煮面條吃吧

堿水泡發。堿兌水魚皮堿水比例20：1，說100克干魚皮泡2000克，堿水泡發時反復清洗定要反復清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發漲燒鍋水魚皮燙，燙間能超5秒馬放入冰水，記住定冰水(水加入冰塊冰水)，要一次性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。魚皮中含有豐富的膠原蛋白的成分，膠原蛋白可以緊致肌膚、保濕補水、還能延緩肌膚的衰老，具有極好的美容養顏的作用。魚皮中還含有豐富的蛋白質、以及多種微量元素，食用還能補充身體營養，增強身體的免疫能力。

發干魚皮的做法：　　材料　　青椒，蒜末，辣椒粉，淡干魚，油，生抽，雞精，蔥段　　做法　　1.準備青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；　　2.小魚洗洗下熱油小火炸香；　　3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒鹽和辣椒粉滴幾滴水沏一下；　　4.加點生抽撒雞精就OK了。　　【小訣竅】　　淡干魚據說就是河里的小游魚直接擺板子上吹干的，沒有鹽味的。

魚皮成品以肉凈、質厚、不帶咸味者為佳。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發。脹發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。水發魚皮：1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)4、然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。功效與作用：魚皮味甘咸性平，及具有滋補的功效；在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。 魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬干的成品的統稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。它適合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒”、“干煸”等等。請添加詳細解釋

魚皮的水油發方法： 　　第一步：水發。將未褪沙的魚皮用溫水浸泡約10小時至能褪沙時，用刮刀邊刮邊洗，除凈沙粒和果皮后洗凈，改刀成手掌大小的塊，再下入開水鍋內煮約10分鐘，然后另換熱水浸泡，待全部回軟后，撈出瀝水，晾干。 　　注意：1.刮沙粒時，用力要輕，速度要慢，以防劃破魚皮。 　　2.沙粒、黑皮應清除干凈，以保證成品潔白透明。 　　3.泡軟的魚皮要完全晾干。 　　第二步：油發。凈鍋上火，注入精煉油，放入晾干的魚皮，用手勺不停地翻動。當油溫升到三四成熱、魚皮表面出現氣泡時，鍋離火；待油冷卻后，再將鍋上火加溫至五六成熱，待魚皮塊形變大并漂浮在油面上，用手勺敲打發出脆響或用手一掰即斷時，則表明魚皮已發好。迅速撈起控油。 　　注意：1.魚皮應同涼油一齊下鍋，逐漸加熱，這樣才容易發透。 　　2.油發時，應用手勺勤翻動魚皮，一旦達到最佳效果時迅速撈出，千萬不可炸過頭。 　　第三步，堿水泡。魚皮經過水發和油發這兩個步驟后，還需放入堿水中浸泡。具體方法是：按1000克熱水（60℃至80℃）加25克食用咸的比例對好堿水，將魚皮投入堿水中，用重物壓住，浸泡約12小時至魚皮回軟無硬心時即好。 　　注意：1.應掌握好堿水濃度和泡制時間。 　　2.因咸有腐蝕性和脫脂的特點，故魚皮用堿水泡發好后，應立即撈出。 　　第四步：清水漂。堿水泡發好的魚皮必須用清水漂洗干凈，以利于原料對水的進一步吸收，并清除原料中的堿味，恢復原料的本味。具體方法是：先將用堿水泡好的魚皮放在自來水龍頭下反復沖洗數遍，再放入盆內，用清水浸泡3至4小時，然后再換清水浸泡3至4小時，如此反復三四次，直至魚皮中的堿味全部除盡，最后用清水泡起待用。 　　注意：1.在漂洗過程中，不可用力擠壓，以免破壞魚皮的形狀。 　　2.一定要用清水反復沖漂，以除盡堿味。 　　3.發好的魚皮不宜浸泡過久，以免腐爛變質。

干魚皮煮冬瓜肉絲湯好喝.美味.

總結

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