辣椒炒鯽魚(yú)干 【原料】：小鯽魚(yú)干 【調(diào)料】：青尖椒、紅尖椒、姜、蒜、料酒 【做法】：　　1. 小鯽魚(yú)干澆些料酒浸濕，吸收料酒后會(huì)軟一些。　　2. 青尖椒、紅尖椒、姜、蒜切碎。　　3. 油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎。　　4. 倒入小鯽魚(yú)干翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。小鯽魚(yú)干比較咸的，不需再加鹽了。

首先準(zhǔn)備好需要的材料用料 主料魚(yú)1條 調(diào)料姜適量干辣椒適量料酒適量 香油適量 小蔥適量具體做法：1、蔥姜切絲，將他們鋪于盤子上2、取一塊兒風(fēng)干魚(yú)，用清水沖洗一下后放入盤子上3、加入料酒和紅辣椒4、上鍋大火蒸制八分鐘5、取出魚(yú)，倒掉里面的水份6、將新鮮的蔥姜絲鋪放在魚(yú)身上7、鍋中燒熱少許香油，趁熱淋在魚(yú)身上即可小技巧1、魚(yú)肉是經(jīng)過(guò)腌制的，這道菜在制作過(guò)程中不用再加鹽。2、不喜歡吃辣的朋友辣椒可以不放。3、蒸魚(yú)時(shí)盤中的水要倒掉，這樣可以減少魚(yú)肉的腥味。一塊兒魚(yú)肉被我分成兩次做了，每頓這個(gè)量剛剛好，而且做法也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，只用三步耗時(shí)八分鐘就可以吃到香噴噴的魚(yú)羅！第一步蒸、第二步倒掉蒸魚(yú)里的水、第三步加入姜蔥絲用燒熱的香油一淋即可

是小鯽魚(yú)吧？連骨頭吃的，每次要吃的時(shí)候蒸一下，千萬(wàn)別放水。

【主料】：小鯽魚(yú)干100克和小草魚(yú)干100克。　　【配料】：蔥10克、姜10克、蒜10克、花椒5克、料酒10克、干紅辣椒5克、鹽5克、郫縣豆瓣10克、蠔油5克、啤酒20克。　　【做法】：　　1、鯽魚(yú)和草魚(yú)刮鱗去頭去內(nèi)臟，清理干凈、加鹽、料酒、腌制一夜，放暖氣上烘烤一天一夜、成魚(yú)干。　　2、魚(yú)干用清水浸泡清洗一下、裝盤備用。（自己做的魚(yú)干沒(méi)那么咸、無(wú)需多浸泡）。　　3、鍋中放油七成熱、放蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣、翻炒出香味，放入魚(yú)干繼續(xù)翻炒。　　4、翻炒中加醋、加啤酒適量、蓋鍋蓋悶燉。　　5、悶至湯汁快干時(shí)、放蠔油、紅椒絲翻炒片刻、加香蔥出鍋。　　特點(diǎn)：魚(yú)肉勁道、吃不出小刺，咸鮮麻辣味道足。

最好油炸，蒸著吃腥味太重，要么繼續(xù)曬，曬干蒸著吃。

鯽魚(yú)干怎么做主料鯽魚(yú)3條調(diào)料色拉油適量食鹽少許醬油適量醋3湯勺蔥5克姜5克蒜5克八角1個(gè)花椒少許干辣椒適量料酒適量白糖1湯勺水適量胡椒粉適量鯽魚(yú)干怎么做的做法1.新鮮鯽魚(yú)處理干凈后在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘2.不粘鍋燒熱后加入少量油（平時(shí)做菜的量就可以），將魚(yú)放入后煎至兩面上色，盛出備用3.用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味4.放入煎好的魚(yú)，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.然后加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開(kāi)后關(guān)小火，燉煮6.小火燉煮至湯汁基本收干即可

總結(jié)

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