所需食材：饅頭，雞蛋，鹽，面粉，食用油。做法，1：饅頭切成厚片，大約是手機(jī)的厚度就可以。2：面粉放入碗中，加鹽，雞蛋，少許清水?dāng)噭颍收吵淼暮隣睢?：平底鍋燒熱，加入食用油潤一下鍋，再將油倒出，重新加入少許油。4：饅頭粘勻雞蛋糊，下入鍋中煎制，直至煎到兩面金黃，即可出鍋。敲重點(diǎn)：1：炸饅頭干時(shí)，盡量用涼饅頭，這樣效果才會最好。2：饅頭切得厚度，不可太薄也不可太厚，都會受影響。3：面粉調(diào)成的雞蛋糊，不用太稠，跟酸奶差不多就可以。一般來說都是炸饅頭干，那樣做吸油太多，我們將其改為煎，這樣不但減少了油脂的吸入量，而且口感一點(diǎn)不比炸的差，您在做的時(shí)候，可以試一下！最重要一點(diǎn)，煎的時(shí)候，一定要少放油，在鍋底薄薄一層就可以了！

做饅頭，其中面粉是最不可缺少的食材，僅是發(fā)面就有很大的技巧：　　第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。　　1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。　　2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵~所以也不建議使用。　　4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。　　第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。　　發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。　　但是，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效這個(gè)要靈活調(diào)整來運(yùn)用。　　第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。　　加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。　　第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。　　和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計(jì)的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是　　第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)　　面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，這個(gè)還是要靈活運(yùn)用。

現(xiàn)在可能很多人早餐不吃饅頭了，但其實(shí)饅頭變換一些做法也能做出很多美味，比如炸饅頭。今天就跟著大廚來一下炸饅頭的技巧，這樣做出來的油炸饅頭金黃酥脆不吸油，比煎餅更美味！1、炸饅頭片時(shí)，先在冰箱里冰鎮(zhèn)一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。2、準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，將蛋液打入盤中，蛋液中可以放入一點(diǎn)食鹽，加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，然后將蛋液用筷子沿順時(shí)針方向?qū)⒌耙簲嚢杈鶆颉⑶泻玫酿z頭片放入攪拌好了的蛋液中。3、鍋里放油，要多一些，不然就變成煎。大火燒至5成，即可開炸。把沾滿雞蛋液的饅頭片放入油鍋里。水遇油會飛濺，所以油溫不宜過高。4、炸制的過程中注意翻面，兩面金黃撈出控油。這樣的饅頭片很酥脆，也不會油膩。5、這是煎炸好了的饅頭片，外酥里軟，饅頭本身的微微甜味，加上蛋液上的一點(diǎn)點(diǎn)咸味，咬在口中，沒有一點(diǎn)點(diǎn)多余的油，只有饅頭煎炸后的微微甜咸和香味。6、炸饅頭怎樣省油：炸前把饅頭片先用水浸透，取出，待饅頭片表面無水珠時(shí)再入油鍋炸，饅頭片要即浸即炸，防止饅頭片被泡碎。這樣饅頭片吸飽了水，炸時(shí)消耗的主要是水，饅頭片不再吸油，很省油，這樣炸出的饅頭片金黃均勻且外焦里嫩，比油餅還美味呢。7、炸的時(shí)候，因?yàn)轲z頭上有水，所以要小心不要讓油濺到身上，可以帶圍裙或用鍋蓋擋住油。饅頭先沖涼水再炸，不僅省油，而且饅頭外焦里嫩，很好吃。如果是干了的陳饅頭，越炸越干，需要在上面淋水蒸一下，就變軟了。話說很多家庭喜歡把吃剩下的饅頭，切成片，一片片按順序放入平地鍋里煎，再適當(dāng)?shù)娜鲆恍}，伴隨著油香的味道，炸饅頭就這樣被煎出鍋了，話說你們喜歡吃炸饅頭么？以上就是分享的炸饅頭機(jī)巧的，不會的朋友可以跟著多多學(xué)習(xí)。

油炸饅頭撒上點(diǎn)鹽就好吃

做饅頭，其中面粉是最不可缺少的食材，僅是發(fā)面就有很大的技巧：　　第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。　　1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。　　2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵~所以也不建議使用。　　4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。　　第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。　　發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。　　但是，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效這個(gè)要靈活調(diào)整來運(yùn)用。　　第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。　　加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。　　第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。　　和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計(jì)的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是　　第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)　　面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，這個(gè)還是要靈活運(yùn)用。

主料饅頭2個(gè)輔料油適量鹽適量水適量步驟1.把饅頭切成片2.準(zhǔn)備少許涼白開水，加適量鹽3.鍋中倒適量油，不需太多，以沒饅頭片為宜，把饅頭片在備好的水中稍微蘸一下，別太久，放入已燒熱的油里，這時(shí)可以把火關(guān)小一點(diǎn)，以防炸糊了，適時(shí)地翻動一下饅頭片。4.看到饅頭片變黃，立即夾出

總結(jié)

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