主料：羊小腿肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克調(diào)料：蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克做法步驟：1.蔥段，姜絲，蒜末，羊小腿肉切片2.倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制3.放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香4.倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸5.放入羊小腿肉，水淀粉，攪拌均勻6.加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末

羊腿煲山藥的做法1.主輔料： 羊腿、山藥、胡蘿卜2.羊腿洗凈，涼水入鍋3.燒開后，小火煮1分鐘，飛水去異味4.撈出沖洗干凈5.電壓力鍋加水，放入羊腿、姜片，燒開6.選擇煲湯功能，40分鐘左右7.泄壓后，加鹽調(diào)味8.把胡蘿卜去皮洗凈切塊9.山藥去皮洗凈切塊10.把胡蘿卜塊、山藥塊放入鍋中，煲煮20分鐘即成11.出鍋盛入碗中，即可上桌品味

原料羊后腿1 只制作材料(15張)　　芹菜200 克 　　番茄醬1000 克 　　番茄250 克 　　精鹽30 克 　　花椒水1000 克 　　桂皮5 克 　　八角10 克 　　草果2 個 　　姜20 克 　　蔥頭500 克 　　羊肉湯500 克制作步驟1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、烤羊腿花椒水腌4～6 小時。 　　2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內(nèi)，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

羊小腿的家常做法主料羊腿1個調(diào)料食鹽適量醋少許蔥1段姜1塊八角2個花椒1撮桂皮1片料酒適量老抽2勺香菜少許燉羊腿的做法片羊肉：兩條腿一共片了這么滿滿一盆的肉：1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料，倒入兩勺老抽，一點醋4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟5.加入適量鹽調(diào)味，撒一些香菜

在羊腿上面刺些小孔。然后用，蔥姜蒜，一點十三香，一點醬油，鹽，腌制2小時或者一夜第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。考好了撒孜然和芝麻蒙古烤羊腿賣點：成菜外酥內(nèi)嫩，色澤鮮亮原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。調(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個小時，撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留底油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。普通烤羊腿主料輔料: 羊后腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄醬1000 克 ，番茄250 克 ，精鹽30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 個 ，姜20 克 ，蔥頭500 克 ，羊肉湯500 克烹制方法：1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時。2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內(nèi)，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。關鍵 ：每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。孜然烤羊腿【主料】 羊后腿2500克，雞蛋200克。【調(diào)料】 芹黃、孜然各250克，辣椒面、紹酒、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克。【制作過程】羊后腿去骨，用調(diào)料腌漬數(shù)小時，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤即可。【特點】 鮮咸味濃。烤羊腿原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。制作：1、羊腿加入上述調(diào)料，腌制2小時。2、烤箱在180度下入羊腿，高溫定型，10分鐘后用150度烤20分鐘，最后用 200度上色提香烤10分鐘即可。特點：色澤紅亮，香嫩脆鮮。辣子羊腿原料主料：羊腿1只（重約1000克）。調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒100克。制作1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。2、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然后放入腌漬好的整只羊腿、紹酒、高湯調(diào)味后小火燒2小時出鍋裝盤。3、鍋內(nèi)留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋即可。特點羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效干燒羊腿主料： 羊腿肉1500克。輔料： 蔥30克、姜15克、蒜3頭。香料： 花椒15克、大料3朵。調(diào)料： 鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。制作步驟：1、羊腿肉洗凈后切5厘米見方的大塊備用。2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒將羊腿肉腌制2小時。3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。4、蔥切大段、姜切片、蒜包好后整只備用。5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色后烹醬油。6、下入羊腿肉將顏色兜勻后下入蔥姜蒜炒開。7、下入鮮湯至沒過羊腿肉后大火做開。8、撇去浮沫后變小火燜制2小時左右。9、入鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)燜燒30分鐘。10、大火將鍋內(nèi)的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。PS：1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多余的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。2、小火燜燒是這道菜肴的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。香酥羊腿香酥羊腿的特色：色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。香酥羊腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。燒羊腿燒羊腿的制作材料：主料：羊前腿肉2000克調(diào)料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克燒羊腿的特色：色澤美觀，形狀整齊，外焦里嫩。燒羊腿的做法：1.鍋內(nèi)放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控凈水分。2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。燒羊腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。食物相克羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。【羊腿燉蘿卜】主料:羊腿塊,蘿卜塊,蔥,姜做法: 先燒點水,水開后,把羊腿放進去,等水大滾后,會有沫子漂上來，把抹子撇出去,羊腿撈出.再坐火上一鍋水,放進去羊腿,蘿卜,蔥,姜,燒開后,還會有些抹子,再撇出去,然后放點花椒,大料,干辣椒在鍋里,蓋上鍋蓋,小火燉一個小時左右,這時候再放鹽,胡椒,味精,在燉個10多分鐘,就好了撒上香菜,開始大補吧注意: 抹子一定要撇凈,這樣湯才清鮮.最好不要先放鹽【南乳羊腿】主料：羊腿、蔥段、姜片、湯汁制作方法：羊腿焯水洗凈，炸至金黃色瀝油。鍋內(nèi)放入蔥段，姜片，炸后投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟爛，用旺火收稠湯汁裝盤。【燜羊腿肉】工藝：燜 口味：咸鮮味主料：羊前腿肉(1000克)輔料：胡蘿卜(200克) 洋蔥(150克)調(diào)料：黃油(30克) 大蒜(5克) 香葉(3克) 鹽(4克) 胡椒粉(4克) 茴香籽[小茴香籽](4克)制作工藝1.洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗凈，將洋蔥切成薄片，胡蘿卜切成小圓薄片，大蒜搗碎。2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然后放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿卜片、蒜泥和調(diào)香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鐘后熄滅于烤箱中）。4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。5.棄去調(diào)味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿卜粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。菜品口感肉質(zhì)鮮嫩，美味可口。烤全羊配料：白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克小茴香末………75克 香油……………150克制作方法：1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。5、 食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

怎么都沒看出另兩種做法就是一種做法吧

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的羊小腿怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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