六月黃是指“農(nóng)歷6月份時候的大閘蟹”，一般此時的大閘蟹用來辣炒。吃大閘蟹一般用姜末和黃酒去寒。

有區(qū)別。1、六月黃”，即指“童子蟹”，這些剛剛經(jīng)過第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點。2、大閘蟹，一般體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。3、用手輕觸“六月黃”的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風(fēng)吹過之后的那般張狂，面對外來的壓力，只是虛虛地舞動一下大鉗，沒有反抗之力，這是“六月黃”的一大特征。所以說“六月黃”和大閘蟹的區(qū)別就是：一個是幼蟹，一個是成年蟹而已。

可以。其實所謂的六月黃就是未成年的大閘蟹。一只成年大閘蟹一生必須經(jīng)過17次蛻殼過程，而六月黃就是只差最后一道生殖蛻殼，太早則無膏，太晚就成為了已長出硬殼的大閘蟹。一般蟹農(nóng)都不舍得將這種未成年的大閘蟹拿出市場，因為再過幾個月，當六月黃成年后，價格就可以賣得更高，所以六月黃就只有農(nóng)歷六月期間的上市時間，而且數(shù)量有限。怎一個鮮嫩了得。“忙歸忙，勿忘六月黃”，這是江蘇的一句民諺，意思是再忙也不要忘了品嘗六月黃的鮮美。六月黃一般只有二兩到三兩半重。殼薄，如果按按它的蟹腳和蟹背，手感偏軟，蟹腳上只有淡淡的一層毛，所以上海人把“六月黃”叫做“毛蟹”。六月黃全部是公蟹，因為這時的母蟹還沒有黃，相比于成年大閘蟹，它的膏黃呈流脂狀，鮮美甘甜而不膩口，蟹肉則特別嫩滑。由于殼薄且軟的緣故，六月黃除了清蒸以外，還可油炸、炒、煎和煮粥煲湯，毛蟹炒年糕是上海的名菜。大閘蟹的做法1.把螃蟹放溫水里，它會暈回去，你就可以放心大膽的刷洗了2.把它洗干凈，去除蟹腮3.把螃蟹倒過來放，上面放姜片，蒸熟即可。4.調(diào)汁做配料蘸

工具：刷子，螃蟹，干辣椒，蒜片，料酒，淀粉，姜片，香辣醬，水步驟：1、大閘蟹用刷子洗凈。2、把洗凈的大閘蟹沿中間用刀切成兩半。3、在蟹切開的地方蘸少量淀粉，防止蟹黃散開。4、鍋中放適量油，加熱后放入蟹，炸至金黃色，撈出控油。5、準備輔料。6、在鍋中放少量底油（可以用剛炸過蟹的油），放入蔥，姜，蒜，干辣椒和1勺料酒。7、加入香辣醬翻炒，也可用豆瓣醬代替。8、把調(diào)料炒出香味后，倒入一小碗清水。把炸好的蟹放鍋中加熱翻炒均勻，收汁出鍋；9、六月黃香辣蟹就做好了。

六月黃和大閘蟹都比較好吃，大閘蟹味道更佳。區(qū)別所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，這些剛剛經(jīng)過第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，往年每到陰歷6月，也就是公歷7、8月才上市。大閘蟹一般陰歷九月上市，有九雌十雄的說法。大閘蟹公蟹３．５~４兩重的蟹最好，母蟹３兩重左右最好，個頭再大的蟹營養(yǎng)不會更多，口味也不會更好，所以買蟹不必盲目追求超大個的蟹。”

用牙刷擦洗再用刀角翹那螃蟹螯出來,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚臍撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翹開就可以分開蓋子跟身體把那些腮和臟東西清理干凈改刀小塊裝盤把蓋子沖洗干凈在里面找出一個沙囊丟掉然后蟹螯洗干凈再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的話大的螃蟹建議你清蒸~螃蟹刷洗干凈會纏的最好纏上試驗證明還是纏上的螃蟹蒸出來好看姜一半切細絲一半切片水中放黃酒姜片花椒煮開細姜絲和蘋果醋放在下面層螃蟹放在上面層下面墊三片姜蒸十五分鐘即可如果是不太大的 就炒吧蔥姜炒蟹材料蟹 姜片蔥幾條多點蒜頭辣椒醬配料鹽生抽米酒 生粉做法把花蟹清洗干凈蟹腳用刀背敲幾下蟹放油鍋去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黃3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香辣椒也一起放放走過油的蟹大火炒加金蒜鹽生抽炒香后再灑一點米酒加入多點的蔥葉一起炒用一點生粉勾芡蓋鍋一會即可上碟避風(fēng)塘炒蟹做法 蟹洗凈,去除鰓,對半切開挑出花蟹蓋里的黃備用如果喜歡帶蓋燒的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的凈鍋倒稍微多點的油,熱后轉(zhuǎn)中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹殼起裂后出鍋待用倒出多余的油鍋內(nèi)留少許下蒜末爆香姜蟹黃然后加入炸好的蟹,再加少許鹽翻炒:最后加面包糠,炒至焦黃色后撒蔥出鍋

總結(jié)

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