我吃過的用煙熏肉炒蒜苔或炒荷蘭豆都不錯，做法簡單

用料 海天生抽 30克，腌料 五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳） 粗鹽 30克，腌料 白砂糖 2小匙 ，煙薰料 高度白酒 30克，腌料 花椒 20顆，腌料 八角 1顆，腌料 干桔皮 1大塊，煙薰料 白米 1杯，煙薰料 紅茶 1小包，煙薰料 自制湖南煙熏臘肉的做法 準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。（不要曬的太干了，太干也不好吃）舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮梗矣玫氖强鞠鋪頍熮梗仍诳颈P上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓煟i肉變褐色即可煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

主料豬后臀尖肉2000g鹽100g白糖30g生抽20g白酒20g 輔料白糖2茶匙茶葉1茶匙松柏枝適量 步驟1.主料都稱量好。2.豬肉切成5厘米見方的寬條。3.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。4.再放入白酒。5.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。6.取出腌好的豬肉，每塊豬肉都用細(xì)棉繩穿起來。7.掛到室外背陰處晾至半干。8.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內(nèi)。9.放入篦子（我用的不銹鋼鍋架）。10.把晾至干的臘肉擺放在篦子上。11.開火，鍋內(nèi)冒出煙時，把鍋蓋蓋好。12.中小火熏制10-15分鐘至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。

炒臘肉好吃的秘訣成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。方法一：泡水法和水煮法把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。當(dāng)然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。方法二：蒸制法實(shí)踐證明，蒸制法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，蒸完后的臘肉，入鍋?zhàn)龀龀床藭雍贸孕６遥敉旰笕コ糠钟椭】怠０雅D肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。tips：浸泡和蒸制所需時間請根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

尖辣炒煙熏肉好好吃的 原料： 煙熏肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。 做法： 1、將整條煙熏肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 2、起鍋放開水將煙熏肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放煙熏肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，收干汁出盤。 特色： 濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

煙熏臘肉清洗F方法：1、火烤：將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。2、淘米水浸泡：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當(dāng)然也可以是溫的淘米水。3、刀刮：浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

總結(jié)

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