材料主料：蕎麥面200克，牛肉60克，豬肉20克，雞肉20克，泡菜50克，黃瓜50克，蘿卜泡菜湯適量，梨50克，醬油20克，精鹽5克，醬油20克，雞蛋絲5克蔥絲5克，蒜末5克，辣椒面1克，芥末3克，辣椒絲少許做法1、用5％的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。

冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高梁米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面 ”。冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。冷面有三種：一般的冷面，熱湯的冷面和拌冷面（無湯）冷面是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。烹飪方法：將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

東北熱湯冷面的做法就是把冷面糖變得很熱

在東北的大街小巷，冷面館隨處可見?？梢钥闯鲞@一小吃的受歡迎的程度。炎熱夏季，胃口不好讓人提不起食欲，如果有一碗冰涼清爽的朝鮮冷面，馬上就能讓人精神一振。正宗的朝鮮冷面中使用的面條是特制的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是制作冷面的首選。但在家里制作就不用這么教條了，喜歡吃什么就來什么，喜歡什么口味就調制什么口味，今天我做的冷面是酸甜口。一、用料二、東北朝鮮冷面的做法黃瓜，西紅柿，香菜都清洗干凈。黃瓜切絲，香菜切小段，西紅柿一分為二后在切厚片。3.醋和糖用2：1的比例收到碗中，加入1小勺鹽，2小勺細辣椒粉，1湯勺熟芝麻和一點味素拌勻。雞蛋提前煮熟。另外備些用泡菜腌制方法研制的小白菜。4.我用的常見冷面，用涼水洗開浸泡10分鐘。5.燒開水煮2分鐘斷火，再燜2分鐘。6.煮好的冷面過涼，可以多過幾遍涼水。7.備好的糖醋汁用冰鎮水沖開分兩碗。8.過涼好的冷面撈入湯中。9.放入黃瓜、香菜、小白菜、西紅柿，在放上半個雞蛋，就完成了。

熱湯冷面的做法蕎麥冷面 300g 醬牛肉 6片 黃瓜 1根 胡蘿卜 1根 雞蛋 1個 小番茄 6個 辣白菜 適量 熟白芝麻 適量 香油 適量 糖 適量 醋 適量 生抽 適量 味精 適量 熱水 適量 蒜 適量 冷面冷水浸泡半小時以上，煮熟撈出過涼水待用。用個小盆放兩碗面湯量的熱水。然后加糖、醋、生抽，一邊加一邊嘗知道你滿意的酸甜度為止，然后放一點味精提味。把調好的面湯分裝兩個大腕，放入冷面。黃瓜、胡蘿卜切絲，辣白菜切塊，雞蛋煮熟一分為二，醬牛肉切片，蒜切末，小番茄切花刀，碼在碗里，撒適量熟白芝麻，再淋上幾滴香油。趁熱吃冷面了。

下法一樣的，只是最后放湯汁時，加熱的就可以了

總結

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