可以放里放點(diǎn)骨頭湯之類(lèi)的.還有個(gè)做法,或者你可以把肉腌漬一下,切厚片,抹上佐料,放烤箱里烤,沒(méi)烤箱的話,放微波爐里也行,不過(guò)微波爐里出來(lái)的食物不香.[菜名]——火燒騾子干巴，通常稱(chēng)騾子干巴，是文山地區(qū)壯族、回族最有特色的肉類(lèi)食品，因其香味獨(dú)特，做法獨(dú)特，儲(chǔ)存便宜等特點(diǎn)，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲(chǔ)肉。 [做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對(duì)較長(zhǎng)，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來(lái)，大約分為以下幾步： 1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。 2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時(shí)候別怕費(fèi)勁，多用點(diǎn)力，比按摩時(shí)的力重兩三倍即可） 3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。 4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周?chē)』鹇裏贿厽贿叿尽＃〞r(shí)間大約需要一小時(shí)），直肉干周?chē)豢窘挂殉屎谏珪r(shí)將肉取出。 5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周?chē)鸁沟牟糠莨胃蓛簦砂统式瘘S色。 5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時(shí)要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細(xì)絲狀，取出。 風(fēng)味獨(dú)特的火燒騾子干巴就做成了。 [吃法]火燒騾子干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開(kāi)肉絲即可食用。如果覺(jué)得干，可以涼拌一盤(pán)黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來(lái)的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會(huì)回軟，失去其原有的香脆可口的口感。 [推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來(lái)招呼客人的一種特色肉類(lèi)食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領(lǐng)主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領(lǐng)襲世職。上登勤讀詩(shī)書(shū)，對(duì)國(guó)家大事、歷史事件有獨(dú)到見(jiàn)解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過(guò)，諫之不聽(tīng)則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說(shuō)。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見(jiàn)之處，草長(zhǎng)瑩飛。龍上登后輾轉(zhuǎn)至一農(nóng)家，農(nóng)家為歡迎龍上登，特?cái)[上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉(xiāng)民學(xué)習(xí)做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來(lái)。鄉(xiāng)民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來(lái)訪就會(huì)費(fèi)一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對(duì)客人尊敬之意。當(dāng)小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認(rèn)可，目前文山的騾子干巴的生意也越來(lái)越紅火了。

肉這東西咋弄都好吃，建議你用胡椒大料燉把

俗話說(shuō)“十騾九香”、“天上鵝肉，地上騾肉”，但是，大部分地區(qū)給誤傳為“地上驢肉”了。這個(gè)問(wèn)題唯我們老家有正確的答案，原因是我們祖祖輩輩吃大牲口肉，史上因?yàn)閼K食牲畜肉被清政府行令禁食過(guò)活烤驢騾。我們傳統(tǒng)食肉大致歸納為幾個(gè)等次：首先是騾肉、驢肉、羊肉，牛肉很少吃，豬肉是日常菜品中的習(xí)慣，還有各種野生的山珍、野味兒等我們愛(ài)吃。我們?nèi)ンH肉專(zhuān)店及相關(guān)飯店買(mǎi)或吃驢肉時(shí)首先要問(wèn)一問(wèn)：“有沒(méi)有騾肉？”十騾可是九個(gè)香哪！那不是一般人體會(huì)過(guò)的味道。另外，驢肉同騾肉一樣仍屬極品。是好肉。但沒(méi)有騾肉的香美無(wú)比哦！現(xiàn)實(shí)中，騾肉畢竟很少（騾子的數(shù)量本身就少，而且壽命長(zhǎng)、勞力強(qiáng)，人們役用其時(shí)間長(zhǎng)），而驢肉較多，馬肉我們不吃。我們忌食馬肉，馬肉很不好吃，尤其是不吃白馬肉，人吃了白馬肉會(huì)犯病。或許，也是因?yàn)槲覀兡艹缘较忝罒o(wú)比的騾肉、驢肉、羊肉吧。所以我們對(duì)于牛肉感覺(jué)一般，豬肉是廉價(jià)的日常食品，再其它的嘛，就不值一提了。因?yàn)槲覀內(nèi)匀荒艹缘缴秸湟拔秲骸Ｎ覀兿矚g吃羊肉，而都說(shuō)：“吃豬肉那只是窮將就。豬肉不好吃。”（但大都人家還是離不開(kāi)豬肉配菜的。就是將就著圖個(gè)便宜吧）馬肉，我們絕對(duì)不敢吃，也不愛(ài)吃。真難吃。同一個(gè)省份，離開(kāi)我們那兒的周邊地區(qū)就只有牛肉了，驢肉在山西省唯有晉北兩個(gè)縣有，那比什么傳說(shuō)中的“河澗驢肉”要好多了。牛肉一斤十幾元，驢肉一斤50多元，騾肉得提前打聽(tīng)好了以后和賣(mài)肉的預(yù)訂，只有人家湊巧收購(gòu)到一匹的時(shí)候才能宰殺、出肉。你自己可以想到了吧？！綜上所述，你自己費(fèi)心尋覓去吧。呵呵，嘗嘗那騾肉的香美、與驢肉的比照。

驢肉貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。驢肉火燒里很多都是用騾子肉代替驢肉的，還有用馬肉的，就是因?yàn)轶H肉價(jià)格高。在浮山后那里有一家賣(mài)驢肉的，生意很不錯(cuò)，驢肉是真的。味道很鮮美。

下面的做法看著挺暈的,一般家常都不可能有耐心這么做,太麻煩了.唔,我沒(méi)吃過(guò),不過(guò)建議你醬燒或者燉了吃,先把騾子肉放開(kāi)水里淖一下,然后蔥姜蒜大料熗鍋,放騾子肉加醬油料酒干黃醬,翻炒一下,再加水,蓋上鍋蓋用大火燉熟了,改用小火慢燉.你如果怕它味道不好,可以放里放點(diǎn)骨頭湯之類(lèi)的.還有個(gè)做法,或者你可以把肉腌漬一下,切厚片,抹上佐料,放烤箱里烤,沒(méi)烤箱的話,放微波爐里也行,不過(guò)微波爐里出來(lái)的食物不香.[菜名]——火燒騾子干巴，通常稱(chēng)騾子干巴，是文山地區(qū)壯族、回族最有特色的肉類(lèi)食品，因其香味獨(dú)特，做法獨(dú)特，儲(chǔ)存便宜等特點(diǎn)，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲(chǔ)肉。 [做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對(duì)較長(zhǎng)，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來(lái)，大約分為以下幾步： 1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。 2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時(shí)候別怕費(fèi)勁，多用點(diǎn)力，比按摩時(shí)的力重兩三倍即可） 3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。 4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周?chē)』鹇裏贿厽贿叿尽＃〞r(shí)間大約需要一小時(shí)），直肉干周?chē)豢窘挂殉屎谏珪r(shí)將肉取出。 5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周?chē)鸁沟牟糠莨胃蓛簦砂统式瘘S色。 5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時(shí)要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細(xì)絲狀，取出。 風(fēng)味獨(dú)特的火燒騾子干巴就做成了。 [吃法]火燒騾子干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開(kāi)肉絲即可食用。如果覺(jué)得干，可以涼拌一盤(pán)黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來(lái)的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會(huì)回軟，失去其原有的香脆可口的口感。 [推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來(lái)招呼客人的一種特色肉類(lèi)食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領(lǐng)主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領(lǐng)襲世職。上登勤讀詩(shī)書(shū)，對(duì)國(guó)家大事、歷史事件有獨(dú)到見(jiàn)解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過(guò)，諫之不聽(tīng)則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說(shuō)。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見(jiàn)之處，草長(zhǎng)瑩飛。龍上登后輾轉(zhuǎn)至一農(nóng)家，農(nóng)家為歡迎龍上登，特?cái)[上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉(xiāng)民學(xué)習(xí)做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來(lái)。鄉(xiāng)民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來(lái)訪就會(huì)費(fèi)一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對(duì)客人尊敬之意。當(dāng)小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認(rèn)可，目前文山的騾子干巴的生意也越來(lái)越紅火了。

制作：1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。 操作關(guān)鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。 特點(diǎn)： 味道醇香，湯汁濃厚，風(fēng)味獨(dú)特，北方風(fēng)味，并有補(bǔ)氣血，益臟腑之功效，適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥 。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的骡子肉怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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