用料主料黑豆1碗調料陳醋適量醋泡黑豆的做法1.黑豆洗干凈放入干鍋中炒熟2.炒到豆子裂開花3.找一個可以密封的容器，把炒熟的豆子放入容器中4.倒入醋，醋的量一定要沒過黑豆，因為醋泡一段時間會發脹5.密封好罐子6.一個星期后打開罐子，黑豆都已經泡脹了，這個時候就可以吃了

揭開黑豆的真面目生吞黑豆的風氣，曾經席卷全臺；究竟黑豆對人體健康有何影響？又該如何吃？ 吃過日本料理的人，幾乎都很難忘懷那一小盤甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盤。 談及黑豆，在中國古老的觀念中，認為具有抗衰、防老、養顏美容的功能。 唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。 事實上，最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。 降血脂，預防心血管疾病 黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。 文化大學食品營養系教授趙璧玉、中央研究院植物所副研究員楊棋明，最新的研究也初步證實，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。 在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。 抗氧化，延緩老化 黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。 在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。 根據中興大學食品科學系教授顏國欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實，對於身體健康和動脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」 一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。養顏美容，增加腸胃蠕動 黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。 在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏發、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。 此外，三軍總醫院營養部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便秘。 過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間后，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間后，自然會加強腸道的排毒作用，」金惠民解釋說。宜煮熟，而非生吞 前衛生署中醫藥委員會執行秘書張步桃每天都吞生黑豆，而這股流行風潮也曾經席卷臺灣。 但是，成大醫院營養部主任彭巧珍對此則持保留態度，因為除了沒有吸收到任何營養素，「這就像吞一顆小石頭，頂多會刺激一下腸道，但對腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞，」彭巧珍特別提醒危險性。 為了要了解吞生黑豆的保健功效，楊棋明也曾親身試驗，并問過周遭親友的經驗。他發現，由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。 趙璧玉也特別提醒，生黑豆的缺點還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會覺得不舒服。 此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。最好搭配正餐食用 黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、沙拉，或是用來做面包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。 不過，一般人最喜愛的豆腐，以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性，較青仁黑豆好，但還是比不上黃豆豆腐。因為黑豆的種皮上含有單寧酸，多了一點澀味，少了豆香味。 此外，已經習慣生吞黑豆的人，「最好與正餐一起食用，」金惠民建議。因為空腹吃，生硬的黑豆在胃中多帶帶被研磨，對胃炎患者可能產生不適、疼痛的感覺。而且，與正餐一起食用，纖維質可增加食物的粘稠度，在胃中停留的時間加長，增加飽足感。 趙璧玉則認為，衛生署建議每天4份的蛋豆魚肉類，其中有一份來自豆類制品如黑豆、黃豆，確實是個不錯的替代選擇。但若以蛋白質的消化率來說，黃豆則優於黑豆。 養生保健，不能只吃黑豆。正確、健康的觀念應該是：黑豆只是正餐中的配角。

可以煮黑豆粥

法制黑豆的做法詳細介紹 菜系及功效：骨質疏松食譜 口味：原本味 工藝：煮法制黑豆的制作材料： 主料：黑豆500克輔料：山茱萸10克,茯苓10克,當歸10克,桑葚（紫,紅）10克,熟地黃10克,補骨脂10克,菟絲子10克,旱蓮草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克調料：鹽10克教您法制黑豆怎么做，如何做法制黑豆才好吃1. 將黑豆用溫水浸泡30分鐘；2. 將山萸、茯苓、當歸、桑葚、熟地、補骨脂、菟絲子、五味子、枸杞、地骨皮、黑芝麻一同裝入紗布袋中；3. 扎好袋口置于鋁鍋中煎煮，每30分鐘取汁1次，共取4次；4. 將4次煎取的中藥汁合并混勻置于鍋中，放入黑豆、鹽，先用武火煮沸，改用文火煎至藥液干涸；5. 然后將黑豆曬干，裝罐待用即可。 小帖士-健康提示：1. 本品具有補腎益精、強筋壯骨之功效，適于陰精不足型骨質疏松癥患者食用；2. 癥見筋骨無力、腰膝酸軟、形體消瘦頭暈目眩、耳鳴耳聾等。小帖士-食物相克：黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。山茱萸：本品與桔梗、防風、防己相克。茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。補骨脂：補骨脂惡甘草，忌諸血。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 紅棗黑豆粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 貧血食譜 口味：甜味 工藝：煮紅棗黑豆粥的制作材料： 主料：糯米100克輔料：黑豆40克,棗（干）30克調料：赤砂糖30克教您紅棗黑豆粥怎么做，如何做紅棗黑豆粥才好吃 1.　將黑豆、糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3小時；2.　將黑豆、糯米撈起，瀝干水分；3.　紅棗洗凈，去核；4.　鍋中加入約1500毫升冷水，將黑豆、糯米放入，用旺火燒沸；5.　然后改用小火熬煮10分鐘；6.　將紅棗加入粥中，繼續熬煮約半小時；7.　待米爛豆熟時，調入紅糖，再稍燜片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。 黑豆牡蠣粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 滋陰食譜 營養不良食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：煮黑豆牡蠣粥的制作材料： 主料：粳米100克,牡蠣(鮮)100克,黑豆50克調料：鹽2克,香油3克,小蔥5克教您黑豆牡蠣粥怎么做，如何做黑豆牡蠣粥才好吃 1.　黑豆洗凈，用冷水浸泡2～3小時，撈出，瀝干水分；2.　粳米洗凈，浸泡半小時后撈起；3.　牡蠣肉洗凈，瀝干備用；4.　鍋中加入約1500毫升冷水，將黑豆與粳米放入；5.　先用旺火燒沸后加入牡蠣肉，攪拌數次，然后改用小火慢慢熬煮。6.　見粥將成時下入鹽，撒上蔥（切末）、淋上香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐

黑豆鯉魚湯的做法 　　做法 　　（1）將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。 　　（2）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。 　　注意 　　若腎虛寒者，黑豆可炒后用。 黑豆燜狗肉的做法 原料： 　　黑狗肉500克，熟附子15克，黑豆30克，生姜10克，蔥10克。花生油20克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克，濕生粉適量，麻油2克。 　　制法： 　　1、黑狗肉砍成塊，熟附子洗凈，黑豆泡透，生姜去皮拍爛，蔥切成段。 　　2、鍋內燒油，放入生姜、蔥熗香鍋，下如黑狗肉塊，攢入紹酒，用中火炒至干水 　　3、然后注入清水燒開，加入熟附子、黑豆，用中火燜至狗肉快爛，調入鹽、味精、胡椒粉，燜透，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 黑豆燜豬蹄的做法 配料： 原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。 調料：食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量 操作： (1)將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗凈豎劈兩爿；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控干；備用。 (2) 把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后，放入鍋內用大火煮沸后，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味；備用。 (3)把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色后，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。 黑豆仁蘇木粥的做法 黑豆100克，益母草30克，桃仁10克，蘇木15克，粳米100克，紅糖適量。 將蘇木、桃仁，益母草用水煎煮30分鐘，取藥液500毫升，再將黑豆、粳米加藥液和適量水，煮至黑豆粥煮熟，加紅糖即可服食。 黑豆龍眼紅棗粥做法 黑豆30克，龍眼肉15克，大棗15克，粳米50克，白糖適量，桂花糖適量做原料。先將黑豆用水浸泡至發漲，大棗去核，粳米淘洗干凈。黑豆放入鍋中，加水適量，置爐子上用大火燒沸，再改用文火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟時，加入粳米及棗，繼續熬煮，直至豆爛熟粥黏稠時，再加入龍眼肉，稍煮片刻，停火后燜5分鐘左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，調勻即可。每日二次，每次一碗。當早、晚餐或午后點心食用。 黑豆牡蠣粥做法 做法： 1.牡蠣洗凈；蔥洗凈，切段備用。 2.黑豆洗凈，泡水1夜；白米洗凈，泡水30分鐘備用。 3.黑豆與白米放入鍋中，加入適量水煮成粥，再加入牡蠣及鹽煮熟，最后撒上蔥末、淋上麻油即可。 注意：牡蠣屬于低脂、高蛋白食物，可取代含較多脂肪的肉類，增加瘦身的效果。 麥冬瘦肉煮黑豆 配方：麥冬12克 黑豆50克 豬瘦肉50克 豬脛骨200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 制作：1．把麥冬洗凈，去心；黑豆洗凈，去雜質，發透；豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段；豬骨捶破。 2．把發透的黑豆放入燉鍋中，加入麥冬、豬骨、豬瘦肉、鹽、姜、蔥，注入清水600毫升。 3．把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉煮l小時即成。 食法：每日1次，每次吃黑豆、豬肉共100克，隨意喝湯吃麥冬。 功效：活血，祛風，利水。用于慢性肝炎。 煮黑豆牛肉 準備材料：黑豆，牛肉，熏肉(帶肥肉的)，香腸，大米(用水泡軟，大概需要半小時左右，待用)，洋蔥和蒜頭，青菜(菠菜，卷心菜，油麥菜...都行，隨你喜好) 做法： 1.把黑豆沖洗干凈加大量水來煮(可以用高壓鍋提高效率)，至少要煮半個小時，煮到豆子用手一搓就搓碎的程度。 2.牛肉切成小塊放入一個大鍋里用水煮熟(要多煮一會兒牛肉才會更爛)，大約也要半個小時(所以可以和豆子在同時煮)，煮熟后把水倒出去，里面加熏肉塊和香腸塊一起炒，因為材料里面有脂肪，可以不放油或者放少量橄欖油。然后加入切好洋蔥和蒜頭一起炒，要放很多洋蔥和蒜頭，按個人喜好加調味料。記得再多切出來一些洋蔥和蒜頭等一會兒炒飯用。 3.把炒出來的油取出，待用。 4.把煮好的豆子倒去部分水，放到剛才的肉鍋里與其它材料一起煮。 5.用剛才炒肉取出的油炒剩下的洋蔥和蒜頭，往里面倒進已被水泡軟的米飯和適量的清水一起炒，記得水不要放太少，但多了也會很糟糕... 6.米飯快炒熟的時候放進切好的青菜，調味。 嫩黑豆茶 材料： 　　黑嫩豆1/2杯，泡綠茶葉的水1升。 　　做法： 　　1 黑豆挑出不好的黑豆和其他渣滓，洗凈待用。 　　2 黑豆放在紗網上，擦干水分。 　　3 將黑豆放入干鍋中炒制。 　　4 黑豆的皮裂開，里面的果肉變褐色后拿出來晾涼。 　　5 綠茶水中放入黑豆熬一小時以上。 　　6 黑豆熟透后茶水充分熬出來后關火，倒入茶杯中喝。 蹄煲黑豆 生姜3片。 　　做法：1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可。 玉米須黑豆豬肉湯 配方：玉米須30克 黑豆50克 豬瘦肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克 大蒜10克 制作：1．玉米須洗凈，黑豆洗凈，豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段，大蒜去皮切片。 2．把玉米須、黑豆、豬瘦肉、大蒜、姜、蔥、鹽同放燉鍋內，加水500毫升。 3．把燉鍋置武火上燒沸，用文火燉煮1小時即成。 食法：每日1次，每次吃豬肉50克，隨意喝湯吃豆。 功效：平肝利膽，利水泄熱。肝硬化，兼膽石癥患者食用。 黑豆鯉魚湯 菜譜名稱 黑豆鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復發作，以下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。 基本材料 黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片。 做法 （1）將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。 （2）把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。 說明 腎虛不能主水，水濕泛濫，本湯既補腎又利水。其中黑豆色黑入腎，性味甘平，功能利水，活血，益腎。含較豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜等、維生素（B1、B2）、煙酸、異黃酮類、皂甙、膽堿等。《本草綱目》說它能：“治腎病、利水下氣。”鯉魚性味甘平，功能利水消腫。《食物本草備考》說它能“消水腫，黃疸，腳氣。”據報道以鯉魚與茶葉、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫，有顯著的利尿消腫療效。生姜能散水氣、合用為湯，共奏補腎虛，去水濕之功。 注意 若腎虛寒者，黑豆可炒后用。 杜仲黑豆鳳爪湯 基本特點 補肝益腎、強壯筋骨 基本材料 雞腳8只，杜仲25克，淮牛膝15克，黑豆150克，紅棗8粒，姜蔥適量 [制法]：1.杜仲、淮牛膝分別用清水洗凈，放入鍋內加清水適量煎汁，汁成去渣，備用。 2.雞腳洗凈，黑豆、紅棗（去核）洗凈，與雞腳用開水燙過，一齊放入砂煲內，加開水和姜蔥適量，武火煮沸后，改用文火煲至豆稔，再放入藥湯煲10分鐘，調味食用。 [功能]：補肝益腎、強壯筋骨 [適用范圍]：用于肝腎虛所致的腰膝痛乏力、頭暈、耳鳴、心悸、夜尿多、小便頻數、陽痿等病。

黑豆乳【原料】：水、黑豆、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜【做法】：1．先將黑豆洗干凈，在清水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。2．待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入料理機中。視根據料理機大小加入適量的黑豆、全脂奶粉、蜂蜜，加水不要超過最高水位線。3．啟用料理機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆乳就做好了。4．可以按照自己的口味加入適量的白砂糖，這樣口感會更好的。【用法】直接飲用黑豆乳【特點】黑豆乳富含蛋白質、各種礦物質鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等。【功效】抗癌，抗衰老，益腎，抑制動脈硬化，緩解眼睛疲勞，改善便秘黑豆豆漿【原料】：黑豆、砂糖、水【做法】：1．先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。2．待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機（料理機）中。視自己的豆漿機（料理機）大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。3．啟用豆漿機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆漿，要徹底煮熟了才能喝。4．大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好的。【營養成分】：含豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1.B2、煙酸、維生素E、花青素、異黃酮素等營養素，異黃酮可促進鈣質吸收，還可以改善骨質疏松呢！功效：降血脂、預防心血管疾病、抗氧化，延緩老化、養顏美容，增加腸胃蠕動。對肝腎陰虛型老年耳聾癥尤為適宜小貼士：-可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打-不要空腹喝豆漿，空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收 相關鏈接：黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆漿，全麥面包，可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。醋泡黑豆【原料】（約2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。【做法】：將黑豆放在平底鍋內，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。計量：（需時約2～3日），每天吃30粒即可。【功效】：黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。黑豆排骨湯黑豆排骨湯黑豆排骨湯【材料】：，排骨12兩，紅蘿卜1根，牛蒡半根，黑豆2兩，巴戟天5錢。【調味料】：女人酒2大匙，鹽1小匙【做法】：⒈先將紅蘿卜和牛蒡削去外皮后切成滾刀塊備用2.再將排骨洗干凈后，放入滾水中氽燙，再撈起瀝干水份備用3.起一干鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿卜、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開后，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜黑豆怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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