主料小干魚 ：300姜：2片剁辣椒 ：適量蒜 ：50輔料鹽 ：適量料酒 ：適量油 ：適量生抽 ：適量雞精 ：適量完美的爆炒小干魚具體步驟第一步1.放小干魚仔，加點鹽，再加點水，加些姜，燜干入味第二步2.加點油，干炒第三步3.加蒜，一塊炒第四步4.加點剁辣椒，一塊翻炒第五步5.加一點料酒，去腥味第六步6.加些雞精第七步7.加醬油，注意魚仔，不要炒得太干了第八步8.大功告成烹飪技巧1、注意適時擱水，保持魚仔的軟度，保持適當的口感。

食材主料大蝦500g 輔料油適量鹽適量香菜50g大蒜適量姜絲適量生抽20ml步驟1.大蝦清除腸肚，清洗干凈待用；2.下油鍋，爆香姜蒜；3.倒入大蝦；4.加入鹽，生抽，爆炒片刻；5.蓋上蓋子燜燒片刻；6.灑入香菜翻炒；7.炒好上桌。小貼士可按自己口味加入其他配菜炒，這會是另一種口味

過干蹦雞用到的是新式的爆米花機改進后的商品，我還是比較了解，因為他有個放氣的功能，原理類似高壓鍋，放入雞塊加上秘制的配料，味道好極了。

這個還是放專門的調料要好一點，因為老式爆米花機相當于一個超級高壓鍋，壓強非常高，做這個的方法出來以后就試驗了各種料子，最后篩選出來一些比較美味的配料方法，不放油，也不放鹽，直接把袋裝的料子放進去就可以。如果自己做的話可以放蔥段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉調味； 再倒入料酒、老抽、生抽。

主料小魚干 ：300輔料蒜 ：適量生抽 ：適量油 ：適量鹽 ：適量料酒 ：適量具體步驟第一步放小干魚仔，加點鹽，再加點水，加些姜，燜干入味第二步加點油，干炒第三步加蒜，一塊炒第四步加點剁辣椒，一塊翻炒第五步加一點料酒，去腥味第六步加些雞精第七步加醬油，注意魚仔，不要炒得太干了第八步加醬油，注意魚仔，不要炒得太干了

主料蝦400克 輔料紅辣椒半個大蔥兩根姜適量蒜適量花椒適量干辣椒適量步驟1.準備好需要食材，請看圖2.鍋里放油燒熱3.油七成熱放入蝦，大火爆炒4.放入姜片，花椒，煎到微焦5.在放入干辣椒，紅辣椒，大蔥，鹽，味精6.制作完成，起鍋

總結

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