食材花鰱魚中段源1條油適量鹽適量蔥少許姜少許蒜泥少許紅椒少許老抽適量冰糖1小把料酒少許清水適量制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)用餐人數(shù)：步驟1，花鰱魚洗凈，去頭、尾2，瀝水后，在魚身上抹點(diǎn)鹽3，調(diào)料切好備用4，大火加熱，爆香蔥姜盛起，轉(zhuǎn)中小火，魚肉入鍋煎制5，兩面煎黃后，倒入適量料酒（不小心把魚皮煎破咯）6，倒適量老抽7，中大火燒1~2分鐘，中間翻個(gè)面，使老抽變濃后充分浸入魚肉中8，放一小把冰糖9，倒入適量熱水，再放點(diǎn)蔥姜，大火加蓋燒10，水開后，放少許蒜泥11，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制，中間撒適量鹽調(diào)味12，燒至10分鐘后，魚肉充分吸收變色后，轉(zhuǎn)大火收汁，放些紅椒，再撒點(diǎn)味精，關(guān)火即可13，盛盤后，再撒些蔥花點(diǎn)綴

難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10~30分鐘 主料魚尾250g 輔料紅椒一個(gè) 生抽適量 鹽適量 味精適量 大蒜適量 紅燒花鰱魚尾的做法步驟1.自己吊的鯉魚，足有8斤重呢，一個(gè)這么大的魚一下子吃不完就只燒了魚尾2.魚切成小塊，用干的面粉沾一下，起油鍋炸至微黃3.另起油鍋下姜，蒜和辣椒4.爆香姜蒜加點(diǎn)黃酒去薪，倒入魚塊加醬油翻炒一下，加水煮至變色5.加鹽和味精，最好是加幾葉大蒜進(jìn)入（家里沒有所以沒放）放了大蒜葉很香哦！

食材明細(xì) 太湖花鰱 老抽 料酒 辣椒 姜片 大蒜 糖 紅燒花鰱魚段的做法詳細(xì)步驟1、太湖花鰱一條，可三吃。2、魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒。3、花鰱尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘。4、熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，姜片五片)5、把魚煎透(火開小點(diǎn)，用筷子小心把魚翻身)6、加熱水加蓋燒十分鐘。7、加糖燒到收汁。

用料 太湖花鰱一條老抽料酒香辣椒大蒜五粒姜片五片糖紅燒花鰱魚段的做法 太湖花鰱一條，可三吃紅燒花鰱魚段的做法 步驟1魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒紅燒花鰱魚段的做法 步驟2花鰱尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘紅燒花鰱魚段的做法 步驟3熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，姜片五片)紅燒花鰱魚段的做法 步驟4把魚煎透(火開小點(diǎn)，用筷子小心把魚翻身)紅燒花鰱魚段的做法 步驟5加熱水加蓋燒十分鐘紅燒花鰱魚段的做法 步驟6加糖燒到收汁

主料鰱魚500克 輔料蔥適量姜適量料酒適量醬油適量步驟紅燒鰱魚塊的做法步驟11.鰱魚宰洗干凈，切成塊，用少許鹽和料酒腌制半小時(shí)左右。紅燒鰱魚塊的做法步驟22.油鍋燒燙，放入蔥姜末爆香。紅燒鰱魚塊的做法步驟33.放入鰱魚塊，大火均勻翻炒幾下。倒入適量料酒。紅燒鰱魚塊的做法步驟44.撒入適量胡椒粉。紅燒鰱魚塊的做法步驟55.加入適量鹽、白糖調(diào)味。紅燒鰱魚塊的做法步驟66.倒入適量醬油。紅燒鰱魚塊的做法步驟77.加入適量水，大火煮約六七分鐘，加少許味精調(diào)味出鍋。

主料花鰱魚尾1條 輔料油適量鹽適量大蔥適量姜適量大蒜適量青椒適量花椒適量大茴適量生抽適量老抽適量料酒適量綿白糖適量步驟紅燒花鰱魚尾的做法步驟11.準(zhǔn)備花鰱魚一條，殺好去除肚腸及肚子內(nèi)壁的黑膜洗凈。紅燒花鰱魚尾的做法步驟22.把魚頭沿腮下一寸之內(nèi)切開。紅燒花鰱魚尾的做法步驟33.把魚頭沿腮下一寸之內(nèi)切開。紅燒花鰱魚尾的做法步驟44.姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊、花椒、大料準(zhǔn)備好。紅燒花鰱魚尾的做法步驟55.鍋置火上加入適量的色拉油。當(dāng)油溫約6成熱時(shí)放入魚身煎炸至兩面金黃撈出待用。紅燒花鰱魚尾的做法步驟66.鍋內(nèi)留少許底油放入花椒、大料炸香。紅燒花鰱魚尾的做法步驟77.接著再放入姜絲、蔥花炸香。紅燒花鰱魚尾的做法步驟88.然后鍋內(nèi)加入適量的料酒。紅燒花鰱魚尾的做法步驟99.再加入約一湯匙的生抽和半湯匙的老抽。紅燒花鰱魚尾的做法步驟1010.再加入適量的白糖。紅燒花鰱魚尾的做法步驟1111.接著加入開水（以能沒過魚身為度）。紅燒花鰱魚尾的做法步驟1212.再加入少量的鹽。紅燒花鰱魚尾的做法步驟1313.這時(shí)放入蒜片。紅燒花鰱魚尾的做法步驟1414.這時(shí)再放入魚尾，并把鍋內(nèi)的湯汁不斷地澆到魚的身上。然后，蓋上鍋蓋中火燉。紅燒花鰱魚尾的做法步驟1515.當(dāng)魚已基本燉熟時(shí)放入青椒再燉約半分鐘即可。

總結(jié)

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