“貓耳朵”是杭州的名小吃，它是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。　　【歷史典故】　　據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見(jiàn)停。幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問(wèn)老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒(méi)有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來(lái)說(shuō)：“沒(méi)有搟面杖，我來(lái)用手捻。”于是小姑娘動(dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛(ài)。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚(yú)蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見(jiàn)面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺(jué)得回味無(wú)窮，趕忙問(wèn)小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說(shuō)是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn)。　　貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說(shuō)意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了。　　【配料】　　面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油　　【制作方法1】　　1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長(zhǎng)條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀；　　2. 取一碗，放入用豬油劃過(guò)的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；　　3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時(shí)，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內(nèi)即成。　　　　　　【風(fēng)味特點(diǎn)】面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。　　【注意】選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。 2.山西貓耳朵編輯本段　　【介紹1】　　貓耳朵是山西住戶(hù)人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說(shuō)意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒(méi)有止境的了。　　【介紹2】　　貓耳朵是晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口，制作簡(jiǎn)便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡(jiǎn)便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面制作；在雁北、忻縣高寒地區(qū)，人們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。　　貓耳朵原是民間吃食，因其筋滑爽口，別有風(fēng)味，一些賓館、飯店的廚師，把它推薦給外賓。許多貴賓食后贊不絕口。從此，這種面食進(jìn)入了“大雅之堂”，如同清宮風(fēng)味小窩窩頭一樣，成了筵席上的一道佳食美味。　　這里介紹幾種貓耳朵的做法：　　白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進(jìn)盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對(duì)按住面塊，一下一下往　　前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開(kāi)時(shí)抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調(diào)以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。　　蕎面：蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個(gè)一個(gè)小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開(kāi)后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調(diào)和，越吃越香。　　莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團(tuán)蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調(diào)以澆頭，調(diào)和即可食。　　各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時(shí)攪拌均勻，調(diào)以調(diào)和，也很可口。　　【介紹3】　　貓耳朵的做法有很多種。陜西的叫法是麻什，吃法是這樣，將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先桿成厚皮，切成條，再切成塊，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陜西的風(fēng)俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實(shí)上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實(shí)最好撒上干面，否則會(huì)粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好后，開(kāi)始調(diào)湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒后加入雞湯和水，調(diào)味。加入麻什煮，經(jīng)常攪拌，注意：時(shí)間比較長(zhǎng)。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根據(jù)個(gè)人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。 注意：雞湯和香菇是關(guān)鍵。　　【介紹4】　　制作步驟　　1．將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。　　2．取適量面粉（根本食用人數(shù)與食用餐數(shù)而定），加水，和勻成面團(tuán)。此面團(tuán)的軟硬度與餃子皮相當(dāng)，不能太軟，不然下一步不好做了。　　3．從和好的面團(tuán)中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細(xì)的長(zhǎng)形面棍。　　4．接下來(lái)就可以做貓耳朵了。從這個(gè)長(zhǎng)形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團(tuán)往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團(tuán)，往前搓時(shí)也不可用大力，不然就粘在手指上了）　　5．搓好后，將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。　　6．將扁豆切段、土豆切小片（約1.5＊1.5），黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開(kāi)。　　7．燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時(shí)放入貓耳朵同煮。　　8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。　　9．將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時(shí)可以加鹽。（也可以炒菜的過(guò)程中逐一加鹽）　　10．在所有內(nèi)容物基本煮熟后，可以依個(gè)人習(xí)慣再加入一個(gè)雞蛋、紫菜等。　　然后就可以盛起來(lái)吃啦，可以再放點(diǎn)香油、生抽等調(diào)味品。　　【介紹5】山西紅面貓耳朵　　材料： 木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水淀粉　　鹵的做法：　　1）木耳、香菇、金針、腐竹泡發(fā)后，洗凈，分別切成一寸長(zhǎng)的條；平菇洗凈撕成條；　　2）炒鍋內(nèi)入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香；　　3）在炒鍋內(nèi)加入適量的水，大火煮沸后，將雞蛋打散，倒入鍋內(nèi)，煮開(kāi)后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加雞精調(diào)味即可。　　面的做法：　　1）紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點(diǎn)的面（比平時(shí)我們自家吃的手搟面稍硬一點(diǎn)）；　　2）和好后，松弛10分鐘；　　3）將松弛好的面團(tuán)搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可；　　4）將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀就可以了（其實(shí)就是大拇指放在面塊上，用力向上一推就可以了）　　5）所有的面都做好后，放入鍋內(nèi)煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點(diǎn)香菜，一碗香噴噴的面就出來(lái)了。香啊……流口水了……　　【介紹6】　　材料：面粉、水、鹽　　做法：　　1。把一咪咪鹽加入面粉里，然后加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然后慢慢揉成團(tuán)，面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。　　2。面盆蓋上一塊濕布，醒面團(tuán)最少10分鐘。 　　3。然后把醒好的面團(tuán)取出，在案板上揉面，至少10分鐘。揉好之后，根據(jù)面團(tuán)大小分成若干個(gè)小計(jì)子。　　4。然后每個(gè)小計(jì)子都搓成細(xì)長(zhǎng)的條帶用。　　5。左手拿著條形的面，然后右手掐一小團(tuán)下來(lái)，放在面板上，用大拇指的力量從里向外一搓，就成了一個(gè)貓耳朵了。　　6。熱水煮開(kāi)，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然后用一點(diǎn)麻油拌一下待用！如果是炒的話(huà)，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！　　【介紹7】　　貓耳朵，是用拇指肚將小面塊在手心或案板按成貓耳朵形狀，下在開(kāi)水鍋里煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或炒著吃，這種面食形狀美觀，賴(lài)煮不坨，有嚼頭又經(jīng)餓。　　1、將小麥粉放在盆里。　　2、和面的水里加少許的食鹽。　　3、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。　　4、用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。　　5、用濕紗布蓋住面團(tuán)，“醒”30分鐘。　　6、壓平。　　7、切成條狀。　　8、再切成顆粒狀。　　9、用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個(gè)貓耳朵就成了。

中文名： 貓耳菜別名：木耳菜 ， 貓兒菜一種綠葉的蔬菜，形狀像貓耳朵，似波菜，葉子點(diǎn)橢圓型。貓耳菜是我國(guó)的古老蔬菜，因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺(jué)，所以俗稱(chēng)木耳菜。有些地方喜歡稱(chēng)貓兒菜因。食用方法清炒貓耳菜制作方法1蔥切段，生姜切片，紅辣椒切段，蒜切段，青椒切條。 貓耳菜洗凈，晾干。 貓耳菜切段，放入盤(pán)中。 4打開(kāi)火，熱鍋，放入色拉油燒熱。加入蔥，生姜，紅辣椒，蒜炒出香味。加入青椒，鹽，味精炒勻。倒進(jìn)貓耳菜大火炒兩分鐘，裝盤(pán)。別名金絲荷葉、耳朵紅、老虎耳等。全草入藥,具有清熱解毒、祛濕消腫、涼血止血的功效,我國(guó)民間常用于治療中耳炎、外傷出血、牙痛、濕疹、吐血、前列腺增生等多種疾病,療效顯著。

蛋白質(zhì)高

放點(diǎn)剁椒進(jìn)去炒著好吃

1.備料2.貓耳菜洗干凈備用3.大蒜去皮切碎備用4.鍋放油燒熱，放入胡椒粉，姜粉5.炒出香味6.放入貓耳菜7.大火炒1分鐘左右，放入鹽，生抽8.翻炒均勻，即可裝盤(pán)食用

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的猫耳朵菜怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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