青紅絲一般用于做月餅餡，現(xiàn)在很多月餅都不會(huì)用，只有老式月餅才會(huì)有，很多老人都喜歡吃哪種有青紅絲的老式月餅，大概就是因?yàn)橄矚g青紅絲的味道吧。

應(yīng)該不是用熱水去開粉，溫度高了那個(gè)做出來會(huì)硬，最好就是溫開水。

青紅絲老老式月餅的做法步驟1冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麥淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；餡芯材料，香芋餡。2稱重好所有原料。3餡料：玫瑰花脯、獼猴桃干、葡糖干、提子干切碎備用。4黃油用微波爐融化，加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻。5篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的面糊。6面糊放置30分鐘，使各種材料充分吸收水分，30分鐘后面糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘，中間中途用筷子攪拌3次。7蒸熟出鍋晾涼備用，抹茶粉加入蒸好的面中。8揉成光滑均勻的面團(tuán)備用。9香芋餡搟（按）成厚片灑上紅綠果脯粒卷起來做成香芋青紅絲餡。10再做成大小一致的劑子，揉成圓球形。11抹茶面團(tuán)、青紅絲餡分別做成大小一致的劑子，揉成圓球形。12取一個(gè)面皮包入內(nèi)餡包緊、慢慢收口。13做成光滑的圓球形月餅胚，模具中間上撲少量糕粉，包好的月餅坯放入模具。14壓實(shí)推出月餅即可。15家里有婆婆留下的老式木頭餅?zāi)＞撸x用蓮子模又做了幾只蓮子月餅。16抹茶的天然綠色使蓮子月餅煞是逼真呢。17配以火龍果皮冰皮又做了蓮花月餅。18今年做了各色月餅很是壯觀。19包裝好裝入禮盒，送人好禮品。

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。那么怎樣做五仁月餅?下面，世界工廠食品網(wǎng)小編為您分享五仁月餅的做法:五仁月餅的制作材料:主料:餅皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無可省),食用枧水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙五仁陷料:美國(guó)杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月餅怎么做，五仁月餅的做法1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.攪拌均勻到用手可以握成團(tuán)時(shí)即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(圖片上放錯(cuò)了一樣?xùn)|西，小碗里的白糖應(yīng)是花生油)。8.盆里加入糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢柚寥榛?.拌入低粉。10.各成均勻的面團(tuán)。11.用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘。12.把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團(tuán)，包時(shí)如果粘手可用一點(diǎn)面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來。15.要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑。16.入烤箱烘烤:170度預(yù)熱烤箱，放中層160度，大約20-25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時(shí)，取出月餅冷卻一小會(huì)，刷蛋液后再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調(diào)換一下烤盤，使著色更加均勻。試試吧

主要有兩個(gè)原因因?yàn)槭炫疵追垡讛囀欤谧鲈嘛灂r(shí)不會(huì)因?yàn)樽詈蟮幕鸷騿栴}而夾生。在糯米粉沒炒熟之前是揉不成面團(tuán)的，這還是因?yàn)闆]炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易于成型裹餡。操作方法：把生糯米粉放在已擦干凈的（并且一定是沒有水珠的）碗里或者是容器里，把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘取出，放涼，然后再把已蒸熟放涼的糯米粉用筷子或者勺子撥散開即可，這樣生糯米粉就變成熟糯米粉了，熟糯米粉可以用來做點(diǎn)心餡的配料。做五仁月餅注意事項(xiàng)面皮粘手的原因把面和好后包上保鮮膜醒2小時(shí)，如果當(dāng)天操作就不必要放冰箱，直接放在常溫上靜置最不粘手。面皮粘模具的原因模具內(nèi)要用刷子刷干面粉，一定不要刷油。月餅邊緣下塌的原因因?yàn)轱炂ぬ洠x對(duì)方子，還要把包好的月餅放在冰箱冷凍5分鐘，然后才能進(jìn)烤箱。另外，廣式月餅的比例最好是2:8或者3:7，如果皮的比例太高。月餅餅身塌陷的原因由于月餅的餡料太稀松造成的，或者糖分過多，或者面粉的含量超標(biāo)造成的。如果是餡料濕一點(diǎn)，就在月餅上面用牙簽扎幾個(gè)小孔，這樣能讓餡料中的水份隨著小孔出來，避免塌陷的情況。月餅花紋不清楚的原因有三種原因，可能是刷蛋液的情況，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月餅凸出來的花紋部分。也可能是烘烤的爐溫太低，可能是月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。面皮開裂的原因可能是內(nèi)餡水分含量過高，烘烤時(shí)產(chǎn)生水蒸氣，將皮頂裂。也可能是糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，皮子黏性差，還可能是由于烘焙時(shí)間過長(zhǎng)造成的。月餅餅身收縮的原因是由于月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時(shí)候，時(shí)間一定要控制好。關(guān)于回油的問題月餅回油是月餅成敗的最后一個(gè)關(guān)鍵，烤好后的月餅，完全放涼后，必須放到密封盒或袋里，給它足夠的時(shí)間“回油”，大概在兩天左右。

因?yàn)槭炫疵追垡讛囀欤谧鲈嘛灂r(shí)不會(huì)因?yàn)樽詈蟮幕鸷騿栴}而夾生。在糯米粉沒炒熟之前是揉不成面團(tuán)的，這還是因?yàn)闆]炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易于成型裹餡。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的糯米月饼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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