燒包皮材料：面粉608g、發(fā)粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml 叉燒獻(xiàn)汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g 叉燒包皮制作方法： 1. 先用篩子篩好面粉和發(fā)粉，并開(kāi)成粉窩。 2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團(tuán)潤(rùn)和即可。 3. 將已發(fā)之面團(tuán)壓平待用。 叉燒獻(xiàn)汁制作方法： 1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。 2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。 3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

叉燒包餡料:將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。 開(kāi)飯喇美食網(wǎng)提供

廣式叉燒包的做法如下：【材料】面皮A：發(fā)酵粉4公克，水160公克，面皮B：低筋面粉280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細(xì)砂糖80公克，面皮C：泡打粉10公克，內(nèi)餡A：200公克，蠔油1大匙，內(nèi)餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細(xì)砂糖1大匙，醬油2大匙，內(nèi)餡C：玉米粉少許，水少許【做法】1.將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面團(tuán)，靜置松弛約1∼1.5小時(shí)。2.在作法1的面團(tuán)內(nèi)加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。3.將叉燒切成小丁；將內(nèi)餡材料C.調(diào)成玉米粉水備用。4.取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。5.取作法2的面團(tuán)每個(gè)30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10∼12分鐘即可。

準(zhǔn)備500克面粉，溫水和面，加入一袋發(fā)酵粉，加入雞蛋和白糖。這樣和面又松軟，口感又好。準(zhǔn)備豬肉餡400克，三分肥，七分瘦。準(zhǔn)備圓蔥200克，準(zhǔn)備叉燒醬，蠔油，醬油，紅燒醬油，鹽，雞精，白糖少許，老湯少許。起鍋燒油，放入肉餡爆炒，然后放圓蔥，叉燒醬適量，蠔油兩勺。醬油兩勺，紅燒醬油適量，鹽適量，雞精兩大勺，白糖適量，老湯少許。然后改小火燉，燉二十多分鐘左右。湯汁濃稠，晾涼，然后放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，揉面，搟面皮。把包好的包子醒五分鐘，開(kāi)鍋蒸15分鐘。出鍋口感，鮮咸，微甜味道非常好。

叉燒包的做法1 用150ml溫水將酵母化開(kāi)。2 將面粉、玉米淀粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。3 待面團(tuán)發(fā)酵好，將面團(tuán)搟開(kāi)，均勻地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4 將150ml涼開(kāi)水與20g生粉調(diào)勻成芡汁。另用150ml涼開(kāi)水與老抽、蠔油、剩余的白砂糖（60g）、甜面醬混合調(diào)勻成醬汁。5 大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、姜片爆香后撈出，倒入醬汁，大火煮開(kāi)后倒入芡汁，并充分?jǐn)噭?dòng)至上勁冒泡，倒入碗中，待涼后放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。6 叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。7 松弛好的面團(tuán)分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。8大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鐘即可。

用料 低筋面粉 200g 中筋面粉 100g 叉燒肉 140g 叉燒醬 70g 溫水 150g 干酵母 1.5g 蠔油 適量 姜（取汁） 適量 蔥（取汁） 適量 淀粉 適量 料酒 適量 糖 40g 油 20g 雞蛋（如果加雞蛋的話要減去一些溫水噢，雞蛋幾克就減去幾克的溫水噢！如果不加入雞蛋的話，溫水重量不變噢！） 一個(gè) 叉燒包（紅遍朋友圈的配方）的做法 準(zhǔn)備好以上所有材料首先我們開(kāi)始準(zhǔn)備包子皮水煮開(kāi)，加入白糖攪拌至白糖融化待糖水冷卻到30度的時(shí)候加入干酵母加入干酵母的糖水靜置5分鐘，等待酵母活化把事先準(zhǔn)備好的油倒入面粉里面，在加一個(gè)雞蛋攪拌均勻（如果加雞蛋的話就減掉40克的水哦）然后加入活化好的酵母水用快條把面粉攪拌一下，讓面粉把水吸收得差不多之后，然后用手把面團(tuán)揉至光滑揉光滑的面團(tuán)蓋上濕布或者保鮮膜靜置30分鐘，發(fā)至2倍大（按天氣發(fā)酵，天冷的話發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)）接下來(lái)我們開(kāi)始準(zhǔn)備餡叉燒肉切丁準(zhǔn)備好的鍋頭開(kāi)小火，鍋里放少許油放入叉燒加叉燒醬和耗油炒均勻加姜，蔥汁（ 姜末，蔥花加水大概50-60克，微波爐高火一分鐘，過(guò)濾掉姜蔥，只留水），料酒，再煮幾分鐘最后淀粉勾芡出鍋?zhàn)龊昧损W我們就開(kāi)始包包子了哦！拿出靜置發(fā)酵了30分鐘的面團(tuán)（發(fā)酵好的面團(tuán)有2倍大，看起來(lái)好誘人，真不忍心破壞）使勁的揉，包子皮表面漂亮不漂亮就看這一步了！把面團(tuán)里面的氣泡全部排出來(lái)（這可是體力活啊！要盡量的把面團(tuán)的氣泡全部排出哦！）把排好氣的面團(tuán)分成50克左右大小的小面團(tuán)把分好的小面團(tuán)搟成旁邊薄中間厚的面皮把適量的餡放到面皮上面，左手托著面皮，右手把面皮捏成均勻的褶皺花紋，每個(gè)包子捏出來(lái)的花紋大概19-30個(gè)褶皺把包好的包子逐個(gè)放入蒸屜（蒸盤）里面，蓋上蓋子！再次發(fā)酵至兩倍大（如果是冬天天氣太累的話，蒸屜下面的鍋頭放溫水會(huì)發(fā)得快一些哦，天氣熱的話就不用放溫水了，冷水即可！因?yàn)樘鞜幔影l(fā)酵得很快！20分鐘左右就已經(jīng)夠大了）發(fā)酵好的包子大火蒸15分鐘（水開(kāi)了大火蒸噢）蒸好的包子不能馬上開(kāi)蓋子哦，關(guān)火之后3分鐘以后才能開(kāi)蓋子哦！熱騰騰的包子出鍋啦……掰開(kāi)一個(gè)，很美味哦！隨便發(fā)一款餡的花紋包法

總結(jié)

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