先去牛腦的腥味，爆炒類(lèi)似于燒烤，香香辣辣又好吃！

炸牛腦的做法　　　　炸牛腦的制作材料： 　　主料：牛腦1500克 　　輔料：雞蛋200克,小麥面粉100克,150克 　　調(diào)料：大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1克,植物油60克 　　炸牛腦的特色： 　　外松脆，里軟嫩，滋味咸香。 　　炸牛腦的做法： 　　1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開(kāi)水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒(méi)，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。 　　2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時(shí)撈起，待油溫升至八成熱時(shí)，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時(shí)撈起瀝油，裝盤(pán)中，撒上花椒鹽即可。 窩燒牛腦 [原料] 牛腦500克，凈蔥15克，雞蛋100克，姜片15克，精鹽5克，紹酒10克，味精5克，淀粉150克，菜油適量。 [制法] 1．把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內(nèi)，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊約重15克。 2．將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火浸炸至呈金黃色，取出。上桌時(shí)，調(diào)味食用。[特點(diǎn)]色金黃，味香酥 醬 牛 腦 原料] 牛腦2個(gè)，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。 [制法] 1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火制成醬湯。 2．將牛腦剝?nèi)ゾW(wǎng)皮，洗凈，放沸水中燙一下，再放入醬湯鍋中，微火煮半個(gè)小時(shí)即熟。冷卻后切片，碼在盤(pán)中即可。 [特點(diǎn)] 軟爛，咸香。

燴牛腦髓的做法1.牛腦髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手輕輕剝?nèi)ツX髓表面的衣皮。香菇、菜心洗凈2.將牛腦髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待腦髓呈白色時(shí)撈出，瀝去水分。水發(fā)香菇去蒂，切成與腦髓片大小略同的薄片3.炒鍋置旺火，放入茶油60克，燒至八成熱，放入姜片、香菇煸炒一下，再加醬油、精鹽1克、黃醋、牛清湯，燒開(kāi)后，放入蔥花、味精，用濕淀粉勾薄芡，再下牛腦髓推勻，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出鍋裝盤(pán)4.炒鍋置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精鹽0.5克炒熟，拼放在盤(pán)子的周?chē)闯?br/>
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。主料：加拿大谷飼上腦牛肉250克輔料：水芹菜100克；洋蔥半個(gè)；蠔油1湯匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許。做法：1、將加拿大谷飼牛上腦牛肉切成1.5厘米見(jiàn)方的粒狀。2、用鹽、黑胡椒粉和蠔油鹽漬20分鐘。3、洋蔥洗凈切片，生姜切絲，水芹菜洗凈汆水過(guò)涼后切成丁。鍋中加入少量的油加熱，放牛肉粒翻炒至表面變色后盛出。4、鍋中再加入少量油燒熱，炒香洋蔥和姜絲，再放入水芹丁翻炒并調(diào)入生抽和白糖。5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均勻即可。牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè)，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯(cuò)，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法。

不吃，最簡(jiǎn)單

黃燜牛肉好吃。原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。做法：1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟;2、將熟牛肉切約5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊;3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋;4、調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒;(甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會(huì)發(fā)苦)5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過(guò)牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開(kāi)，然后小火煨大約1小時(shí);(甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)6、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤(pán)即可。心得：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過(guò)，口感較脆。特色：是一道色、香、味俱佳的開(kāi)胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細(xì)膩。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的牛脑在家怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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