主料：細(xì)米粉 1/2斤 高麗菜 少許 紅蘿卜 少許 香菇 數(shù)朵 蝦米 1兩 豬肉 1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙做法(1)米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿卜切絲備用。 (2)起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿卜絲及調(diào)味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續(xù)煮開(kāi)。 (3)將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘後改小火炒至水份收乾即可起鍋。 (4)食用時(shí)，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。

煮米粉湯放些什么好吃?　　1、首先把米粉用開(kāi)水燙好，裝碗。　　2、然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜(可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類)　　3、接下來(lái)放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的)　　4、一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)　　烹飪小技巧：　　1、用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制 。　　2、米粉，由桂林的水做出來(lái)。軟和，順滑。　　3、鹵肉可以是牛肉、紅燒肉、香腸、鍋燒。　　4、酸菜可以是酸廖菜、酸豆角。

1.將粉焯熟至透心，撈起，過(guò)冷河（用冷水沖洗）；2.蛋打散，加1湯匙水，鹽1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均勻，放在平底鍋里煎成薄餅，再切成絲；3.將肉切成絲，在鍋里爆香，盛起備用；4.另起鍋，將蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起備用；5.用一小碗，將生抽2湯匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，攪拌均勻，然后倒入放粉的碗里，用手撈均勻，讓粉吸入調(diào)料；6.起鍋炒粉，不斷用筷子翻動(dòng)來(lái)炒香；7.加入蛋絲，稍翻炒；8.不夠咸時(shí)可在鍋邊攢1-2茶匙生抽，加放肉絲、蒜苗和韮菜，翻炒均勻；9.臨出鍋時(shí)加入蔥段，翻炒幾下可出鍋

江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面 將糯米粉加水和面，稍硬一點(diǎn)，搓成粗條，揪成小劑子，用手將小劑子捏成厚片，加入桂花糖，包嚴(yán)后用兩只手的手指十字交叉壓成薄餅(這樣餅身就有花紋了)，鍋內(nèi)加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油熱后將餅依次放入，炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的 芝麻湯圓 基本特點(diǎn) 滋補(bǔ)心脾，提神健腦 基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。 制法:白糖和芝麻拌勻成湯圓餡;糯米粉加少許水調(diào)勻成湯圓料。將拌勻的餡包于湯圓中間，做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開(kāi)，下湯圓煮熟即成。 功效:滋補(bǔ)心脾，提神健腦。 用法:佐餐或零食均可。 應(yīng)用:適于老人身體虛弱，失眠健忘者服用。 寧波豬油湯團(tuán) 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。 制法: 1.黑芝麻炒熟碾碎，豬板油去膜絞碎加糖制成餡。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團(tuán)，下劑，包入餡心，制成湯團(tuán)。 3.鍋中加水燒開(kāi)，倒入湯團(tuán)，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。 特色:軟、糯、甜、香。 還有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一層糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不錯(cuò)的甜點(diǎn). 芋頭糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調(diào)味:鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法: 1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。 2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強(qiáng)微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強(qiáng)微波5分鐘。 3.加在來(lái)米漿覺(jué)勻，強(qiáng)微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。 4.表面抹平加保鮮膜，強(qiáng)微波15分，倒扣，待涼切塊。 桔味印糕 原料:粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖適量。 制作方法:將以上4種原料用溫開(kāi)水和成軟硬適中的粉團(tuán)。印糕模內(nèi)撒上干粉(防止粘住)，撳入粉團(tuán)壓緊后再敲出,上籠蒸熟，即為桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風(fēng)味各異的印糕。 赤豆糕 原料:糯米粉、生粉(約為糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、發(fā)酵粉少許。 制作方法:赤豆煮爛帶適量的湯，拌入糯米粉、生粉、白糖、發(fā)酵粉，調(diào)成類狀。方盤內(nèi)涂油，倒入面糊,刮平后上籠蒸熟,待冷卻后切成小塊。如果再放點(diǎn)糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等，這是適合夏季食用的美味點(diǎn)心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量 做法: ①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團(tuán)，分成若干份坯子待用;白糖入鍋內(nèi)，加少許冷水煮成糖汁;把油放入凈鍋內(nèi)至見(jiàn)煙時(shí)，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然后將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內(nèi)粘滿糖汁，浮出油面，呈金黃色時(shí)，撈出，濾盡油; ②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團(tuán)放入沾滿芝麻即可。 四色甜酒粑 原料:白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿卜汁、青菜汁、熱水等適量。 調(diào)料: 制作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩余的白糯米粉分成兩半，分咖加入胡蘿卜汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的面團(tuán)。四種面團(tuán)分別搓成直徑2厘米的圓柱形，揪成1厘米厚的面劑，用手心搓圓、投入開(kāi)水鍋中，煮至七八成熟時(shí)加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內(nèi)即成。 廣式椰蕓菊花餅 基本特點(diǎn) 口感清香，椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰蕓50克，干菊花5克，清水適量。 制法: 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手、軟硬適度為準(zhǔn)。 2.將菊花用溫水泡開(kāi)、洗凈，椰蕓切成小丁同菊花、白糖拌成餡。 3.將揉勻的米粉分成12等份，第份包入適量的菊花椰蕓餡，用手揉光，放入模中壓成形，上籠蒸10分鐘即可。 健腦益壽----蜜棗核桃仁 基本特點(diǎn) 益腎填精，補(bǔ)腦健脾 基本材料 蜜棗250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各適量。 制法:蜜棗蒸熟后去核，核桃仁放油鍋內(nèi)過(guò)油1分鐘撈出;每粒蜜棗內(nèi)包1小塊過(guò)油的核桃仁;用蛋清調(diào)拌糯米粉，將卷好的蜜棗放入糯米漿內(nèi)蘸勻。油鍋燒至五成熱，將蜜棗逐個(gè)下鍋油炸至金黃色撈出，全部炸好后再加鍋略炸，裝盤后撒上白糖即可。 功效:益腎填精，補(bǔ)腦健脾。 用法:佐餐或作點(diǎn)心食用。 應(yīng)用:適用于神經(jīng)衰弱，頭昏失眠，注意力不集中，記憶力減退者。 蜜仁糕(紹式) 原料配方: 面料:炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克綿白糖9.2千克米粉4.8千克 餡料(夾心):炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克 制作方法: 1.制夾心:將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，經(jīng)多次卷折折韌，搟成300克薄糕片，作夾心。 2.上面料成型:將炒糯米粉和白砂糖加適量開(kāi)水，拌勻、搓透，過(guò)篩。然后把夾心坯放在木板上，篩上面料粉稍撳，翻過(guò)來(lái)，再用同法操作，最后在面上劃間距0.8厘米細(xì)條，切成長(zhǎng)方條形。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):長(zhǎng)方形，表面平整。 色澤:呈白色，中間呈玉色。 組織:粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)糖丁、粉塊。 口味:韌中帶松，甜味純。 白玉水果冰淇淋 基本材料 (1)糯米粉100克、水50克。(2)冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜(挖球狀)各數(shù)粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。 作法: 1、材料(1)混合揉勻(圖1)，分成10個(gè)，搓圓，入滾水中煮熟(圖2)，取出泡冰水冷卻后(圖3)，撈出瀝干。 2、材料(3)(酒除外)混合煮開(kāi)，關(guān)火后加入酒，置涼。 3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。 竹葉粉蒸果 主料:糯米粉 輔料:鮮竹葉、豆沙餡、面粉 調(diào)料:食用油 工具:牙簽、刷子 做法: 1、將鮮竹葉洗凈，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12厘米長(zhǎng)的段備用; 2、將豆沙餡放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用; 3、將糯米粉加入適量水和成面團(tuán)(要硬一點(diǎn))搓成條揪成劑子，然后逐個(gè)將劑子按扁，包入豆沙餡收好口再搓成橢圓形糯米粉果坯; 4、將竹葉放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中間，用竹葉包好，牙簽別好，放在屜上蒸10分鐘取出放入盤中，食用時(shí)去掉牙簽，竹葉即可。 特點(diǎn):糯米軟有韌性，細(xì)膩，有竹葉的清香味。 天天提示:如果用干竹葉，先用水煮一下，然后過(guò)涼再用。竹葉有反正面，正面光滑，反面粗糙，用時(shí)將竹葉正面朝下，反面朝上，沒(méi)有竹葉也用葦葉。

江米粉的做法：一、將500克米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分。二、米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開(kāi)水，用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢琛Ｈ⒋着c水融合一起，加點(diǎn)面粉，再上籠蒸30分鐘。四、仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的米團(tuán)。五、接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時(shí)；把米團(tuán)分成若干塊，放在案板上。六、雙手蘸著涼開(kāi)水，逐塊按揉光潤(rùn)，拍成5厘米厚的方塊；將年糕切成薄片，炒來(lái)吃即可。渣江米粉是湖南衡陽(yáng)傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。聞名衡陽(yáng)，歷史悠久。據(jù)清末編纂的《衡陽(yáng)縣志》記載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉(xiāng)一絕。”先是選料，選用上等粘米，將米洗凈后，放入大水缸中。大概浸泡時(shí)間為熱天二十四小時(shí)，冷天一個(gè)星期，待到米粒吸收水份軟化之后，用石磨慢慢地磨成粉液狀。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來(lái)推磨的，現(xiàn)在是用改進(jìn)的電動(dòng)磨米機(jī)做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排出，成為雪白塊狀的濕泡粉，再用手工制成米粉團(tuán)。然后將制好的米粉團(tuán)放到蒸籠里蒸軟后，入鍋內(nèi)煮。煮好后放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗，搗熟后入木榨即成米粉。榨粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當(dāng)大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個(gè)小時(shí)，味道更加鮮美。

好吃的桂林米粉做法：1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水是由牛肉和一些個(gè)做菜材料（就不一一說(shuō)明了）一起熬成的。2：米粉，由桂林的水做出來(lái)。軟和，順滑。3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等。。。材料準(zhǔn)備好了就可以開(kāi)始做了。首先把米粉用開(kāi)水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來(lái)放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。米粉肉原料：五花肉500克米粉250克做法：把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時(shí)候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然后拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會(huì)，再把一塊塊肉放進(jìn)米粉里滾好，四周都要滾上米粉。找個(gè)有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，里面鋪層干凈的白紙，然后把滾好米粉的肉平放進(jìn)去，別疊在一起。最后放在大太陽(yáng)底下曬上一天，中間注意翻個(gè)面曬曬。等肉曬得干了就可以上鍋蒸了吃了。如果肉多的話可以放進(jìn)冰箱冷凍室收藏，想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸蒸，很方便的。注意事項(xiàng)是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不干，可以先放進(jìn)冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時(shí)候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進(jìn)去，否則就不那么干香了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的西米粉怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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