蝦，肉質(zhì)松軟，營養(yǎng)豐富。活蝦，適合白灼，也即水煮。白灼大蝦，吃的是蝦肉自身的清甜鮮美，食材本身的鮮味體現(xiàn)的淋漓盡致。冷凍的蝦，不適合白灼，適合各種燒法，紅燒椒鹽紅燜香辣任君選擇。若說冷凍大蝦，它的價格比活蝦并不會便宜很多，但是由于它能長距離運輸，所以，無論是山南還是海北，無論多么偏僻的內(nèi)陸地區(qū)，人們都能食用到。但是，你得學(xué)會怎么挑選冷凍大蝦，要挑選色澤比較透明的，顏色怪異的蝦不能買，身首分離和冰太多的蝦也不能買，如果是在超市的溫暖環(huán)境中買冷凍過的蝦，可以用手捏一捏，肉質(zhì)緊實發(fā)硬的為佳。分享給大家一道用冷凍的大蝦做的快手美味菜肴。【鹽酥大蝦】【食材】：冷凍大蝦15只、姜5克、香蔥兩棵、蒜4瓣、小米辣（可省略）適量、油鹽適量。【具體做法】：1、先把大蝦洗凈，用廚房剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用牙簽挑去蝦線，再次洗凈，用廚房紙巾擦干水分。2、香蔥切碎、蒜和姜皆切成蓉，小米辣切小圈。辣椒可以省略，尤其是孩子吃的時候。3、油燒熱，倒入大蝦炸至金黃色，控油撈出。4、把油再重新燒熱，再把蝦放進去高溫快速炸至酥脆后撈出待用，這個過程叫做復(fù)炸。5、鍋底留少許底油，放入蔥姜蒜及辣椒碎，炒香。6、倒入炸好的蝦，調(diào)入適量鹽，快速翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋享用。7、蝦酥脆，幾口一個，倍兒香，佐酒下飯皆宜。【啰嗦幾句】：1、這蝦沒有提前腌制，即使是最后一個炒的動作，也能讓這蝦入味兒。如果蝦的個頭實在過大，可以提前把蝦開背再炸，這樣更方便其入味兒。2、炸蝦時油一定要熱，炸蝦的動作要快，這樣對其肉質(zhì)及口感無太大影響，不然蝦肉會發(fā)硬。3、復(fù)炸這一步不能省略，這樣才可使得蝦更酥脆。4、這道菜是帶殼吃的，一是因為味道在蝦殼上，二是因為蝦皮酥脆可口還能補鈣

蝦肉味道鮮美，不僅營養(yǎng)價值高，而且肉質(zhì)松軟，輕輕一嘬，肉就可以入口，比較容易消化，尤其適合身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人進行食用。 夏季是吃蝦的旺季,很多人經(jīng)常喜歡去市場買蝦回來吃，但是在烹飪的時候往往遇到一個難題，就是遇到冰凍蝦了，因為冰凍蝦處理不好會影響蝦的口感。那么，冰凍蝦怎么做好吃?冰凍蝦的處理方法首先我們可以把蝦放置到到盤子中，撒上少許鹽或白酒，放進冰箱保鮮室中，10分鐘夠就很快解凍了，。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。接著把解凍好的蝦用剪刀須減去蝦腿還有那些尖尖的，然后用少許淀粉進行搓洗，淀粉清洗干凈后去吃蝦線，瀝干水分即可烹飪。下面跟大家介紹2道冰凍蝦的做法。白灼凍蝦材料：冰凍蝦、蔥、姜、蒜。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然后把，蔥洗凈切寸段，姜洗凈切成片。鍋中加水燒開，放鍋中放點料酒，接著放切好的蔥段、姜片，少許食用油，接著把已經(jīng)處理好的蝦倒到鍋中，等蝦的外皮全部變成紅色的，即可撈出，吃的時候剝殼，將蝦肉取出沾醬吃即可。紅燜大蝦材料：冰凍大蝦、酒、醬油、糖、味精、蔥、姜、蒜、干紅辣椒。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然后把，蔥洗凈切寸段，姜洗凈切成片，蒜拍松切小粒。接著在鍋加適量的油燒熱后，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入蝦、少量酒、醬油翻炒均勻后，倒入適量水，蓋上燜燒2分鐘。加糖調(diào)味并轉(zhuǎn)大火炒至汁收乾，便可上碟。溫馨提醒;以上就是冰凍蝦的處理方法，大家不妨在家中做做看。超市上的冰凍蝦難免有些是不太新鮮的，因此我們在挑選冰凍蝦的時候，要看蝦冰衣表面是否完整清潔，蝦肉的肉質(zhì)時候沒有異味，此外，新鮮的蝦的背部呈青黑色、頭部完整，彎曲的比較嚴重。

食材用料海蝦紅椒韭菜苔蔥相克食物姜蒜末、淀粉料酒鹽蠔油糖相克食物生抽香醋相克食物烹海蝦的做法烹海蝦的做法圖解11.海蝦剪去蝦須與蝦頭上的刺，然后挑去蝦線，放入碗中拿料酒味一下烹海蝦的做法圖解22.鍋中燒油將蝦放進去翻炒6分熟出鍋烹海蝦的做法圖解33.另起油鍋將蔥姜蒜末、紅椒韭菜苔末放入鍋中，翻炒后放入蝦，此刻將香醋、生抽、糖、蠔油、鹽放在一個碗中攪拌均勻后倒入鍋中，馬上將鍋蓋蓋上，悶一會，等湯汁收的差不多的時候，就可以用淀粉水勾芡出鍋了。

海蝦是很受歡迎的一種食物，很多人都喜歡吃，它的味道是很鮮美的。海蝦的營養(yǎng)也是很豐富的，很多人都喜歡買回家自己烹飪。那么，海蝦怎么做好吃又簡單?它的營養(yǎng)價值有哪些?我們應(yīng)該怎么挑選海蝦呢?下面就一起來看看吧。海蝦怎么做好吃又簡單炸海蝦材料：大蝦，蛋，面包糠。做法1.先將準備好的蝦清洗干凈，之后晾干去除頭部，將蝦殼剝掉，取蝦肉。2.尾部去腸后背部劈開，靠腹部部分相連，加點鹽稍腌制片刻。3.蘸蛋液，面包糠。溫油炸變金黃即可。4.吃時可蘸沙拉醬或自己喜愛的蘸料。5.一定熱食，才香脆。南瓜燉海蝦材料：南瓜一塊、海蝦200克、蔥一根。醬油一小勺、醋一小勺、鹽一小勺、雞精半小勺。1、南瓜洗凈去籽去皮。切成小寸塊。2、海蝦洗凈去頭備用(海蝦的頭部不宜食用)。3、蔥切碎備用。鍋中倒入適量油，熱鍋。4、油溫，成熱時放入切好的蔥花，翻炒一下。5、放入海蝦翻炒。放入少許(或一小勺)醬油，不停翻炒。6、將海蝦炒到變色，大概是有六七成熟，之后再放之前切好的南瓜塊，再不停的進行翻炒。7、倒入少許醋(或一小勺)，翻炒。倒入清水，剛好沒過南瓜塊。8、放入一小勺鹽。放入半小勺雞精，蓋上鍋蓋燉煮。燉煮時間為20分鐘，期間要常打開鍋蓋翻滾一下。椒鹽海蝦材料：海蝦，蔥一段，姜兩片，蒜幾個，鹽，料酒，椒鹽粉(超市里有賣)。1.海蝦洗凈剪去須，瀝干水分，蔥姜切絲，蒜拍破.，鹽一小勺，料酒一勺將蝦腌20分鐘。2.腌好的蝦去除多余水分，用牙簽從蝦的背部上端朝尾部戳進去，這樣等下炸的時候蝦就不會彎腰了。3.平底鍋放適量油，用中小火將蝦炸成金黃色，撈出，用廚房紙吸去多余油份，裝盤，撒上椒鹽。海蝦的營養(yǎng)價值1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;2.蝦當(dāng)中是富含鎂元素的，鎂對心臟的活動是有很好的調(diào)節(jié)作用的，可以保護心血管，可以減少血液當(dāng)中的膽固醇含量，防止出現(xiàn)動脈硬化。它對高血壓的預(yù)防也有一定的作用。3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。5.食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。6.吃過的蝦后，剩余的蝦皮經(jīng)過加工后可以制成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現(xiàn)。如何挑選海蝦1.識別野生海蝦與養(yǎng)殖海蝦：野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養(yǎng)殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅硬。2.如何挑選海蝦：在挑選時首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅密及彈性程度;劣質(zhì)蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織松軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。3.養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對海蝦的做法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了海蝦的營養(yǎng)價值以及挑選方法，希望可以幫到大家。喜歡吃的朋友可以在家嘗試以上的做法哦。

就是基圍蝦吧，我最喜歡的吃法還是水煮，因為可以最大程度的保證蝦的新鮮，做法如下：1洗凈備好小米辣，蔥、香菜、蒜2把活蝦剪須、去泥腸，這一步一定要弄干凈3處理好后多淘洗幾次，自家吃的最大優(yōu)點就是干凈衛(wèi)生4水煮沸后倒入蝦，煮紅后沸騰后再撈起來，想吃嫩點就可以煮紅待半分鐘就撈起來。5這里說一下調(diào)海鮮辣椒，把小米辣切成辣椒圈，放入加鹽、雞粉、香油、麻油、蔥、香菜、醬油、醋，用熱水燙蒜蓉做蒜水澆上去，佐料的搭配完全按照個人需求。

海蝦怎么燒美味呢？每一個人可能擁有 不一樣的作法，喜愛鮮的人能夠立即煮熟了吃，醮點醬會更好。自然，海龍蝦清燉或煎炸都非常好。(一)麻椒鹽焗蝦原材料：新鮮蝦30只 腌漬鹽200克 麻椒一把(約80粒)作法：1)新鮮海蝦自來水沖凈，控干水份后，用剪子剪去蝦須。2)用一根木簽，從蝦背第2個骨節(jié)的地區(qū)，放進去將棉紗輕輕地挑出。有的新鮮蝦非常大，腹部也是有一條黑條，用一樣的方式挑出來就可以。3)將鹽和麻椒混和在一起，取2/3放進沒有水的鍋中(鑄鐵鍋，坡跟不銹鋼蒸鍋，不沾鍋都能夠，但過薄的搪瓷鍋不太適合做)，大火燒熱后，觀查一下麻椒的色調(diào)，當(dāng)色調(diào)剛開始變深后，放進新鮮蝦，調(diào)成低火。4)隨后將剩余的1/3的鹽和麻椒鋪在蝦上，蓋上外蓋，焗3分鐘，這時會出現(xiàn)噼噼啪啪的響聲，不要害怕哦。5)3分鐘后，把外蓋開啟，這時蝦身早已變?yōu)轷r紅色，用鐵鏟將蝦和鹽拌和一下，不必蓋外蓋，再次焗2分鐘，讓水蒸氣走光了就可以

總結(jié)

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