這道菜里的每種食材都是天天要見的，放在一起，炒一道家常菜，給你的家人下飯去嘿嘿~食材換一換食材干豆腐皮適量韭菜適量粉條適量方法/步驟分步閱讀1/6準備食材，兩顆雞蛋打散入油鍋滑熟備用、韭菜摘洗干凈，切成段、備用。2/6然后起鍋燒油，倒上適量食用油，油熱倒入蔥花、干辣椒，爆香。加適量清水、一勺生抽、鹽和雞精，一勺老抽，熬一下湯汁。3/6再倒入提前泡好的粉條，小火慢燉2分鐘，翻拌一下。4/6再倒入切好的干豆腐條，繼續燉2分鐘，翻拌一下。5/6最后倒入韭菜段，炒熟的雞蛋，翻炒15秒。6/6翻炒均勻，就可以裝盤出鍋了，簡單美味的家常小炒，真的很下飯。

主料油皮300g 輔料香油適量醋適量生抽適量辣椒油適量蒜適量 步驟1.油皮1張。2.切寬條。3.鍋內坐水燒開。4.下油皮淖一下趕緊撈出。5.晾涼。6.生抽、醋、香油調好。7.蒜用蒜臼搗成泥。8.自制辣椒油1勺。

眾所周知，干豆腐和豆皮有著明顯的區別。前者是由鮮嫩的豆腐壓制出來的，經過脫水等工序加工而成的，某些地方也稱它為千張或者百葉。特點就一個字“潤”，“太干”反而不好吃。后者是從豆漿中挑出來的薄膜——俗稱“油皮”，晾干后才是它zui終的成品，好些人常常把它們誤認為是同種食材。【食材配料】：干豆腐皮、蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、食用油、干辣椒、大蒜、鹽、雞精、花椒粉（或者十三香）、水淀粉。【制作過程】：1、首先，去市場上挑選2-3張新鮮的豆腐皮回來，先將它們卷起起來，再用刀將它切成細點的寬條（寬度也可以根據個人的喜好來決定），狀態如上圖所示，切好后，將它們裝入盤中備用。2、熱鍋冷油，油熱后，先放入1勺蔥花，和1勺豆瓣醬（郫縣），爆出香味后，再倒入少量的生抽、老抽、蠔油，炒上顏色后，再加入沒過原料的清水，轉大火燒開，這樣燒出來的湯汁，不僅香辣味美，而且顏色非常的誘人，豆腐皮完全吸收了它們的味道后，吃起來比肉都還香。3、湯汁燒至沸騰后，再將切好的干豆腐絲倒入鍋中，同時，加入少許的鹽、雞精、花椒粉（或者十三香）調味，然后，蓋上鍋蓋，并轉小火煮5-6分鐘后，燒至入味后，再淋入少量的水淀粉勾芡，它可以美味的湯汁附著在原料上面，這樣吃起來會更加的有味道，同時，可以起到良好的保溫效果。4、出鍋前，再撒入適量的蒜末、蔥花、干辣椒，再澆入1勺燒至冒煙的熱油，直到把它們的香味炸出來為止，家常版干豆腐制作完成，口味香辣咸鮮，口感勁道絲滑，與米飯搭配，吃起來比都肉還香。【溫馨提示】：1、干豆腐皮，除了帶點輕微的豆腥味以外，本身并沒有什么味道，完全依靠湯汁，或者輔料的香味來獲取香味，所以料汁的調味的方法非常的關鍵，放哪些佐料是非常講究的，其中，花椒粉（或者十三香）、蠔油、生抽等等都是不可或缺的幾樣調味料，重點突出的味道是：香辣入味，咸香味美，否則，肯定不好吃。2、另外，切豆腐皮是有技巧的，不懂它的人，在切它們的時候，還會特意找把尺子比劃，其實，將它們卷起來切就可以，這樣切出來的豆腐絲，不僅細膩均勻，而且操作起來非常的輕

豆油皮的做法有很多，最簡單就是家常拌豆油皮。具體步驟：1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然后從一頭卷起來，用棉繩捆住。2.鍋里多放些油，油熱后放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。3.黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。4.把所有的原料放進盆子里拌勻即可。

總結

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