這個(gè)還真難分辨，一般是看個(gè)體，相對(duì)來說養(yǎng)殖的會(huì)體型大一點(diǎn)，脂肪多一點(diǎn)。

水煮活青石斑魚的做法步驟水煮活青石斑魚的做法圖解11. 將魚洗凈、片肉水煮活青石斑魚的做法圖解22. 片去魚肉，盡量保留整條魚骨的完整哦！水煮活青石斑魚的做法圖解33. 將片下的兩塊魚肉切薄片水煮活青石斑魚的做法圖解44. 鍋底放入姜片爆香，放入魚骨煎至金黃水煮活青石斑魚的做法圖解55. 魚骨煎好后，加入涼水、待水開后倒入煲湯砂鍋內(nèi)水煮活青石斑魚的做法圖解66. 熬魚湯的時(shí)間可以腌制魚肉，加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽、蛋清及地瓜粉（這樣魚肉不易散開，且肉質(zhì)更加爽滑）水煮活青石斑魚的做法圖解77. 待魚湯熬好后加入魚片燒開，加入蔥花、枸杞調(diào)味，香濃可口的就完成了。

石斑魚在魚類分類上屬于鱸形目，鮨科，石斑魚屬，因身上長有特殊的條紋和斑紋而得名。它是一種島礁性底層魚類，我國主要分布在東海和南海，石斑魚是名貴海產(chǎn)之一。一般體長7～15厘米，體呈棕色，體側(cè)有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大于兩帶之間的距離。背鰭1個(gè)；尾鰭圓扇形，有眾多不規(guī)則的黑斑白背鰭、臀鰭淺黃色。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)較高，在國內(nèi)外市場(chǎng)上久負(fù)盛名， 供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷港澳、東南亞和日本等。沿海常見的品種有寶石石斑魚、六帶石斑魚、云紋石斑魚、青石斑魚、縱帶石斑魚、赤點(diǎn)石斑魚和鮭點(diǎn)石斑魚等。一、生活習(xí)性石斑魚屬沿海暖水性中下層魚類，主要棲息在巖礁地帶、海底洞穴以及有空隙珊瑚礁。一般不結(jié)成大群，性兇猛，是肉食性魚類，有互相殘食現(xiàn)象。尤其在稚幼魚階段，個(gè)體小的常被個(gè)體大的吞食。食物以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟體動(dòng)物次之。石斑魚是雌雄同體，隨著個(gè)體的成長，可發(fā)生性轉(zhuǎn)變，一般先雌后雄，在性腺未成熟之前，不易區(qū)別出雌雄。每年從3月起開始產(chǎn)卵，有多次產(chǎn)卵的特性。據(jù)研究觀察，青石斑魚攝食周期一年有兩個(gè)高峰，第一個(gè)高峰出現(xiàn)在春季的五月份，第二個(gè)高峰出現(xiàn)在秋季的八月份以后。二、生長分析據(jù)試驗(yàn)顯示，青石斑魚在水溫22-30℃之間時(shí)，魚活躍，攝食量大，生長快；當(dāng)水溫下降到22℃以下19℃以上時(shí)次之；水溫下降到19℃以下時(shí)，攝食量明顯減少，生長速度減慢，活動(dòng)情況隨著水溫的下降而減弱；在室內(nèi)水池越冬時(shí)還觀察到，水溫降到10℃以下再不捕食死餌，但對(duì)活的甲殼類仍能選食；當(dāng)水溫下降到7.5℃以下時(shí)，停止攝食，魚處于靜止不動(dòng)狀態(tài)；水溫低于5.5℃時(shí)，出現(xiàn)死亡。對(duì)鹽度的適應(yīng)范圍較廣，在11‰-41‰之間都能生存，最適在30‰左右。三、生長期在浙閩沿海是5月～11月，兩廣和香港、臺(tái)灣省沿海是4月～11月，海南是3月～12月。石斑魚從體長10厘米生長到商品魚體重500克～750克需要 16個(gè)月～24個(gè)月，可采用兩種養(yǎng)殖周期安排生產(chǎn)。一種是從第一年3月～5月份投放體長10厘米的魚種，養(yǎng)到入冬，體重達(dá)150克～200克，在網(wǎng)箱內(nèi)越冬，一直養(yǎng)到第二年冬前上市。另一種是3月份～5月份投放體重200克的大規(guī)格魚種，到入冬前可養(yǎng)到500克～700克上市，或者養(yǎng)到第二年冬前體重 1.5公斤左右上市。赤點(diǎn)石斑魚和鮭點(diǎn)石斑魚的生長速度比青石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚慢，所以青石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚的上市規(guī)格要大些。石斑魚養(yǎng)殖技術(shù)：石斑魚是沿海常見的暖水性中下層魚類，常棲息的地方為沿海島嶼附近水質(zhì)清澈、底質(zhì)多岸礁、水深10~20米的 石縫間。近年來，隨著“科技興漁”戰(zhàn)略的實(shí)施和水產(chǎn)養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人們生活水平的日漸提高，相應(yīng)地對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量提出了較高的要求。石斑魚目前是廣大 群眾所喜愛的魚類品種之一，我國南方沿海各省把石斑魚視為席上珍品，加之近幾年來魚價(jià)一直保持在較高的價(jià)格，出口市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，大大地刺激了石斑魚養(yǎng)殖 業(yè)的發(fā)展。第一節(jié) 石斑魚的生物學(xué)特性石斑魚體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20-100厘米。石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群。生性兇猛，喜吞食魚類和蝦類。捕撈期為4-11月，以端午至中秋這段期間為旺季。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10-30米處，盛夏季節(jié)也會(huì)在水深2-3米處出現(xiàn)；秋冬季當(dāng)水溫下降時(shí)，則游向40-80米較深水域。適溫范圍為15-34℃，最適水溫為22-28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚為雄雌同體，具有性轉(zhuǎn)換特征，低齡魚多為雌性，高齡魚多為雄性，繁殖季節(jié)在3-10月份，繁殖盛期為4-9月份。首次性成熟時(shí)全系雌性，次年一部份再轉(zhuǎn)換成雄性，因此，雄性明顯多于雌性。一周齡性可成熟，懷卵量隨魚體大小而異，如青石斑魚懷卵量約50-80萬粒，分多次產(chǎn)卵，產(chǎn)浮性卵，圓形，具油球。孵化后，幼魚就在沿岸索餌生長。石斑魚生長迅速，如鮭點(diǎn)石斑魚，一年可長到500-600克，二齡魚體重可達(dá)1000-1500克，三齡魚體重達(dá)2000-3000克；赤點(diǎn)石斑魚和青石斑魚，一齡魚體重達(dá)400-500克，二齡魚體重800-1000克，三齡魚體重達(dá)2000-3000克。石 斑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)，活魚運(yùn)銷港澳市場(chǎng)，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。其價(jià)格昂貴，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。據(jù)有關(guān)資料顯示，石斑魚肉中的蛋白 質(zhì)含量高于一般魚類，特別是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。第二節(jié) 石斑魚育苗方法我國養(yǎng)殖石斑魚的苗種以前主要從自然海區(qū)釣捕，浙江沿海至海南沿海有赤點(diǎn)石斑魚、點(diǎn)帶石斑魚和鮭點(diǎn)石斑魚等苗種分布。隨著石斑魚養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，自然苗種已供不應(yīng)求。所以，近些年石斑魚的人工繁殖已引起人們普遍重視。現(xiàn)以點(diǎn)帶石斑魚(俗稱青斑)為例介紹一下人工育苗技術(shù)：一、親魚選擇與培育親魚可用人工養(yǎng)殖的成魚或自然海區(qū)捕撈的成魚。雌魚選擇體重5公斤～8公斤、腹部膨大而柔軟者；雄魚選擇體重8公斤以上、輕壓腹部能流出精液者。雌雄親魚按3∶1～8∶1的比例搭配。點(diǎn)帶石斑魚是雌性先熟的雌雄同體魚體，其6齡才轉(zhuǎn)化為雄魚，近年來，由于過度捕撈，自然海區(qū)的生殖群體中存在雌多雄少的性比失調(diào)現(xiàn)象，而且養(yǎng)殖條件下培育高齡大個(gè)體雄性親魚的時(shí)間長且???? 費(fèi)用也高，所以，親魚選擇中的難題是性腺成熟的雄魚不易獲得。為了解決人工繁殖中的雄性親魚不足，可用外源性激素17-α不僅可以抑制卵黃生成，而且還可影響卵原細(xì)胞增殖和分化。對(duì)2齡～4齡魚投喂50天藥餌，每次劑量約5毫克/千克體重（累積量241.3毫克/千克體重），可使性轉(zhuǎn)變的雄性親魚流精率達(dá)93.5%，授精率達(dá)81.1%，胚胎發(fā)育正常。為解決雄性激素藥餌投喂法因攝餌量不均造成的“性轉(zhuǎn)變”效果不穩(wěn)定和每天投飼費(fèi)工、費(fèi)時(shí)等問題，也可采用將17-α植入魚體的雄性激素埋植法來誘導(dǎo)石斑魚提早“性轉(zhuǎn)變”。17-α可一次性埋植到3齡～7齡成熟的點(diǎn)帶石斑魚雌魚內(nèi)，40天～50天后雌魚就轉(zhuǎn)變?yōu)樾埕~魚體，使石斑魚“性轉(zhuǎn)變”過程提早3年～5年。用它們的精液得到的受精卵的受精率達(dá)73%、孵化率97%，仔魚發(fā)育正常，能達(dá)到人工繁殖的目的。在相同的處理?xiàng)l件下雌性高齡魚的“性轉(zhuǎn)變”時(shí)間比低齡魚短，且較易獲得釋精的變性雄魚。因此，在人工繁殖中應(yīng)盡量選擇較高齡的、個(gè)體較大的雌魚作變性處理，效果較好。為了解決人工繁殖中性成熟的雄魚比較難得的問題，還可應(yīng)用超低溫冷凍法保存精液，在液氮罐中冷凍保存5個(gè) 月后的精液仍具有相當(dāng)于鮮精的活力，不影響人工繁殖的效果。人工繁殖的效果很大程度上取決于親魚性腺的成熟度，所以在誘導(dǎo)產(chǎn)卵前，加強(qiáng)親魚的培育，促其性 腺發(fā)育至關(guān)重要。在室內(nèi)水泥池中蓄養(yǎng)或暫養(yǎng)石斑魚親魚，通過人工強(qiáng)化培育，每日換水和吸污，親魚不用激素催產(chǎn)就能自然產(chǎn)卵受精，可獲得優(yōu)質(zhì)的受精卵。二、催產(chǎn)選擇好的雌性親魚，用細(xì)塑膠管或挖卵器自產(chǎn)卵孔插入約3厘米～5厘米深吸出卵粒，置于載波片上，在顯微鏡下觀察其成熟程度，卵粒若易分離、卵淺黃色、飽滿均勻、卵徑0.3毫米～0.5毫米、加透明固定液后核已偏向動(dòng)物極，則成熟度較好。雄性親魚輕輕壓腹部有少許精液流出者成熟良好。石斑魚精液量少，檢查雄魚成熟度時(shí)切勿擠壓太重。催產(chǎn)劑有鯉魚腦垂體、絨毛膜促性腺激素、促黃體激素釋放激素類似物和LRHA+PG的混合物等4種。雌魚用PG10毫克/千克體重～12毫克/千克體重或LRHA 60微克/千克。以上劑量一般分兩次胸腔或背肌注射，第一次注射量占總量的2/3，兩次間的間隔時(shí)間在水溫25℃～26℃度時(shí)為24小時(shí)左右。雄性親魚注射劑量是雌魚的一半，均在雌魚第二次注射的同時(shí)進(jìn)行。注射用水為0.6%氯化鈉溶液，將催產(chǎn)劑溶解或制成懸濁液，注射液量為每尾親魚一次注射1毫升～2毫升為度。三、人工授精和自然產(chǎn)卵受精點(diǎn)帶石斑魚人工授精宜采用干法授精法。親魚注射第二針催產(chǎn)劑后10小時(shí)～13小時(shí)即可產(chǎn)卵，由上而下輕壓雌魚腹部，將成熟魚卵擠入消毒過的白瓷碗中，反復(fù)5次～6次后即可將親魚輕輕放回親魚蓄養(yǎng)池中。隨即再用同樣方法將雄魚精液擠入白瓷碗的卵堆上。石斑魚精液很少，連擠5次～6次總計(jì)也不過1毫升～2毫升，但已足夠用了。待最后一次擠精完成后，即用消毒海水浸濕過的潔凈羽毛將碗中卵和精液攪拌均勻，約1分鐘～2分鐘后加入少量消毒海水，繼續(xù)攪拌5分 鐘后傾倒在消毒過的小臉盆中，加消毒的海水輕輕攪勻，靜置片刻。所有受精卵都漂浮在水的中上層，死卵或未受精卵沉淀于底部。用消毒過的海水洗凈受精卵，除 去多余的精子，以避免多精受精，然后將受精卵移入孵化器中孵化。人工授精時(shí)，應(yīng)避免陽光直射，以免殺死精子。由于石斑魚屬分批產(chǎn)卵魚類，有連續(xù)多次產(chǎn)卵的 生殖特點(diǎn)。如 果為親魚創(chuàng)造在產(chǎn)卵池中自然產(chǎn)卵受精的環(huán)境條件，就可以避免因人工授精時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)的卵子過熟或不夠成熟的弊端，也可以減少因捕撈和擠卵、擠精液造成的對(duì)親 魚的傷害。所以，也可采用強(qiáng)化培育石斑魚親魚的方法，促進(jìn)親魚分泌激素，不用注射催產(chǎn)劑而能自然產(chǎn)卵受精，從而獲得了優(yōu)質(zhì)受精卵，提高了仔魚成活率，降低 了畸形率。自然產(chǎn)卵方式優(yōu)于人工催產(chǎn)授精。產(chǎn)卵時(shí)適宜水溫25℃～27℃，海水鹽度32～35‰，pH7.8～8.5，產(chǎn)卵池面積50平方米，水深約1.5米，池上方用遮光幕遮光，水流量40升/分鐘～50升/分鐘。四、孵化石斑魚產(chǎn)浮性卵，孵化應(yīng)在環(huán)道孵化器或孵化缸中進(jìn)行。孵化時(shí)魚卵密度為50粒卵/升海水～100粒卵/升海水，水流速度以能使魚卵或仔魚漂浮為度。孵化用水必須清新，需經(jīng)過沙濾和紫外光殺菌。水溫保持在25℃左右，鹽度30～33‰，并保持穩(wěn)定。孵化過程中需適度充氣，充氣量太大或太小都不好，使海水溶氧量保持在5毫克/升以上。孵化中盡量清除死卵，以防水質(zhì)變壞。點(diǎn)帶石斑魚和青石斑魚卵在以上條件下，自產(chǎn)卵受精后經(jīng)過24小時(shí)可以孵出魚苗。第三節(jié) 石斑魚成魚養(yǎng)殖技術(shù)一、養(yǎng)殖方式石斑魚成魚養(yǎng)殖的方式主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖兩種，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖較為普遍。網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚是一種集約化的養(yǎng)殖方式，放養(yǎng)密度高，便于管理，生產(chǎn)效益較高，所以發(fā)展很快。在介紹成魚養(yǎng)殖技術(shù)時(shí)，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，池塘養(yǎng)殖和室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖可參考網(wǎng)箱養(yǎng)殖。二、養(yǎng)殖場(chǎng)地選擇養(yǎng)殖海區(qū)的環(huán)境應(yīng)具備如下條件：避風(fēng)條件好，波浪不大，不受臺(tái)風(fēng)襲擊；沙質(zhì)底、礫質(zhì)底、礁石質(zhì)底為好，低潮時(shí)水深應(yīng)在4米以上；潮流暢通，流速適中，網(wǎng)箱內(nèi)流速保持在0.20米/秒～0.75米/秒為好；冬季最低水溫不低于15℃，22℃～28℃水溫天數(shù)不少于200天；水質(zhì)清新，適宜鹽度25～32‰，pH＝7～9，溶氧量在5毫克/升以上；不受工農(nóng)業(yè)廢水、城鎮(zhèn)污水的污染，暴雨季節(jié)無大量淡水流入，鹽度不低于16‰，透明度在1.5米以上；交通條件好，活魚運(yùn)輸、飼料供應(yīng)方便。三、養(yǎng)殖季節(jié)石斑魚的生長期，在浙閩沿海是5月～11月，兩廣和香港、臺(tái)灣省沿海是4月～11月，海南是3月～12月。石斑魚從體長10厘米生長到商品魚體重500克～750克需要10個(gè)月～12個(gè)月，可采用兩種養(yǎng)殖周期安排生產(chǎn)。一種是從第一年3月～5月份投放體長10厘米的魚種，養(yǎng)到入冬，體重達(dá)500克～600克，在網(wǎng)箱內(nèi)越冬，一直養(yǎng)到第二年冬前上市。另一種是3月份～5月份投放體重200克的大規(guī)格魚種，到入冬前可養(yǎng)到500克～700克上市，或者養(yǎng)到第二年冬前體重1.5公斤左右上市。赤點(diǎn)石斑魚和鮭點(diǎn)石斑魚的生長速度比青石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚慢，所以青石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚的上市規(guī)格要大些。四、養(yǎng)殖密度海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚的放養(yǎng)密度在水溫25℃的條件下，以60尾/立方米～70尾/立方米為好。生產(chǎn)實(shí)踐中，在3米×3米×3米的網(wǎng)箱內(nèi)飼養(yǎng)成魚500尾左右。結(jié)果表明，放養(yǎng)密度為15尾/立方米和30尾/立方米時(shí)石斑魚的生長較快，當(dāng)放養(yǎng)密度提高到60尾/立方米時(shí)生長速度與前者相近，沒有明顯的差異。然而，當(dāng)放養(yǎng)密度增大到120尾/立方米，尾增重量減小，飼料系數(shù)大大增加，存活率明顯下降。證明60尾/立方米的成魚放養(yǎng)密度是比較適宜的。浙江象山港海區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖赤點(diǎn)石斑魚，尾重100克～150克的放養(yǎng)密度以90尾/平方米～70尾平方米為宜。五、飼料與投餌技術(shù)石斑魚屬肉食性魚類，投喂用的主要飼料是鮮度較高的小雜魚。一般根據(jù)石斑魚的大小，用切魚機(jī)將小雜魚切成適宜的大小后喂養(yǎng)。因飼料魚的種類不同，投喂系數(shù)波動(dòng)在5～10。 以藍(lán)圓魚參作飼料的投喂系數(shù)較低，而眼睛魚的投喂系數(shù)較高。隨著石斑魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，飼料魚的供應(yīng)日趨緊張，推廣人工配合飼料喂養(yǎng)石斑魚勢(shì)在必 行。實(shí)踐表明，石斑魚對(duì)飼料的軟硬程度、顏色和口味等適口性要求較高，喜食軟顆粒、色淺且明亮的飼料，顆粒過硬則有吐食現(xiàn)象，其對(duì)軟顆粒飼料的適應(yīng)性明顯 優(yōu)于硬顆粒飼料。從投喂小雜魚到改喂人工配合飼料有一個(gè)較長的適應(yīng)過程，投喂配合飼料前要進(jìn)行攝食馴化。在赤點(diǎn)石斑魚人工配合飼料中粗蛋白的適宜含量為40％～50％；青斑魚配合飼料中蛋白質(zhì)的適宜含量為51％～55％，脂肪適宜含量為9.87％左右。如果在飼料中適當(dāng)提高脂肪含量，能夠使更多的蛋白質(zhì)用于魚體的生長，而不作為能量物質(zhì)被消耗，可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)、提高飼料蛋白質(zhì)利用率的作用。以魚粉為主要蛋白原配制成的濕性團(tuán)狀飼料喂養(yǎng)鮭石斑魚小魚和魚苗，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量分別為40％～50％和54％時(shí)生長最好。以魚粉及酪蛋白為蛋白原制成干性配合飼料喂養(yǎng)鮭石斑魚，蛋白質(zhì)最佳含量為50％。石斑魚肌肉氨基酸組成的種間變異不大，10種必需氨基酸的組成模式為賴氨酸∶亮氨酸∶精氨酸∶纈氨酸∶蘇氨酸∶異亮氨酸∶苯丙氨酸∶蛋氨酸∶組氨酸∶色氨酸=9.8∶9.1∶7.7∶5.2∶5.0∶4.9∶4.8∶3.1∶2.6∶1.0。此氨基酸組成模式可為石斑魚配合飼料配置提供參考。赤點(diǎn)石斑魚和青石斑魚對(duì)丙氨酸刺激的電生理閾值分別為10摩爾／升～9.9摩爾／升和10摩爾／升～9.6摩爾／升，明顯低于其他魚類。這可能與它們生活于底層巖礁間、視覺機(jī)能退化而嗅覺機(jī)能相對(duì)發(fā)達(dá)有關(guān)。它為石斑魚的嗅覺誘食劑的研究提供了較好的前景。石斑魚對(duì)飼料顆粒大小有特殊的要求。投喂成魚時(shí)，顆粒飼料的粒徑不宜小于6毫米或口徑的一半大小，顆粒太小食欲不高。投飼技術(shù)對(duì)石斑魚養(yǎng)殖的效果影響較大。在水溫25℃的環(huán)境條件下，石斑魚的消化速度約為20小時(shí)～24小時(shí)。所以，在南海海域5月～10月對(duì)石斑魚每天投喂一～二次，一般在上午9時(shí)～11時(shí)下午5～6時(shí)進(jìn)行。11月～12月、3月～4月每兩天投喂一次，冬季海水溫度降至20℃以下3天～4天投喂一次。每次的投喂量約占體重的3%～6%， 水溫適宜時(shí)投飼量大些，水溫較低或過高時(shí)投飼量減小。在生產(chǎn)中，一般視石斑魚的攝食狀態(tài)來決定投飼量，以食欲減弱時(shí)為度。每次投喂時(shí)，應(yīng)分批緩緩遍灑，等 搶食完前批飼料后再灑下一批，直至喂飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入網(wǎng)箱，以免造成飼料浪費(fèi)和污染環(huán)境，石斑魚決不吃沉底的食物。投飼還應(yīng)講究定 質(zhì)、定量、定時(shí)原則。池塘養(yǎng)殖中還應(yīng)注意搭設(shè)飼料臺(tái)，進(jìn)行定點(diǎn)投飼，以提高飼料的利用率和便于清理殘料，保持水質(zhì)的良好。六、科學(xué)管理選 擇合理的網(wǎng)箱和魚排密度，防止缺氧事故的發(fā)生。定期清除網(wǎng)箱上附著的污損生物，以保持網(wǎng)箱內(nèi)外水流暢通。可以采用污損生物預(yù)防劑、機(jī)械清理和化學(xué)處理、搭 配飼養(yǎng)污損生物的天敵等方法清除之。定期篩分，保持同一網(wǎng)箱內(nèi)石斑魚魚體規(guī)格的一致。因?yàn)轸~類具有大魚壓倒小魚生長的作用和饑餓時(shí)自相殘食現(xiàn)象，所以應(yīng)定 期篩分，使網(wǎng)箱內(nèi)石斑魚大小均勻。混養(yǎng)少量鯛科魚類和雜食性魚類。這樣，一是可清除底部殘食和網(wǎng)箱上污損生物；二是因鯛科魚類搶食性強(qiáng)，可激發(fā)石斑魚食 欲；三是可充分利用水體空間和飼料資源，提高養(yǎng)殖效益。加固鐵錨和纜繩，定期檢查網(wǎng)箱的破損情況，確保安全生產(chǎn)。特別是臺(tái)風(fēng)到來之前，更應(yīng)加強(qiáng)防御，做好 安全工作。定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)，保護(hù)養(yǎng)殖環(huán)境。按國家頒布的第一類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖用水，利于石斑魚正常生長和肉質(zhì)鮮美，預(yù)防因水質(zhì)惡化而造成的事故。第四節(jié) 石斑魚病害的防治一、寄生性疾病1.白斑病(又叫瓣體蟲病)　體表出現(xiàn)形狀不規(guī)則的白斑，嚴(yán)重時(shí)白斑擴(kuò)大連片，頭部、皮膚、鰭和腮表面粘液明顯增多，游動(dòng)遲緩，呼吸困難，死亡后胸鰭向前后僵直，幾乎緊貼在腮蓋上。致病體是石斑魚瓣體蟲，寄生于赤點(diǎn)石斑魚的腮、體表和鰭上。用2×10-6濃度的硫酸銅海水溶液浸洗2小時(shí)，次日重復(fù)一次，療效顯著。或用淡水洗澡20分鐘或更長時(shí)間，也可殺滅石斑魚瓣體蟲，治療白斑病。2.白點(diǎn)病(又叫小瓜蟲病)　病魚體表出現(xiàn)直徑0.5毫米~1毫米的白色斑點(diǎn)，粘液增多，鱗片脫落，厭食，體色變黑。小瓜蟲在腮部寄生破壞腮小片，致魚呼吸困難，直至死亡。在水溫30℃左右，白點(diǎn)病傳染很快，幾天內(nèi)整個(gè)網(wǎng)箱或魚池的石斑魚都會(huì)被感染。致病體是刺激隱核蟲。用淡水浸浴30分鐘～60分鐘，或用100×10-6濃度的甲醛海水藥浴30分鐘～1小時(shí)，3～5天一次。有條件的最好能搬移到別的地方，避免重復(fù)感染。3.回旋病(又叫粘孢子蟲病)　病魚在海面呈不正常的回旋游泳，下不了深水層。致病體是腦粘體蟲。預(yù)防方法是魚種放養(yǎng)時(shí)用0.34×10-6濃度的高錳酸鉀藥浴10分鐘，保持水質(zhì)清新。4.指環(huán)蟲病　病魚體表失去光澤，食欲不振，游泳遲緩。有的鰭條潰爛，體表和腮部粘液增多，局部鱗片脫落，一側(cè)或兩側(cè)眼球突出、發(fā)炎、壞死或脫落，游泳失去平衡，打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。致病體是指環(huán)蟲。用淡水浸洗5～10分鐘，每天一次，連續(xù)2～3天，療效較好。5.吸蟲病　吸蟲大量增生時(shí)，可引起病魚游動(dòng)緩慢，腮上粘液增多，腮部有的部位淤血，有的部位貧血呈淡紅色，嚴(yán)重時(shí)會(huì)因呼吸困難而致死。致病體是石斑雙鱗盤吸蟲、分性雙吸蟲、石斑魚異性雙吸蟲等。治療方法可參考指環(huán)蟲病。6.隱鞭蟲病　病癥與吸蟲病相似，病原體是隱鞭蟲，可用淡水或0.15×10-6濃度的高錳酸鉀溶液浸洗20分鐘殺滅。7.鲺 病　鲺寄生在魚體表和腮部，用吸盤吸取魚體養(yǎng)分，造成腮組織的完整性受破壞，導(dǎo)致呼吸功能受損，最終使患病魚體死亡。鲺繁殖和傳染很快，特別是在海水溫度 較高的季節(jié)。目前還沒有既不污染環(huán)境又行之有效的治療方法，因此養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)注意保持水質(zhì)清潔，可有效預(yù)防該病的發(fā)生。淀粉卵加藻、錐體蟲、角孢子蟲、車輪蟲等寄生蟲對(duì)石斑魚危害也較大。此外，線蟲病是石斑魚較常見的寄生蟲病，感染率很高。特別是在網(wǎng)箱養(yǎng)殖條件下，飼料魚的線蟲對(duì)石斑魚的感染甚為嚴(yán)重。有時(shí)體腔內(nèi)出現(xiàn)數(shù)十條，因病癥不明顯而未引起重視。二、細(xì)菌性疾病1.爛尾病　尾部體表充血發(fā)炎，皮膚潰爛，鱗片脫落。魚病灶邊緣充血發(fā)紅，中央浮腫潰爛，嚴(yán)重時(shí)肌肉和骨骼外露，魚體失去平衡，數(shù)十天死亡。多發(fā)生在4～10月份，死亡率很高。主要的病原體為弧菌。預(yù)防可用0.34×10-6濃度的高錳酸鉀藥浴20分鐘，還可用抗生素緩解病情。嚴(yán)重時(shí)可背肌注射消炎抗菌類的注射液等。2.潰爛病　病魚主要癥狀是行動(dòng)遲鈍，游出水面，各鰭及基部潰瘍，甚至遍體鱗傷。潰瘍面大小不等，形狀各異。潰爛面會(huì)加深，最終死亡，死亡率很高。致病菌是創(chuàng)傷弧菌。發(fā)病季節(jié)為4～11月份。用FU(一種藥物)浸洗3分鐘～5分鐘，內(nèi)服抗生素，可控制病情。利用創(chuàng)傷弧菌強(qiáng)毒菌株植被的福爾馬林滅活疫苗、熱滅活疫苗和創(chuàng)傷弧菌中提取的粗制脂多糖，通過肌肉注射接種青石斑魚和鮭點(diǎn)石斑魚都能獲得良好的免疫保護(hù)。3.細(xì)菌性白斑病　病魚體兩側(cè)最初出現(xiàn)指印狀紅斑，少數(shù)情況下可在頭部和尾部發(fā)生，病灶部位稍有隆起。隨著病情的發(fā)展，病灶轉(zhuǎn)為白斑，此時(shí)鱗片稍有豎起，較易脫落。鱗片脫落后白斑更為清晰。病魚食欲喪失，死亡率高達(dá)90％以上，流行在冬季。預(yù)防措施是避免魚體損傷。用中草藥類和消炎藥物可緩解病情，但效果不明顯。三、其他病害1.營養(yǎng)性障礙綜合癥：病魚鰾內(nèi)充氣，腹部鼓脹，失去平衡，在水面或網(wǎng)箱底部打轉(zhuǎn)，所以俗稱“膨脹病”“打轉(zhuǎn)病”。組織切片可見肝脂肪變性、壞死、空泡化、細(xì)胞核溶解。病魚鰓和內(nèi)臟器官出現(xiàn)局部或全身炎癥，在水面浮游數(shù)天后死亡，死亡率較高。流行季節(jié)5～10月份，用藥物“清脹寧”防治，效果較好。2.增生性腎臟病　病魚有不同程度腹脹、倒浮或側(cè)臥，鰭和體表潰爛，一側(cè)或兩側(cè)眼球突出、瞎或瘸，體表發(fā)黑或發(fā)白，即為石斑魚養(yǎng)殖中嚴(yán)重流行的“脹膘癥”。血白細(xì)胞平均占48.09％，單核細(xì)胞占2.82％，明顯高于正常值。病原體是一種原生動(dòng)物粘體蟲，發(fā)病率較高，用中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研制的藥物“魚寶散”投喂，效果顯著。石斑魚苗土池培育前的準(zhǔn)備1、池塘的選擇。進(jìn)行石斑魚種苗生產(chǎn)以面積1-3畝，沙泥質(zhì)底，保水性好，不滲漏，池底平坦可干曬的池塘最好。但也可在10畝左右，基本可排干的池塘中進(jìn)行。選擇的池塘要求位于取水方便，鹽度穩(wěn)定，污染少的海區(qū)。另外，交通、電力、生活要便利，周邊治安好。 2、清塘。目的是殺死對(duì)石斑魚仔魚有害的動(dòng)物和爭(zhēng)食對(duì)象，如野雜魚、蝦、蟹等，清塘一定要徹底。 清塘前一般要排干水，使塘底暴曬一段時(shí)間，然后注入海水20-30厘米，以晶體敵百蟲、漂白粉和茶籽餅作為清塘藥物，使用的敵百蟲濃度為3ppm，漂白粉為40ppm，茶籽餅為25公斤/畝。如不能排干則選用帶水清塘，但要將水位降到最低，以節(jié)省清塘藥物。 清塘?xí)r間：使用敵百蟲在投放早期仔魚的前15天進(jìn)行，灑藥時(shí)間安排在晴天的上午9點(diǎn)到下午3點(diǎn)之間進(jìn)行，準(zhǔn)確計(jì)算水體，灑藥后保持7天；漂白粉清塘可以隨時(shí)進(jìn)行，加水調(diào)成糊狀全塘均勻潑灑。 3、肥水。目的是培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料生物，為早期仔魚提供足夠、適宜的生物餌料。時(shí)間安排在產(chǎn)卵的當(dāng)天或是敵百蟲清塘后一個(gè)星期或漂白粉清塘后第二天進(jìn)行。用60-80目的濾水網(wǎng)袋扎住進(jìn)水管口，進(jìn)水60-80厘米，施肥培養(yǎng)水色。 肥料采用化肥，用量為尿素5公斤/畝，過磷酸鈣1公斤/畝，溶解后全塘均勻潑灑；四天后根據(jù)水色決定是否追肥，追肥使用復(fù)合肥，用量視透明度大小而定。 檢查浮游動(dòng)物的種類和數(shù)量，特別是要檢查適合仔魚開口的餌料生物的數(shù)量，若較少，可接種輪蟲入塘1-2個(gè)/升。

青石斑魚現(xiàn)在養(yǎng)殖得比較火，要自己培育魚苗其實(shí)很不容易的！你可以參考一下我回答的這些！ 石斑魚為雄雌同體，具有性轉(zhuǎn)換特征，首次性成熟時(shí)全系雌性，次年再轉(zhuǎn)換成雄性，因此，雄性明顯少于雌性。 人工養(yǎng)殖石斑魚所需的苗種，最初依靠在自然還去進(jìn)行石斑魚的釣補(bǔ)來獲取，將所得的小石斑魚用來人工養(yǎng)殖。 現(xiàn)在可以人工繁育，包括五個(gè)技術(shù)關(guān)鍵 1、親魚培育 2、催情產(chǎn)卵 3、受精卵的孵化 4、仔、稚魚的培育 5、幼魚的培育 一：親魚培育 親魚來源：1、人工網(wǎng)箱中精心培育，在產(chǎn)卵前期篩選 2、自然海區(qū)捕撈 催產(chǎn)的雄魚要求體重2000g以上，雌魚體重為500~1500g 室內(nèi)水池培育的親魚自然產(chǎn)卵受精后，通過溢流水收集于60目的集卵網(wǎng)箱內(nèi)，親魚產(chǎn)卵大約在日落之后進(jìn)行。對(duì)于性腺發(fā)育達(dá)IV期中后期的未產(chǎn)親魚，可通過人工注射激素進(jìn)行催產(chǎn)。 一般按雌雄比例1:1~3:1，采用干法人工受精。受精時(shí)水溫保持在24.5~28.5℃左右，pH為8.0~8.2，水質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。受精率平均為68％，最高可到98％。一：網(wǎng)箱孵化法：孵化網(wǎng)箱用60目篩絹制成，放卵密度30萬粒/m3。水溫21~27℃鹽度為22~31pH為7.9~8.2微量充氣，溶解氧5mg/L以上當(dāng)胚胎出現(xiàn)心跳時(shí)停止充氣，撈出胚胎，移入培育池。二：直接入池孵化將受精卵直接放入培育池充氣孵化，密度為3~5萬粒/m3水溫為25~26℃。從受精卵到仔魚出膜約需24~25h。仔、稚魚的培育 培育水池：采用一般海水魚類設(shè)施即可。 放養(yǎng)密度：初孵仔魚放養(yǎng)1.5~3萬尾/m3，稚魚期0.1~0.5萬尾/m3. 餌料投喂：孵化后第三天，卵黃囊?guī)缀跞晃眨趶堥_，平游，開始攝食。隨生長的進(jìn)行，依次投喂牡蠣受精卵或幼體（開口道10日齡）、輪蟲（4~25日齡）、鹵蟲幼體（15~35日齡）、饒足類（25~45日齡）、鹵蟲成體（35~45日齡），糠蝦和小魚蝦等（45日齡以上） 水質(zhì)調(diào)節(jié)：育苗用水為沙濾海水或二次沉淀海水，初孵幼體無有用能力，應(yīng)靜水培育，充氣量不宜過大，培育水中加入小球藻，密度為10~20萬/ml，稚魚后期，每天換水2次，每次1/3~3/5。水溫控制在20~30攝氏度，鹽度為20~30，pH7.8~8.9，避免陽光直射。35天后，稀疏密度，待鱗片長齊，便進(jìn)入了幼魚期。鱗片長齊、完成{{BANNED}}發(fā)育的個(gè)體便進(jìn)入了幼魚期（體長約30~35mm），開始營底棲生活，生長速度也相對(duì)減慢。增重比例增加。此階段應(yīng)模擬自然生態(tài)，在池底設(shè)置隱蔽物，同時(shí)加大換水量。也可將期移入網(wǎng)箱或大水體，投喂肉糜制品，為以后的成語培育做馴化 如果您沒有經(jīng)驗(yàn)的話，最好請(qǐng)學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖的專業(yè)技術(shù)員來給您幫助！

1、按魚身，野生的石斑肉身比較結(jié)實(shí)（算是海魚的一些共性），反之魚身較軟。2、聞味道，野生的石斑魚魚肉味道比較重，有一種淡淡的魚腥味，養(yǎng)殖的則相反，味道比較清。3、食用口感，野生的石斑肉質(zhì)比較粗，吃起來沒有養(yǎng)殖的有口感，養(yǎng)殖的會(huì)相對(duì)比較細(xì)滑一些。青石斑魚(Yellowgrouper)，科學(xué)名稱為Epinephelusawoara屬鱸形目，為觸礁性海洋魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹等，肉味鮮美，為名貴魚類。體呈長橢圓形，稍側(cè)扁。青石斑魚的魚頭和魚肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有人體必須的氨基酸、多種無機(jī)鹽、維生素（A、D）、各種微量元素（鐵、鈣、磷、鉀），低脂肪高蛋白，可以促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長發(fā)育的功能。魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。清蒸做法1.石斑魚去鱗及內(nèi)臟洗凈。在盤中墊上些蔥段和姜片。放入石斑魚，淋一些白酒。2.放入蒸鍋中。蓋蓋旺火上汽蒸13分鐘。將蔥姜和胡蘿卜切成細(xì)絲。3.蒸好的魚去掉湯汁。撒上蔥姜絲和胡蘿卜絲。澆上熱油和蒸魚豉油即可注：蒸魚的時(shí)間由魚的大小決定。浩大極鮮家的青石斑魚都是進(jìn)口野生的，你可以關(guān)注一下

主料青斑魚 輔料蛋液 地瓜粉 蔥花 枸杞 姜片 水煮活青石斑魚的做法步驟1、將魚洗凈、片肉2、片去魚肉，盡量保留整條魚骨的完整哦！3、將片下的兩塊魚肉切薄片4、鍋底放入姜片爆香，放入魚骨煎至金黃5、魚骨煎好后，加入涼水、待水開后倒入煲湯砂鍋內(nèi)6、熬魚湯的時(shí)間可以腌制魚肉，加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽、蛋清及地瓜粉（這樣魚肉不易散開，且肉質(zhì)更加爽滑）7、待魚湯熬好后加入魚片燒開，加入蔥花、枸杞調(diào)味，香濃可口的就完成了。

總結(jié)

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