猫耳朵菜怎么做好吃呢?
生活随笔
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猫耳朵菜怎么做好吃呢?
小編覺(jué)得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
“貓耳朵”是杭州的名小吃,它是一種面條,因形似貓的耳朵,故名。 【歷史典故】 據(jù)傳,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí),天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見(jiàn)停。幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了,乾隆皇帝又饑又餓,忍不住問(wèn)老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒(méi)有搟面杖,做不成面條。正發(fā)愁之際,老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來(lái)說(shuō):“沒(méi)有搟面杖,我來(lái)用手捻。”于是小姑娘動(dòng)手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛(ài)。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚(yú)蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見(jiàn)面條不同尋常的模樣,玲瓏別致,吃后更覺(jué)得回味無(wú)窮,趕忙問(wèn)小姑娘這叫什么面,小姑娘回答說(shuō)是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心,回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn)。 貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說(shuō)意大利的這種出品,就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵,回去以后仿制的,后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了。 【配料】 面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油 【制作方法1】 1. 面粉加水揉成面,搓成指粗的長(zhǎng)條,切成小劑,在面粉中略拌,再將劑直立,用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀; 2. 取一碗,放入用豬油劃過(guò)的蝦仁,加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水,上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁,香菇切成片; 3. 將雞湯放入炒鍋,加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片,沸時(shí),下“貓耳朵”,待“貓耳朵”浮起,撇去浮沫,加鹽、綠菜葉,淋上雞油,盛入碗內(nèi)即成。 【風(fēng)味特點(diǎn)】面瓣形似貓耳,小巧玲瓏,火腿丁如瑪瑙,雞丁像琥珀,湯鮮味美。 【注意】選“貓耳朵”要做得小巧,不能太大。 2.山西貓耳朵編輯本段 【介紹1】 貓耳朵是山西住戶(hù)人家的日常主食,做法的高下,調(diào)味的好壞,就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論,貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說(shuō)意大利的這種出品,就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵,回去以后仿制的,后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了。貓耳朵是把面和得軟軟的,搓成大拇指的條子,再壓成蠶豆大的小塊,然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn),便被卷成像貓耳朵一樣。在開(kāi)水里煮熟它,撈起來(lái)再配作料大火一炒,耳卷里吸存著湯汁,味道飽和,吃起來(lái)十分鮮美。配料各隨其便,一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米,就很夠味,講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿,就隨心所欲,沒(méi)有止境的了。 【介紹2】 貓耳朵是晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口,制作簡(jiǎn)便,隨鄉(xiāng)就俗,適用多種面粉和澆頭,又加制作簡(jiǎn)便,倍受群眾歡迎。在晉中一帶,人們用白面、高粱面制作;在雁北、忻縣高寒地區(qū),人們用莜面、蕎面制作,取名“碾疙瘩”,還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟,還能碾推成花紋、觸須等式樣,更使這種面食形象多彩多姿。 貓耳朵原是民間吃食,因其筋滑爽口,別有風(fēng)味,一些賓館、飯店的廚師,把它推薦給外賓。許多貴賓食后贊不絕口。從此,這種面食進(jìn)入了“大雅之堂”,如同清宮風(fēng)味小窩窩頭一樣,成了筵席上的一道佳食美味。 這里介紹幾種貓耳朵的做法: 白面:用精粉一斤,水五兩。先將面粉倒進(jìn)盆里,冬季用溫水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖搟成兩三公分厚的薄片,切成多半公分大小的劑頭,再撒一次面粉,滾均勻。然后,兩手拇指相對(duì)按住面塊,一下一下往 前推,推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開(kāi)時(shí)抖去面粉下到鍋里煮熟撈起,澆上各種葷索打鹵等澆頭,調(diào)以山西老陳醋,味香形美,可飽享口福。 蕎面:蕎面一斤,水五兩左右(除夏季外,一般都用溫水和面)和起,扎勻扎光,稍醒后搓成指頭粗的圓條,撒上面粉,用左手食指與中指夾住圓條,用右手切成指甲蓋大的小劑子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一個(gè)一個(gè)小卷,形狀同貓耳朵一般。鍋開(kāi)后,抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調(diào)和,越吃越香。 莜面:莜面一斤,熱水七兩,潑起和好,用濕布把面團(tuán)蓋好,要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟,還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀,其形狀更美。推好后上籠蒸熟,下籠后調(diào)以澆頭,調(diào)和即可食。 各種面制作的貓耳朵除煮食外,還可燜食,即先把菜炒好,將貓耳朵倒在菜上,上火燜十五分鐘左右即熟。吃時(shí)攪拌均勻,調(diào)以調(diào)和,也很可口。 【介紹3】 貓耳朵的做法有很多種。陜西的叫法是麻什,吃法是這樣,將面切成很小的塊,大概小指甲蓋大小,切法是先桿成厚皮,切成條,再切成塊,之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮,要又薄又卷,陜西的風(fēng)俗是在草帽邊上撮,這樣的麻實(shí)上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實(shí)最好撒上干面,否則會(huì)粘到一起,做麻什用的面一般比較硬。麻什做好后,開(kāi)始調(diào)湯,將肉糜加入蔥,姜和料酒,生抽等下鍋炒,再加入木耳,黃花,豆腐干粒,土豆粒,豆角粒,香菇,西紅柿等等不是一煮就爛的菜,炒后加入雞湯和水,調(diào)味。加入麻什煮,經(jīng)常攪拌,注意:時(shí)間比較長(zhǎng)。待煮熟后,打入蛋花,加入味精。根據(jù)個(gè)人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。 注意:雞湯和香菇是關(guān)鍵。 【介紹4】 制作步驟 1.將黃豆、香菇、木耳、黃花,洗凈,泡入清水中待用。 2.取適量面粉(根本食用人數(shù)與食用餐數(shù)而定),加水,和勻成面團(tuán)。此面團(tuán)的軟硬度與餃子皮相當(dāng),不能太軟,不然下一步不好做了。 3.從和好的面團(tuán)中取一小塊,搓成約如大拇指一半粗細(xì)的長(zhǎng)形面棍。 4.接下來(lái)就可以做貓耳朵了。從這個(gè)長(zhǎng)形面棍上取約一公分左右,然后用大拇指稍摁住此小小面團(tuán)往前搓,即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意:不要太用力摁住面團(tuán),往前搓時(shí)也不可用大力,不然就粘在手指上了) 5.搓好后,將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。 6.將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5),黃瓜切片,西紅柿切塊,大白菜葉和菜梗分開(kāi)。 7.燒水煮黃豆,這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片,入油鍋曝炒至八分熟,倒入煮鍋中,可以同時(shí)放入貓耳朵同煮。 8.先炒扁豆、土豆,也是八成熟,倒入煮鍋;然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。 9.將海米與黃瓜稍炒,最后放,同時(shí)可以加鹽。(也可以炒菜的過(guò)程中逐一加鹽) 10.在所有內(nèi)容物基本煮熟后,可以依個(gè)人習(xí)慣再加入一個(gè)雞蛋、紫菜等。 然后就可以盛起來(lái)吃啦,可以再放點(diǎn)香油、生抽等調(diào)味品。 【介紹5】山西紅面貓耳朵 材料: 木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水淀粉 鹵的做法: 1)木耳、香菇、金針、腐竹泡發(fā)后,洗凈,分別切成一寸長(zhǎng)的條;平菇洗凈撕成條; 2)炒鍋內(nèi)入少許油,爆香花椒、蔥、蒜,加入除雞蛋以外的所有材料,加鹽、老抽炒香; 3)在炒鍋內(nèi)加入適量的水,大火煮沸后,將雞蛋打散,倒入鍋內(nèi),煮開(kāi)后再勾入水淀粉,等再次煮沸后加雞精調(diào)味即可。 面的做法: 1)紅面和白面以1:1的比例混合好,和成稍硬一點(diǎn)的面(比平時(shí)我們自家吃的手搟面稍硬一點(diǎn)); 2)和好后,松弛10分鐘; 3)將松弛好的面團(tuán)搟成05cm厚的面片,用刀切面05cm寬的條,再將條切面中指指蓋大小的面塊即可; 4)將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀就可以了(其實(shí)就是大拇指放在面塊上,用力向上一推就可以了) 5)所有的面都做好后,放入鍋內(nèi)煮熟,撈出,澆入鹵,撒上一點(diǎn)香菜,一碗香噴噴的面就出來(lái)了。香啊……流口水了…… 【介紹6】 材料:面粉、水、鹽 做法: 1。把一咪咪鹽加入面粉里,然后加入少許水,用手抓,抓成黏糊狀,然后慢慢揉成團(tuán),面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。 2。面盆蓋上一塊濕布,醒面團(tuán)最少10分鐘。 3。然后把醒好的面團(tuán)取出,在案板上揉面,至少10分鐘。揉好之后,根據(jù)面團(tuán)大小分成若干個(gè)小計(jì)子。 4。然后每個(gè)小計(jì)子都搓成細(xì)長(zhǎng)的條帶用。 5。左手拿著條形的面,然后右手掐一小團(tuán)下來(lái),放在面板上,用大拇指的力量從里向外一搓,就成了一個(gè)貓耳朵了。 6。熱水煮開(kāi),丟入貓耳朵們,煮沸,中間添一次水.然后用一點(diǎn)麻油拌一下待用!如果是炒的話(huà),不需要用麻油拌了,直接可以炒了! 【介紹7】 貓耳朵,是用拇指肚將小面塊在手心或案板按成貓耳朵形狀,下在開(kāi)水鍋里煮熟,配上各種打鹵、澆頭,或炒著吃,這種面食形狀美觀,賴(lài)煮不坨,有嚼頭又經(jīng)餓。 1、將小麥粉放在盆里。 2、和面的水里加少許的食鹽。 3、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直到成片狀。 4、用手揉捏,做到“三光”即盆光、手光、面光。 5、用濕紗布蓋住面團(tuán),“醒”30分鐘。 6、壓平。 7、切成條狀。 8、再切成顆粒狀。 9、用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻,一個(gè)貓耳朵就成了。
中文名: 貓耳菜別名:木耳菜 , 貓兒菜一種綠葉的蔬菜,形狀像貓耳朵,似波菜,葉子點(diǎn)橢圓型。貓耳菜是我國(guó)的古老蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺(jué),所以俗稱(chēng)木耳菜。有些地方喜歡稱(chēng)貓兒菜因。食用方法清炒貓耳菜制作方法1蔥切段,生姜切片,紅辣椒切段,蒜切段,青椒切條。 貓耳菜洗凈,晾干。 貓耳菜切段,放入盤(pán)中。 4打開(kāi)火,熱鍋,放入色拉油燒熱。加入蔥,生姜,紅辣椒,蒜炒出香味。加入青椒,鹽,味精炒勻。倒進(jìn)貓耳菜大火炒兩分鐘,裝盤(pán)。別名金絲荷葉、耳朵紅、老虎耳等。全草入藥,具有清熱解毒、祛濕消腫、涼血止血的功效,我國(guó)民間常用于治療中耳炎、外傷出血、牙痛、濕疹、吐血、前列腺增生等多種疾病,療效顯著。
蛋白質(zhì)高
放點(diǎn)剁椒進(jìn)去炒著好吃
1.備料2.貓耳菜洗干凈備用3.大蒜去皮切碎備用4.鍋放油燒熱,放入胡椒粉,姜粉5.炒出香味6.放入貓耳菜7.大火炒1分鐘左右,放入鹽,生抽8.翻炒均勻,即可裝盤(pán)食用
中文名: 貓耳菜別名:木耳菜 , 貓兒菜一種綠葉的蔬菜,形狀像貓耳朵,似波菜,葉子點(diǎn)橢圓型。貓耳菜是我國(guó)的古老蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺(jué),所以俗稱(chēng)木耳菜。有些地方喜歡稱(chēng)貓兒菜因。食用方法清炒貓耳菜制作方法1蔥切段,生姜切片,紅辣椒切段,蒜切段,青椒切條。 貓耳菜洗凈,晾干。 貓耳菜切段,放入盤(pán)中。 4打開(kāi)火,熱鍋,放入色拉油燒熱。加入蔥,生姜,紅辣椒,蒜炒出香味。加入青椒,鹽,味精炒勻。倒進(jìn)貓耳菜大火炒兩分鐘,裝盤(pán)。別名金絲荷葉、耳朵紅、老虎耳等。全草入藥,具有清熱解毒、祛濕消腫、涼血止血的功效,我國(guó)民間常用于治療中耳炎、外傷出血、牙痛、濕疹、吐血、前列腺增生等多種疾病,療效顯著。
蛋白質(zhì)高
放點(diǎn)剁椒進(jìn)去炒著好吃
1.備料2.貓耳菜洗干凈備用3.大蒜去皮切碎備用4.鍋放油燒熱,放入胡椒粉,姜粉5.炒出香味6.放入貓耳菜7.大火炒1分鐘左右,放入鹽,生抽8.翻炒均勻,即可裝盤(pán)食用
總結(jié)
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