干貝的吃法干貝即扇貝的干制品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過干制加工而成，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。以干貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。制作這些菜肴，一般都是將漲發后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭干貝漲發的步驟：1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多干貝為宜。4、蒸鍋燒開，然后將干貝放入，大火蒸30分鐘即可。另一種干貝泡發辦法：1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。2、雖然根據干貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標準。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。以下是以干貝為主料的菜品：1、干貝扣蘿卜上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 2、干貝炒蛋把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 3、蝦仁干貝 主 料： 蝦仁100克，干貝50克；輔 料：生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克） 制 法：① 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油； ③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽4、干貝枸杞頭主 料：干貝50克，枸杞頭250克。 輔 料：蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。 制 法 ：①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用； ②把枸杞頭洗

干貝發菜 原料： 干貝300克 大白菜200克，發菜50克 味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克 高湯100克 油50克 做法： 干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。 特色： 廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡 繡球干貝 【原 料】 干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。 【制作過程】 1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。 雞茸干貝 【特點】 色澤乳白，鮮嫩味美。 【原料】 主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。 【制作過程】 (1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后，盛入碗中即成。 蝦仁干貝 配料： 蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克） 特色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽 操作： 1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可 干貝枸杞頭 主料干貝50克，枸杞頭250克。 輔料蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。 制法 ①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。 ②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下后放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。 ③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然后撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。 蒸扒三絲干貝 【特點】 造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。 【原料】 水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。 【制作過程】 將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。 干貝扒魚肚 【原料】 主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克， 生油1OO克，濕淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。 （2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕淀粉勾芡， 淋上香油，澆在魚肚上即成。 【特點】 色澤鮮艷，魚肚爽脆

干貝發菜 原料： 干貝300克 大白菜200克，發菜50克 味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克 高湯100克 油50克 做法： 干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。 特色： 廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡 繡球干貝 【原 料】 干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。 【制作過程】 1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。 雞茸干貝 【特點】 色澤乳白，鮮嫩味美。 【原料】 主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。 【制作過程】 (1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后，盛入碗中即成。 蝦仁干貝 配料： 蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克） 特色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽 操作： 1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可 干貝枸杞頭 主料干貝50克，枸杞頭250克。 輔料蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。 制法 ①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。 ②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下后放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。 ③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然后撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。 蒸扒三絲干貝 【特點】 造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。 【原料】 水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。 【制作過程】 將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。 干貝扒魚肚 【原料】 主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克， 生油1OO克，濕淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。 （2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕淀粉勾芡， 淋上香油，澆在魚肚上即成。 【特點】 色澤鮮艷，魚肚爽脆

菜系：粵菜特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。[3]原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。制作：1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。干貝冬瓜球材料：用料主料：冬瓜球500克、水發干貝70克調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油冬瓜球制作：1．將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。2．將干貝蒸好。3．鍋內加雞湯，加冬瓜球、干貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。制作關鍵干貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。要做出扒菜油芡的老鴨湯材料:小冬瓜500克干貝20粒老鴨半只豬里脊150克陳皮5克鹽1茶匙（5克）清水2000ml冬瓜干貝老鴨湯做法：1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。2）老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。3）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。**春夏秋冬，都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機，而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚干燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。**鴨肉性涼，很適合在夏天食用，不管煲湯還是做菜。同樣是肉類，鴨肉在夏季食用不會上火，反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱，在炎熱的夏季，也不會覺得燥熱。**冬瓜幾乎不含脂肪，熱衷于減肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效，而且可以讓湯的口感略微清甜。**放一塊豬里脊，是為了讓湯味道更香。在煲湯時，放一塊瘦肉，可以吸附湯中的雜質，使肉湯煲好后更加清澈。**干貝，在南方被稱為瑤柱，是扇貝的柱頭肉（也就是它的閉殼肌）。我習慣用它開煲湯或煮粥，做菜的話，需要提前用黃酒浸泡，還需要很長時間蒸制，有點麻煩。超市的干貨區有售，不同品質的，價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣的為好。**為了湯色好看，你可以留幾塊冬瓜最后放進去煮5分鐘，冬瓜皮能保持碧綠的顏色，而冬瓜肉也熟了，看著比較好看，增進食欲。丸材料：新鮮干貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克做法：　　1. 新魚干貝洗凈后，切成小丁狀備用。　　2. 從作法1的干貝丁中，先取出2/3的份量放在干凈的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀后取出備用。　　3. 加入所有的調味料混合拌勻后，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干貝漿。　　4. 剩余的1/3干貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。　　5. 用手將作法3的干貝漿結成圓球狀后，再于外層裹上作法4的干貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝干水份即可。8海參燙編輯材料：海參2條，干貝2個，海帶20克，夏枯草20克1、海參、干貝浸泡一夜，海參放姜、蔥煮軟2、將干貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半3、將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。[4]參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。9水晶球編輯原料：冬瓜、干貝、蔥姜、黃酒、鹽、高湯、水淀粉。做法：1、用挖球勺將冬瓜挖成球狀；2、冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水；3、干貝洗清加少許水、黃酒、蔥姜入蒸鍋蒸20分鐘，取出捻成絲；4、鍋里加高湯放入干貝、冬瓜球，燒開撇沫；5、加鹽調味，水淀粉勾芡即可。[5]10萵苣絲編輯原料：萵苣、干貝、大蒜。做法：1、干貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發兩小時，把泡好的干貝搓成絲，浸發干貝的水留用；2、萵苣去根去皮后，切成絲備用；3、萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上沖涼水，瀝干水分備用；4、起油鍋，爆香蒜末；5、下入干貝絲爆炒出鮮香味；6、倒入浸泡干貝的水，再添加一些熱水，大火煮開；7、倒入萵苣絲燒開；8、用一點點鹽調味，即可出鍋

干貝要怎么做才好吃？家常三鮮干貝方法/步驟:1.將干貝清洗干凈,放入容器中,加清水【剛剛泡過干貝為宜】,加蔥段、姜片上鍋蒸至松軟,取出瀝干水分【蒸干貝留有的湯汁別灑了備用】。2.放上鍋生火燒水，水開后倒入切好的筍丁，大火燒開煮熟筍丁，撈出瀝干水分備用。蝦仁洗凈瀝干水分，加蛋清少量、食鹽、雞精少量、干淀粉少許攪拌均勻后備用。雞丁食鹽、雞精少量、干淀粉少許攪拌均勻后備用。3.炒鍋生火倒入油【適量】，油燒至五六成熱時，把裹上漿的雞丁放入鍋中，用筷子快速把雞丁打散，翻炒熟后撈出在漏勺內瀝去油備用。接著再將蝦仁倒入鍋內翻炒熟后撈出在漏勺內瀝去油備用。把鍋內多余油倒出【油留油少許】，把蒸好的干貝和筍丁倒入鍋中翻炒出香味，加入蒸干貝留有的湯汁【如果少可以加一點點水】、食鹽、雞精少量、黃酒大火燒開，然后把蝦仁、雞丁放進去翻炒均勻，然后淀粉【用水化成糊】勾芡，翻炒一下，出鍋裝盤【還可以在上面撒一些香菜】，這樣一道美味又營養的菜就完成了。

主料：冬瓜1塊、干貝1把輔料：油鹽適量、小蔥適量、生抽適量、蠔油適量1、準備好原材料， 干貝提前泡水20分鐘；2、冬瓜切成小方塊后在表面上打花刀；3、燒熱鍋，倒入適量的油，將冬瓜下去煎一下；4、再連泡過干貝的水一起倒入鍋中；5、加入適量的蠔油和生抽；6、加蓋煮上二、三分鐘；7、加入適量的鹽，大火收汁，注意要不停的將汁澆到冬瓜的表面；8、將煮的的冬瓜擺放在盤中， 將熬濃的湯汁倒在冬瓜表面；9、最后撒些小蔥末。

總結

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