煮這肉醬時(shí)需要用到罐裝番茄和番茄泥，是我們不太容易獲得的，我嘗試了幾次之后覺(jué)得利民番茄醬最為接近，能夠提升醬料的濃郁感，同時(shí)顏色也非常漂亮，這里列舉的材料都比較容易買到，意大利什錦香草現(xiàn)在大型超市也有的賣，是提升香味的關(guān)鍵，tb也是十分方便的。材料：小番茄3個(gè)，中等洋蔥半個(gè)，牛肉糜80g，蒜3瓣，利民番茄醬1袋，橄欖油兩大匙，意大利什錦香草、黑胡椒、鹽、糖各適量 。做法：番茄在火上烤一下或是用熱水川燙剝?nèi)ネ馄ぃ谐啥。笫[大蒜切碎。 鍋內(nèi)放橄欖油，爆香洋蔥大蒜，洋蔥微微透明加入牛肉餡兒，翻炒變色，加入番茄，炒至出水。 加入利民番茄醬，意大利什錦香草，一杯水燒開(kāi)后加蓋最小火燉煮1個(gè)小時(shí)，起鍋時(shí)加入鹽，糖，黑胡椒調(diào)味。 大量的水燒開(kāi)，加入一匙鹽，燒開(kāi)后意面呈分散裝加入，按說(shuō)明煮至成熟，出鍋后瀝干水分，拌上少許橄欖油防止粘連，食用時(shí)加入肉醬即可。小貼士：1、番茄最好用偏深紅的番茄。2、黑胡椒最后加，不然香氣都揮發(fā)掉了，什錦香草先加，會(huì)煮出味道。3、大蒜是煮番茄汁的必要食材，不可不加。4、好吃的肉醬一定要燉煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)才會(huì)入味。

剁肉四兩，醬（最好是昭通醬，也可以是辣醬、面醬、甜醬，依口味而定，但不要是豆瓣醬）四兩。在鍋內(nèi)放入二兩油，燒至七成熱，放入剁肉，炒至肉變色，放入醬，再炒一陣就行了。在吃之前，還可以切一個(gè)西紅柿放入鍋中，稍熱一個(gè)再放入炸醬，還可放少許糖，依自己口味而定。此醬用來(lái)吃米線、面條、卷粉都相當(dāng)好吃。關(guān)鍵在于你所用的醬，是不是云南的醬，有一次我到揚(yáng)州，吃了一個(gè)星期，實(shí)在受不了清淡，出來(lái)找了一瓶湖南的辣醬，我想湖南也是吃辣的，此醬應(yīng)該合我口味，但其實(shí)一不辣二非醬，吃起來(lái)就跟吃西紅柿放點(diǎn)鹽一樣。至于醬的做法，則非一兩句所能概括，反正在云南任何一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一塊錢都可以買上一斤的。

銅山區(qū)萬(wàn)達(dá)附近的學(xué)校就可以學(xué)習(xí)米線做法的，是正規(guī)的廚師培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校回開(kāi)設(shè)有中餐、西點(diǎn)、西餐、答小吃等專業(yè)，同時(shí)可以根據(jù)你的時(shí)間來(lái)安排課時(shí)，老師都是行業(yè)內(nèi)的大咖，設(shè)備也很先進(jìn)，你可以來(lái)實(shí)地參觀體驗(yàn)，也可以在網(wǎng)上提前咨詢了解

http://www.1924bar.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=45&id=17209很詳細(xì)的！！ 1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒我都會(huì)直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適,當(dāng)然個(gè)人按口味自己酌量； 2、蔥蒜切末，姜切片 3、肉餡加入少量生抽和蔥姜蒜一起攪拌均勻，放20分鐘 4、油鍋下油，多一點(diǎn)油較好（如果肉餡較肥，可以少量） 5、鍋內(nèi)放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜歡丁香也可以放一些），我家里不喜歡吃這些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊）， 5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點(diǎn)香菇丁比較有營(yíng)養(yǎng)）肉香出來(lái)加鹽（可以多放一些），再炒少許時(shí)間即可。 肉餡基本就搞定了，每次吃的時(shí)候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，隨用隨取。 還有一種不加豆瓣的香菇肉醬，味道也不錯(cuò)。也介紹下。 1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開(kāi)切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來(lái)擱上半小時(shí)。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，^_^然后在買塊肥油用來(lái)炸油 2、香菇如果是干的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過(guò)時(shí)間可以短些，也切成丁 3、開(kāi)火，燒熱鍋，先將肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢將油給炙出來(lái)。這樣五六分鐘，看見(jiàn)油出來(lái)了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來(lái)。然后將瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點(diǎn)生抽，接著拿小火燜上二三十分鐘，肉切成這個(gè)程度，很容易就爛熟入味了。 4、二三十分鐘后，回來(lái)試一小粒肉，嗯，味道不錯(cuò)了。便將香菇也倒下去，燜一小會(huì)兒，讓香菇吸取肉汁。覺(jué)得差不多，便加點(diǎn)生抽提色。我呢，習(xí)慣在出鍋前再加一小勺糖，吃起來(lái)味道更加鮮美。大火收汁，不要收得太干了，留一點(diǎn)湯更好下飯。

先將醬（任何醬都行）用溫水化開(kāi)攪勻，不要太稀，然后在鍋里放入一克油加熱，把現(xiàn)肉磨碎，做成餃子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一點(diǎn)，肥一點(diǎn)不錯(cuò)，把肉放在一個(gè)容器了加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和少許的白酒攪勻，奄上有10分鐘就可以了。油熱好了以后把肉放入鍋里炒，放上一點(diǎn)醋可以把肉分開(kāi)，大約八分熟的時(shí)候放入一些蔥末，翻炒兩下放入調(diào)好的醬，加入一些水（有醬的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出鍋了

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的米线的肉酱怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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