鹵豬肘原料：肘子一個（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。做法：1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味后取出放涼；4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。

紅燒蹄膀的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒蹄膀的制作材料： 主料：豬小腿,蔥,姜,醬油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,鹽。教您紅燒蹄膀怎么做，如何做紅燒蹄膀才好吃燒一鍋滾水，下蔥姜料酒，放入豬腿，煮出血沫沫，至表面變色，水倒掉，撈出豬腿用冷水沖洗干凈。另干凈大鍋一口，大半鍋冷水蓋沒豬腿，蔥，姜，醬油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滾，然后加蓋小火燜，等到一鍋水變成一勺稠嗒嗒的醬汁，就可以出鍋裝盤，開吃了。　　 貼士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比較健康（純心理安慰罷了，煮那么久營養早破壞了） 2. 燜的時候，小火保持水冒泡就可以，這么4，5個小時出來的成品味道一般都不會差。3. 等不及的或者不喜歡太軟的肉皮的，燜2個小時后，可以開蓋收汁。4. 鹽是最后最后調味的，不要早放。5. 鍋子一定要夠大，不然燒出來的顏色不好看。

菜譜名稱 冰糖肘子 所屬菜系 北京菜 基本特點 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。 基本材料：·去骨豬前蹄膀500克 ·醬油、料酒50克 ·蔥、蒜各5克 ·姜片10克 ·冰糖100克 烹飪方法： 1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。 微波爐做法 1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； 2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘； 4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； 5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

蹄膀湯主料豬蹄1只 娃娃菜1棵調料食鹽適量 蔥4根 姜半塊 花雕酒適量蹄膀湯的做法1.事先準備：蹄膀洗凈。娃娃菜切塊；蔥打結；姜切片2.蹄膀加入冷水中，煮開3.加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫4.蹄膀加入干凈的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛5.盛出部分湯6.加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可烹飪技巧1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯后再加入娃娃菜燉煮，這樣剩余的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家里人口少的，建議這樣做哦。2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。

先用熱水煮一下，在炸一下。然后紅燒比較好吃，也可以燉湯

蹄膀湯主料豬蹄1只 娃娃菜1棵調料食鹽適量 蔥4根 姜半塊 花雕酒適量蹄膀湯的做法1.事先準備：蹄膀洗凈。娃娃菜切塊；蔥打結；姜切片2.蹄膀加入冷水中，煮開3.加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫4.蹄膀加入干凈的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛5.盛出部分湯6.加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可烹飪技巧1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯后再加入娃娃菜燉煮，這樣剩余的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家里人口少的，建議這樣做哦。2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。

總結

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