西紅柿雞蛋抄手餡　　餃子餡料：　　雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 制作方法：　　1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。　　豬肉抄手餡　　餃子餡料：　　五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 制作方法：　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。　　麻香抄手餡　　原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：　　1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗凈切粗粒;　　2、鍋內沸水，放入青菜粒;　　3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可;　　5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;　　6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。　　牛肉香菇榨菜餡　　用料　　面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成面團醒發備用) 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的) 做法　　1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。　　2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。　　3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。　　4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。　　5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。

做抄手餡的方法步驟如下：第一步：準備一塊前腿肉和兩片姜，洗干凈之后一起剁成肉末。第二步：肉末剁好后，放進提前準備好的大碗里，依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺淀粉和小蔥攪拌均勻。第三步：然后加入小半碗水調勻，順時針攪拌之后放在一旁備用。第四步：準備幾個香菇，然后洗干凈，切成小丁。第五步：把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗里，加入耗油，順時針攪拌均勻。第六步：攪拌均勻之后，然后再加入芝麻油拌勻鎖住水分。第七步：以上步驟都完成之后好吃的抄手餡就做好了。

抄書其實做法特別簡單 包好后以后 放點蝦小蝦米爾制裁蔥花煮出來就好受了

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。3、肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。5、加水攪拌上勁以后，接著第四個關鍵就來了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續順時針攪拌。這時肉餡會干了一點。6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。7、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

食材用料肉糜半斤小香蔥100克面粉300克姜米適量蒜米適量紅油辣椒適量生抽適量花椒粉少許香油適量雞蛋1個相克食物香菜少許相克食物抄手的做法抄手的做法圖解11.準備肉糜，備用抄手的做法圖解22.香蔥，抄手的做法圖解33.雞蛋，抄手的做法圖解44.把蔥切碎，放入肉糜里，磕入雞蛋，加姜米，生抽，少許鹽，香油，雞粉，花椒粉，抄手的做法圖解55.順一個方向攪拌，抄手的做法圖解66.抄手餡攪拌好，備用抄手的做法圖解77.面粉里加入少許鹽，攪拌成絮狀，抄手的做法圖解88.揉捏成面團，放入保鮮袋，醒20分鐘抄手的做法圖解99.醒好的面，用搟面杖搟成面皮，盡量搟薄點，抄手的做法圖解1010.搟好的面皮，用刀切成方塊，抄手的做法圖解1111.切好的面皮抄手的做法圖解1212.抄手皮，放入肉餡，抄手的做法圖解1313.放好肉餡，在對折抄手的做法圖解1414.用手在把兩頭捏緊，抄手的做法圖解1515.包好的抄手抄手的做法圖解1616.把剩下的面皮都包好抄手的做法圖解1717.用一個大碗，放入生抽，姜米，蒜泥，蔥花，紅油辣椒，花椒粉，少許鹽，抄手的做法圖解1818.另做鍋燒水，加少許鹽在水里，水開放入包好的抄手，煮個兩開，就可以撈起，放入碗里享用了，抄手的做法圖解1919.是不是很紅亮，加入香菜，就可以開吃了，也可以煮點時另蔬菜在里面，抄手的做法圖解2020.好吃的紅油抄手，

抄手的做法：用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗干凈后，切片，再剁成肉泥。2、老姜洗凈切片后，剁成碎末。香蔥洗凈后切小段，再切粒。3、豬肉泥放到大碗里，加雞蛋，鹽，花椒粉，姜末，蔥粒，攪拌均勻。4、用筷子夾取適量肉餡放入抄手皮，不可太多，就可以包抄手了。5、包好后的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。

總結

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