一:荔枝帶魚(yú):〔主料輔料〕大帶魚(yú)...500 克玉蘭片丁...5 克精面粉...l00 克精鹽.....6 克蔥頭丁....8 克青豆.....6 克清湯....250 克味精.....3 克胡蘿卜丁...5 克清油....750 克白糖.....35 克番前醬....25 克冬菇丁....5 克濕淀粉....20 克醋......20 克香油.....3 克〔烹制方法〕1.將帶魚(yú)切去頭、尾，并剔去魚(yú)刺洗凈，魚(yú)肉皮面朝下，先用斜刀在魚(yú)肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長(zhǎng)約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口。2.勺內(nèi)放油700 克，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內(nèi)炸熟呈金黃色，成荔枝狀時(shí)撈出控凈油。3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開(kāi)，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚(yú)、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內(nèi)即成。〔工藝關(guān)鍵〕1.帶魚(yú)初加工時(shí)，下刀要準(zhǔn)確，既能剔除魚(yú)刺，又能保持魚(yú)肉完整。2.魚(yú)剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚(yú)經(jīng)油炸后，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀。3.炸魚(yú)油溫，以七八成熱為宜。過(guò)高，魚(yú)肉易焦糊;過(guò)低，魚(yú)易塌在鍋里。二:糖醋帶魚(yú):原料:帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作:1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項(xiàng): 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。三:清蒸帶魚(yú):原料:帶魚(yú)一條(一斤左右)調(diào)料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露制作:1、將帶魚(yú)切成塊狀，洗干凈。2、將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。3、將帶魚(yú)塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)4、將蒸熟的帶魚(yú)出籠，淋明油即可。四:油煎咸帶魚(yú):原 料:帶魚(yú)1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。制法:1.將帶魚(yú)洗凈，用鹽擦遍魚(yú)身，腌制5小時(shí)。2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長(zhǎng)塊晾干。3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚(yú)塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風(fēng)味特點(diǎn):帶魚(yú)塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.五:排骨燜帶魚(yú):主料:帶魚(yú)。輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。調(diào)料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。做法:1.將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用;2.帶魚(yú)洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時(shí)取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。六:怪味帶魚(yú):[原料] 帶魚(yú)1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。[調(diào)料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實(shí)耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。[操作程序]1.帶魚(yú)殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末;花生也拍成碎末。2.油鍋燒熱，放入帶魚(yú)炸至外香里松(需復(fù)炸)，撈出，倒去油。3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見(jiàn)汁濃稠時(shí)放入帶魚(yú)，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。[特色點(diǎn)評(píng)] 干香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質(zhì)感與口味俱佳的一款冷盆菜肴。[要領(lǐng)提示]熬制糖汁應(yīng)用小火。七:木瓜燒帶魚(yú):原料:鮮帶魚(yú)350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。制作:1、將帶魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段;生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米厚的塊。2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚(yú)、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時(shí)，放入味精即成。特點(diǎn):味鮮，魚(yú)嫩，清香爽口。八:花籃帶魚(yú):原料:帶魚(yú)、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕淀粉、精鹽、干淀粉、色拉油。制作:1、將帶魚(yú)洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。2、將帶魚(yú)掙干，拍上干淀粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚(yú)肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚(yú)上，裝盤是拼擺成花籃形。特點(diǎn):酸甜可口、色澤紅亮。九:香肥帶魚(yú):原料:帶魚(yú)75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。做法:①將帶魚(yú)清洗干凈。切成長(zhǎng)段，放入大碗內(nèi)，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鐘。②鍋置火上，帶魚(yú)逐塊下入油中，炸至金黃色時(shí)，撈出，控凈油。③將剩余的芡粉加水調(diào)勻。④炒勺置于火上，加入一點(diǎn)開(kāi)水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時(shí)，加入水勾芡，放味精，攪動(dòng)一下，澆在魚(yú)上即成。特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分:味美鮮香，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素。十:熘帶魚(yú):主料:帶魚(yú)輔料:蔥、姜、蒜、花椒調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法:1、將帶魚(yú)洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉，適量清水調(diào)成汁;2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將帶魚(yú)兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚(yú)，倒入調(diào)好的汁，燒至帶魚(yú)入味淋香油出鍋即可。特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，酸甜爽口

鱈魚(yú)解凍后用蔥、姜、鹽、料酒腌漬。2.腌漬好的鱈魚(yú)放入蒸鍋中蒸5-8分鐘即可，放上蔥絲和紅椒絲，沿盤邊倒入生抽。3.鍋燒熱倒入少許食用油燒熱后澆在蔥絲上即可食用。注意：清蒸時(shí)控制冷凝水。方法：用保鮮膜蓋住或用厚毛巾覆蓋鍋蓋保溫清蒸歐鰈/大菱鲆：歐鰈/大菱鲆自然解凍，劃十字刀，用料酒、精鹽腌漬3-5min，開(kāi)水后上鍋蒸5-7min，蔥絲、紅辣椒絲撒在魚(yú)上，將兩勺熱油淋在魚(yú)上，再淋上豉汁即可。

食材清單紅尾魚(yú)1條約480克料酒25克蒸魚(yú)豉油50克橄欖油50克鹽3克蔥60克姜10克烹飪步驟1/8將魚(yú)清洗干凈版，在魚(yú)身上劃3刀，權(quán)均勻涂抹鹽后裝盤待用；2/8把姜，蔥切片，塞入魚(yú)身劃刀處，淋上料酒，靜置入味1小時(shí)；3/8將魚(yú)放入蒸箱中，定時(shí)8分鐘，時(shí)間到了以后，再在蒸箱中放置2分鐘即可取出；4/8將魚(yú)盤內(nèi)的蒸汽水倒掉，魚(yú)身上的蔥姜去掉；5/8把蒸魚(yú)豉油直接澆在魚(yú)身上；6/8將蔥切細(xì)絲鋪在魚(yú)身上；7/8另起一鍋，加入橄欖油，燒熱后淋在蔥絲上；最后一步口感咸鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩的清蒸魚(yú)可以開(kāi)吃啦。小貼士1、清蒸用的魚(yú)一定要用新鮮的魚(yú)，冷藏冷凍的魚(yú)不適合清蒸； 2、不習(xí)慣橄欖油的味道，最后淋在魚(yú)身上的油，換成其他的植物油也是可以噠； 3、蒸制時(shí)間視魚(yú)大小而定，但為了保證魚(yú)肉鮮嫩的口感，最好用500克左右魚(yú)，太大的魚(yú)蒸制久了不好吃哦； 4、如果沒(méi)有蒸箱，用蒸鍋也是一樣的，蒸鍋提前燒開(kāi)。

凍魚(yú)塊可用來(lái)做什錦熘魚(yú)塊。主料：龍利魚(yú)塊1片、什錦菜40克調(diào)料：植物油適量、鹽1勺、生抽少許、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1個(gè)、面粉少許、洋蔥30克做法步驟：1、魚(yú)塊解凍2、倒入一半的鹽、料酒和生抽，2勺淀粉，用手輕柔抓勻后，腌制10分鐘左右3、腌魚(yú)塊的同時(shí)，將洋蔥切丁，什錦菜解凍后瀝凈水分4、接下來(lái)要把魚(yú)塊過(guò)一下油、將油倒入小鍋中，中火加熱到五成熱5、在魚(yú)塊中加入少許面粉和蛋清，抓勻后將魚(yú)塊一個(gè)個(gè)放入油鍋中6、中火，將魚(yú)塊炸熟后撈出，放在廚房紙巾上吸掉余油。魚(yú)肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老7、將剩余一半的鹽、料酒、生抽，加淀粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用8、炒鍋中倒入少許剛才炸魚(yú)的油，中火燒熱后將洋蔥丁倒入，炒至斷生9、再倒入什錦菜，炒至斷生10、將炸好的魚(yú)塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁，中火快速輕柔地翻炒11、待芡汁變得粘稠透明，盛出即可12、可以吃啦，魚(yú)肉鮮嫩不腥，沒(méi)有魚(yú)刺，而且葷素搭配，非常好吃

冷凍后的炸魚(yú)可以回下鍋，用醬油悶一下，可以去除一些不好的腥味。冷凍后的炸魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)煮時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶，以增加魚(yú)的鮮味。但必須注意的是解凍魚(yú)也要燒得恰當(dāng)才不使其營(yíng)養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。　　煎魚(yú)要注意防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。　　燒魚(yú)要防肉碎。紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。　　去魚(yú)腥妙計(jì)。先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。蒸魚(yú)用開(kāi)水。 蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。

食材主料復(fù)紅尾魚(yú)480g輔料橄欖油制50g鹽3g料酒25g蒸魚(yú)豉油50g大蔥60g姜10g步驟1.將魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身上劃3刀，均勻涂抹鹽后裝盤待用；2.把姜，蔥切片，塞入魚(yú)身劃刀處，淋上料酒，靜置入味1小時(shí)；3.將魚(yú)放入蒸箱中，定時(shí)8分鐘，時(shí)間到了以后，再在蒸箱中放置2分鐘即可取出；4.將魚(yú)盤內(nèi)的蒸汽水倒掉，魚(yú)身上的蔥姜去掉；5.把蒸魚(yú)豉油直接澆在魚(yú)身上；6.將蔥切細(xì)絲鋪在魚(yú)身上；7.另起一鍋，加入橄欖油，燒熱后淋在蔥絲上；8.口感咸鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩的清蒸魚(yú)可以開(kāi)吃啦。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的冷冻了的鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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