1、關于鯊魚肉的做法，鯊魚肉做之前，關鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層，去沙”具體做法是用開水燙一下，然后用鋼絲球刷，否則魚肉吃到嘴里就像嚼沙子一樣。2、要用沸水燙一下，因為鯊魚的表皮有沙子，然后趁熱的時候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。3、也可以放點水蒸2-3個小時更好，因為不但干凈，而且肉質(zhì)也恢復得比較嫩。鍋里放點油，可以依喜好放上點姜蒜和其他調(diào)料。醬燒小鯊魚步驟1.小鯊魚讓魚販子整理干凈，洗去血水。2.放入開水燙一下。3.搓去魚皮表面的沙。4.切大塊。5.鍋里油熱，放姜片，蒜末暴香，加水，料酒.糖，老抽，豆瓣醬。6.放入鯊魚塊.煮15分鐘。7.加鹽煮至汁稠。8.撒些蔥花即可。小貼士1.常常翻動一下防止沾鍋。2.喜歡辣的可以放些辣椒更有味。3.小鯊魚比較嫩，所以不用煎，直接放水煮魚肉不容易碎。

鯊魚茄子褒 鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。 鍋內(nèi)放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油 酸辣鯊魚唇 魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調(diào)料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經(jīng)過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味 水七星丸的做法 【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克） 【制作過程】 1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。 2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。 3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。 4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。 橙皮焗鯊魚肉 做法： 1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝干，切成碎粒。 2、鯊魚肉化凍后，吸干水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鐘。 3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。 4、烤箱預熱，220都焗烤20分鐘。 5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘。 6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕淀粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。 蔥段炒鯊魚 主料：干鯊魚250克 蔥段50克 配料：蒜米10克 調(diào)味料：雞精 鹽 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀。 3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。 蝦子燒鯊魚皮 【特點】 質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁 【原料】 水發(fā)鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量. 【制作過程】 (1)發(fā)好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內(nèi). (2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾. (3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水. (4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。

準備材料：小鯊魚、蒜苗、姜、紅辣椒、食鹽、醬油

小鯊魚 1條 蔥姜蒜等紅燒魚材料 少許 紅燒小鯊魚的做法 去內(nèi)臟，用剪刀從屁專屁hole那剪開肚皮屬，內(nèi)臟比普通🐠難清除，借助剪刀才得以完成。這一步比較重！去皮。鯊魚皮比較糙，用開水澆一下皮膚，洗個熱水澡。接著就可以用刀背刮掉黑色的皮。然后切段。燒！油熱后，放入姜.蒜，待香味爆出，將魚段投入，加料酒醬油糖等翻炒片刻后，加少許水小火慢燉，收汁。主料小鯊魚850g輔料油適量鹽適量料酒適量糖適量蔥適量姜適量蒜適量豆瓣醬適量醬燒小鯊魚的做法1小鯊魚讓魚販子整理干凈，洗去血水。2放入開水燙一下3搓去魚皮表面的沙4切大塊5鍋里油熱，放姜片，蒜末暴香，加水，料酒.糖，老抽，豆瓣醬.6放入鯊魚塊.煮15分鐘.7加鹽煮至汁稠.8撒些蔥花即可.

醋蒸鯊魚 主料：干鯊魚250克 配料：蒜米10克 調(diào)味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。 3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 蔥段炒鯊魚 主料：干鯊魚250克 蔥段50克 配料：蒜米10克 調(diào)味料：雞精 鹽 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀。 3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。 注：干鯊魚還可以用來煮湯等。 蔥香鯊魚皮 【主料】 水發(fā)鯊魚皮500克，大蔥白30克。 【調(diào)料】 清湯150克，紹酒30克，淀粉50克，鹽、姜末各5克，醬油15克。 【制作過程】 （1）將鯊魚皮用紹酒、姜末、湯煨10分鐘，取出切成骨牌片。 （2）炒勺內(nèi)加底油，蔥白鍥刀后，炸成金黃色取出。勺內(nèi)放入湯、鹽、紹酒、醬油和魚片，用中火燒2分鐘，勾上淀粉，將炸好的蔥白、油倒在上面即可。 【特點】 蔥香醇厚，咸鮮柔潤。

醋蒸鯊魚主料：干鯊魚250克配料：蒜米10克調(diào)味料：雞精鹽醋花生油各少許具體做法：1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。蔥段炒鯊魚主料：干鯊魚250克蔥段50克配料：蒜米10克調(diào)味料：雞精鹽花生油各少許具體做法：1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。2、將鯊魚切成條狀。3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。蝦子燒鯊魚皮【特點】質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁【原料】水發(fā)鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.【制作過程】(1)發(fā)好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內(nèi).(2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.(3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.(4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。鯊魚茄子褒鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。鍋內(nèi)放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油=====================================酸辣鯊魚唇魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調(diào)料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經(jīng)過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味==================================水七星丸的做法【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）【制作過程】1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成主料：干鯊魚250克配料：蒜米10克調(diào)味料：雞精鹽醋花生油各少許具體做法：1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。做法[原料]小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發(fā)竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。[調(diào)料]蔥姜汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。豆瓣鯊魚羹：[操作程序]1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內(nèi)蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。2蔥姜汁熗鍋，加入清湯，燒開后放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。[特色點評]鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。[要領提示]湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重。

總結(jié)

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