取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.沙律大龍蝦2006-11-0810:02特點：色鮮艷，水果清香。主料：澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。配料：卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。做法：1、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鐘后取出龍蝦肉。2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁。3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1小時。4、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。

如果是常吃的那種河蝦，先加水到鍋里，水的多少以剛好沒過蝦多一點為宜。把姜切片放入鍋中，滴點油，蓋蓋大火燒開。把蝦放進去，不要蓋蓋，大火，直到蝦都浮起來，再改小火煮3分鐘即可。（如果想再好看或是香點，快起鍋的時候放幾段香蔥）蘸料：生抽放入碗中，將大蒜切碎放入生抽碗中即可。也可放幾滴熟油。這種做法可做多種蝦。海蝦也可以。小龍蝦這樣做不好吃。

先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1個小時吐凈泥沙，隨后從尾部抽出泥腸，從頭部挑出泥包（如果嫌麻煩可以完全去頭），然后用牙刷清洗腹部，沖洗完畢后瀝干水分　　準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒，事先將蒸魚豉汁、生抽、醋、白糖、鹽調(diào)制成碗汁；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要　　用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入料酒；待小龍蝦變紅時倒入調(diào)好的碗汁，加半碗水煮開，然后加蓋、中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出　　小貼士　　烹飪的過程一定要燜煮一會兒，一來可使小龍蝦更入味，二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得更放心。

總結(jié)

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