芋頭葉柄可分兩種加工吃法：芋頭的葉采摘后，洗凈去葉(葉另有作用)留柄，1：將柄曬萎，切段放鹽與冷開水放入甕或其他非塑料、金屬容器內腌制一個月后可煮炒(加蒜頭)食用，特別下粥。2：將柄去皮，切條曬干，再煮炒食用。

食材 芋頭，姜蒜，胡蘿卜，鹽糖，常用醬料等。方法/步驟 芋泥:1、將芋頭去皮后洗凈切片兒。 2、把芋頭片兒放入蒸鍋蒸30分鐘至軟透。 3、把蒸軟的芋頭片兒用勺搗碎后裝入密封袋封口，用搟面杖將芋頭壓成泥即是基礎芋泥。芋頭糕：1、將芋頭切成小丁。鍋里下油，將芋頭下鍋炒一下，然后加一點鹽、水燜熟。2、備好粘米粉，水。 先用清水把粉調開，成糊狀。另外將一半水燒開，把開水沖到糊里面，拌勻，成為生熟漿。3、把芋頭倒進漿里，喜歡吃肉的朋友，還可以加了點炒香的肉沫。4、然后將水燒開，將調好的芋頭和粉漿一塊倒進容器里，上鍋蒸30分鐘左右即可！ 待涼后再切塊食用。芋頭扣肉：1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面； 3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用； 4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用； 5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料； 6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘； 7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。芋頭燒排骨：1、排骨沸水中焯一下，撈出備用； 2、取一只砂鍋，放清水燒開（水不用太多），再放入焯好的排骨，放點姜片、花椒大料什么的，先不要放鹽，小火煮40分鐘左右； 3、放入切成塊狀的胡蘿卜，這時候可以加適量鹽以便食材入味，煮5分鐘左右，再放入芋頭塊； 4、十分鐘后，胡蘿卜和芋頭熟透，剩少許湯汁； 5、取剩余湯汁，加醬油、雞精等個人喜歡的調味料，調生粉水做成芡汁淋上，小火滾至湯汁濃稠即可。返沙芋頭：1、將芋頭去皮，切條，蒜壓茸備用； 2、鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟后撈出； 3、凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒； 4、大約快速翻炒，一直炒至糖漿起大泡變濃稠； 5、快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些??； 6、一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。

芋頭排骨湯難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料豬小排（豬肋排）300克 芋頭200克 輔料油菜心30克 小棗（干）10克 大蔥15克 姜8克 黃酒15克 鹽3克 花生油15克 芋頭排骨湯的做法步驟1. 將豬肋排洗凈斬成寸段，焯水撈出法去血沫瀝干；2. 芋頭洗凈去皮，用挖球器挖成球狀；3. 青菜心洗凈瀝干；小棗洗凈待用；4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；5. 鍋內下入花生油燒至六成熱后放入芋頭球，翻炒至發黃后出鍋；6. 青菜心放入油鍋煸香；7. 另起鍋，放入清湯大火燒開，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，開鍋后小火燜煮2小時；8. 放入芋頭小棗，再小火燜煮1小時，放入青菜心，鹽煮1分鐘后即可。

1.芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。 　　2. 芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹； 　　3. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

芋頭復排骨湯難度：制切墩(初級) 時間：1小時以上 主料豬小排（豬肋排）300克 芋頭200克 輔料油菜心30克 小棗（干）10克 大蔥15克 姜8克 黃酒15克 鹽3克 花生油15克 芋頭排骨湯的做法步驟1. 將豬肋排洗凈斬成寸段，焯水撈出法去血沫瀝干；2. 芋頭洗凈去皮，用挖球器挖成球狀；3. 青菜心洗凈瀝干；小棗洗凈待用；4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；5. 鍋內下入花生油燒至六成熱后放入芋頭球，翻炒至發黃后出鍋；6. 青菜心放入油鍋煸香；7. 另起鍋，放入清湯大火燒開，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，開鍋后小火燜煮2小時；8. 放入芋頭小棗，再小火燜煮1小時，放入青菜心，鹽煮1分鐘后即可。

總結

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