它是淡水魚中的極品，有很多人愛吃這種魚，但因為不會做魚，也只能從外面買來吃，價格貴不說，吃著也不放心！好吧！這個問題我?guī)湍憬鉀Q——老家廚子教你紅燒青魚的做法比買的好吃之前老是從外面買魚吃的注意啦，外面的都是利益，價格貴，不健康，也不衛(wèi)生。家里親戚是村里的老廚子，教過我怎么煎魚？按他的配方和做法來燒魚，比外面買的好吃百倍！我敢保證做一次就愛上……在我們這，超市里搞特價， 差2分錢不到2元一斤！因為是冰凍的，所以每次都會買上十幾條，大約五六斤的樣子，儲存在冰箱，想吃了隨時做！【紅燒青魚】所需食材：青魚3條，大蔥，生姜，大蒜，生抽，老抽，冰糖，料酒，花椒，干辣椒制作方法：1：青魚徹底清洗干凈之后，用廚房紙吸干水分，在魚身上切花刀，方便入味。2：在外面買的，可能都用油炸，我們在家做，直接下鍋煎魚，煎魚用的不粘鍋！熱鍋涼油下雨魚煎，兩面煎到焦黃變色3：兩面煎好之后，放入切好的蔥，姜，蒜，花椒干辣椒，讓這些小料在油里面稍微炒一下，方便出香味。4：來一勺料酒，兩勺生抽，料酒只是為了去魚腥味，生抽是用來提味增鮮的，先放料，魚不用翻動了5：緊接著，再來少許老抽，大約1小勺吧……老抽主要是為了上色。6：加入老抽之后，再加冰糖，大約20～30克吧，不用去稱量。大體就是小粒10顆左右7：鍋中加入熱水，因為我們是吃青魚，而不是喝魚湯，所以加熱水，加水之后，開蓋大火5分鐘放鹽，轉(zhuǎn)中火10分鐘左右，湯汁收干即可。8：湯汁收干！如下圖，簡直太香了，無法拒絕這種魚的味道，比外面買的好吃多了！十月，多給孩子吃這魚！ 10元5斤，刺少肉嫩，超好吃，老家廚子把紅燒青魚的做法給了我，我又分享給大家，那你可要經(jīng)常做來吃哦……【小提示】魚身上打花刀，方便入味，熟的得也快！免油炸，稍微煎一下，放入調(diào)料加熱水！大火收干即可！

去菜市場或者超市買三條青魚，然后將青魚處理干凈，青魚去鱗去腮，去內(nèi)臟洗凈，魚腹內(nèi)的黑色膜一定要洗干凈。用鹽搓在魚身上，這樣可以有效的去除魚腥味。然后在魚的兩面打上花刀，花刀不要太深了呦。放鹽、花椒、胡椒粉、蔥花、姜和一個檸檬帶皮切丁，腌制青魚半小時左右（如果沒有檸檬也可以放料酒）。將適量的白糖、醬油、老抽、陳醋、料酒和桂皮調(diào)成一碗醬汁備用。一塊姜洗凈切片，幾瓣蒜切沫、一把香菜切段備用。起鍋燒油放姜片，等油熱后把腌制好的青魚一條條的放進鍋里煎制，一定要等油開，否則魚在煎制過程中會掉皮。一面煎黃后翻面煎另一面，不要頻繁的翻動魚，等一面差不多煎黃時，再去翻面哦！等到兩面都煎黃后倒入準(zhǔn)備好的醬汁，放入姜和蒜，加清水，加的水要和魚平齊，大火燒開后，中小火燉20到30分鐘。然后就可以出鍋盛盤啦，撒上切好的香菜段和蒜沫裝飾即可食用啦！（如果喜歡比較焦的青魚，可以少加點水，多燉一會）在做紅燒青魚的時候，魚可以切段也可以不切段，如果是新手的朋友最好切段來做，但是你要是想吃完整的魚，那就不要切段，做的時候小心翻面就好了。

酸菜青魚~1 熱油鍋爆香蔥姜蒜紅辣椒，加入酸菜翻炒，直到炒出香味。2 放入煎好的青魚，加入生抽，老抽，白酒，香醋，糖，清水燉煮。3 煮上十分鐘后再加兩塊冰糖，讓湯汁上色，繼續(xù)十分鐘可以把魚先盛出，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，再澆在魚上。紅燒青魚1、選用青魚洗凈后，切寸塊；配料菜選用青椒塊、茭白片、洗凈的黑木耳；2 蔥、姜油鍋煸香后，加入青魚魚肚、料酒、煸炒變色后，加入茭白、黑木耳、酸菜、醬油、花椒粉、白砂糖炒勻后，加入適量清水大火燒5分鐘左右；3 加入青紅椒翻炒收汁，然后調(diào)味勾芡即可

食材準(zhǔn)備青魚適量，油少許，鹽糖適量，倆就，姜，胡椒粉，面粉適量。方法步驟1、將青魚去鱗，肚腮等，洗凈切片；2、魚中放入鹽，糖，料酒，胡椒粉和姜末腌一會；3、然后加入面粉攪拌均勻，放入7分熱的油鍋中，中火炸；4、炸至兩面金黃后撈出控油即可。

可以醬燉青魚，也可以油煎青魚，根據(jù)自己的喜好和口味兒來決定要怎么制作。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的20斤大青鱼怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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