家常做法是肉末燴茄子把茄子洗凈，切成拇指粗的條狀，稍拌上一些淀粉，然后回放油鍋里過答油炸，撈出控油，然后準備肉末，蔥姜蒜花椒爆香，放入肉沫翻炒，另用小碗準備一勺醬油、一勺生抽、一點兒糖、鹽、淀粉，適量水攪拌均勻后倒入炒鍋，和肉沫一起燉炒片刻，最后放入炸好的茄子條，收汁就好

如果問茄子怎么做最好吃，也許大多數人的回答都會是“燒茄子”。幾乎所有出售米飯和炒菜的飯店都會有這道下飯菜，而且還會給這道菜定義成——家常菜。對于家常菜我們都會認為制作方法較為簡單，自己在家也一定能做出同樣好吃的味道和口感來，而事實上卻并不是這樣，飯店做的燒茄子就是好吃得多，究其原因，其實從炸茄子開始，就已經和我們做的不一樣了……。我們都知道，把茄子切成塊兒進行過油炸制，這是制作燒茄子必不可少的一個步驟，我們在家制作的時候，往往都喜歡將切好的茄子塊兒裹上面糊再過油炸，而這樣炸出的茄子就算當時炸得再酥脆，在之后燒制的過程中，只要遇到湯汁，茄子外邊您的那成皮就會變軟甚至是爛掉，嚴重的話最終做出來的燒茄子就是一鍋“漿糊”，那自然就不好吃了，所以要想把燒茄子做得像飯店一樣好吃，就得從炸茄子開始學習了。接下來我們就來看看飯店的大廚究竟是怎么樣做這道菜的吧！第一步，將茄子洗凈去皮，切成滾刀塊兒……，對了，這里需要說明一點的是，制作燒茄子一定要選用最適合的圓茄，千萬不要用長茄或者杭茄之類的。切好茄子后首先要撒上一些水，攪拌均勻使每個茄子的表面都蘸上水分，然后再撒上適量的玉米淀粉，再攪拌均勻，讓每個茄子塊兒都被完全包裹。雖然不沾水的茄子也能裹上淀粉，但是要更好的口味和口感的話，一定不能少了撒上水這個必要的步驟。第二步，起鍋燒油準備炸茄子，油溫一定要控制在6-8成熱，溫度過低茄子容易吸油，溫度過高的話還容易炸糊，所以油溫是一個關鍵。油溫達到后，把處理好的茄子塊兒放進炸制，炸到表面微微泛黃后撈出，然后將火開大，待油溫升至7-8成熱的時候，在把初炸好的茄子放入復炸，復炸的時間大約也就幾秒鐘，只要茄子的顏色變成金黃就可以撈出備用了。第三步，準備西紅柿和柿子椒各一個，西紅柿切成塊兒、柿子椒也切成大小雷同的片備用，另外再準備一些大蒜切成粒，接下來起鍋倒入適量的食用油，油熱后先把大蒜烹香，然后西紅柿和柿子椒放入翻炒至斷生。最后放入適量的生抽、食鹽、白糖和一點點清水攪拌均勻。第四步，把炸好的茄塊兒倒入鍋中快速翻炒均勻，最后淋上一點明油后就可以出鍋裝盤了。

茄子可以說是一年四季當中最常吃的蔬菜了，營養豐富且價格也不貴。茄子一般在市場上主要有兩種，分別是紫茄子與青茄子，盡管都是茄子可是在味道與做法上還是有所不同的。紫色的茄子往往是用來燉，而青茄子則用來炒，味道非常不錯。買回來的青茄子，到底怎么炒才更加好吃呢?1、醬茄子是青茄子的做法之一1.1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮3分鐘。1.2、弄好的茄子拿出來,晾涼。1.3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!1.4、熱鍋后,擠干水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。1.5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。1.6、等煸炒的那點功夫,弄好調料，等茄子炒熟即可。2、肉末茄子是青茄子的做法之二2.1、茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。2.2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。2.3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。2.4、倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最后撒上蔥花即可出鍋。3、茄子的飲食搭配注意事項3.1、茄子+螃蟹可能危害腸胃:茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。3.2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子:茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前后也要盡量少吃,過老熟的茄子食后會中毒,不可進食。茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。

秋冬季節，氣溫降得很快，這時候能吃的蔬菜也非常的少，除了蘿卜、白菜之外就是西紅柿茄子、黃瓜等食材了。其中小編最喜歡吃的就是茄子，茄子的制作方法也有很多種，有紅燒、燒烤、肉末、炒茄子、地三鮮等等。茄子怎么做？奶奶教你家常做法，茄子軟糯香甜營養高，好吃又下飯剝掉茄子的外皮之后，茄子肉非常的軟嫩，而且沒什么味道，加入其它的食材之后，就可以吸收其他食材的味道，這樣茄子吃起來會更加的美味鮮香。奶奶家就經常種茄子，奶奶也非常會做茄子，下面就給大家分享一道家常茄子的制作做法，做好的茄子軟糯香甜營養高，好吃又下飯，下面就給大家分享一下紅燒茄子的制作方法。紅燒茄子的制作方法食材：茄子，青辣椒，香菜，蒜，肉末，白糖，生抽，淀粉，醋，雞精，鹽。將茄子清洗干凈，把茄子蒂去掉，然后再切成條，準備一個大盆，將切成條的茄子放進去，再加入適量的清水以及食鹽，攪拌均勻，讓茄子浸泡在淡鹽水中。青辣椒清洗干凈之后切成段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把買回家的豬肉清洗干凈，剁成肉末或者用絞肉機絞成肉末。準備一個小碗，碗中加入一勺醋、兩勺生抽、半勺糖、水淀粉、鹽、胡椒粉，然后用筷子攪拌均勻，就是我們等會兒要用的醬汁了。起鍋燒油，油熱之后把把姜片、蒜末、蔥白、辣椒段放在鍋中，翻炒翻炒，一直炒出香味之后，再把肉末也放進去，一直炒到肉末變色，肉質變緊實出香味之后，再把茄子也放進去煸炒。等把茄子水分炒干，這時候我們就可以把事先調好的醬汁淋進去，攪拌均勻，然后蓋上蓋子燜煮上3~4分鐘左右，再撒上蔥花，讓我們這一道紅燒茄子就制作好了。小貼士茄子切好之后可不能直接放進碗中，這樣茄子容易變黑，所以最好的方法就是將茄子泡浸在鹽水里面，泡水可以讓茄子不變色。浸泡鹽水后，等會炒茄子的時候，茄子就不吸油了，吃起來就沒那么油膩。以上就是炒茄子的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學習制作，如果有更好烹飪茄子的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論

想要茄子炒的不油膩不發黑，學會這一招，炒前多做一步，油亮不油膩！食材茄子 2個青椒 1個蔥 2根姜 1小塊蒜 3瓣生抽 5g食鹽 5g食用油 5g方法/步驟將茄子表面清洗干凈，切成長條或者小塊，茄子皮最好不要切掉，它不僅營養高，還可以給菜品增色。請點擊輸入圖片描述茄子切好后，放入干凈的盆中，撒一勺食鹽，下手揉抓幾下，腌制十分鐘，這么做茄子會快速出水，出水后的茄子不再吸油。請點擊輸入圖片描述再將青椒洗凈切塊，蔥洗凈切蔥花，生姜去皮切絲，蒜瓣剝皮拍碎切末，炒茄子時，蒜末一定不能少，有了蒜末茄子會更香。請點擊輸入圖片描述腌制好后，將茄子沖洗兩遍，再下手將茄子的水分擠掉，沖洗的目的是去掉味道，免得茄子太咸，吃起來發苦。請點擊輸入圖片描述炒鍋燒熱后，加入食用油，燒熱五成后，倒入蔥姜蒜爆香，一定要爆香。請點擊輸入圖片描述爆香后，倒入青椒翻炒十幾秒，再倒入茄子翻炒，加入少許生抽調味，炒到茄子斷生就可以出鍋了。請點擊輸入圖片描述這樣一盤家常炒茄子就做好了，聞起來香氣撲鼻，吃起來軟糯入味，顏色也不發黑，油亮但不油膩，真是好吃。請點擊輸入圖片描述8個人建議做好這一盤炒茄子，一定要記住這一點：茄子不要直接下鍋炒，要學會這招，用食鹽將茄子的水分殺出來，擠掉水分后，再下鍋炒制，這樣做出來的炒茄子口感最棒，而且不發黑，快試試看吧，炒一盤嘗嘗。請點擊輸入圖片描述

家常菜譜香燒茄子的制作材料：主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。香燒茄子的做法：面糊：面粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。把烹飪步驟：菜系及功效：家常菜譜 香燒茄子的制作材料：主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量香燒茄子的做法：面糊：面粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色就是這個樣子，或者還可以黃些。但里面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉調料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了怎么樣??？熱氣騰騰的，好香啊！

總結

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