可以炒制、燉湯、煎炸，不過因為其肉質(zhì)的關(guān)系，最常見的就是炒，下面介紹做法：準備材料：脆肉鯇1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香蔥1根、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米淀粉適量、米辣1根制作步驟：1、魚肉用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然后加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘。2、魚片在下鍋前加入玉米淀粉，混合均勻備用。3、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。4、熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。5、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味。6、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多，因為之前腌制時有加鹽和醬油。7、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一樣好吃。8、成品圖。

材料鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g做法鍋底做法：番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。蘸料做法：取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。涮料做法：土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

方法/步驟1處理1把魚殺好后，把分解為頭部 魚尾 無骨魚肉和有骨魚肉 魚腩 魚脊骨21.魚頭和可以紅燒2.魚尾魚脊骨可以做湯底3.無骨魚肉切片4.有骨魚肉做絞肉可以餃子和魚丸5.魚腩切小塊3蘸醬調(diào)料的制作 鍋中加油、醬油燒開倒出加入青椒絲 蔥絲 姜絲即可。4鍋底越簡單就越見好：山泉水，加幾片姜絲和蔥段再加入魚尾魚脊骨燒開，即可夾魚下鍋，3-4秒的時間，魚身由透轉(zhuǎn)白即可入口。

材料脆皖魚1片黃椒1個洋蔥1個紅蘿卜半條蒜3根太白粉1碗油1碗番茄醬4湯匙砂糖5湯匙醋4湯匙醬油1.5湯匙水5湯匙太白粉半湯匙蛋1顆米酒4湯匙黑胡椒少許做法1將脆皖魚切塊后放入腌魚醬腌30分鐘2將黃椒, 洋蔥切塊, 紅蘿卜切片, 蒜切段, 備用3將糖醋醬 調(diào)好備用4將一碗油倒進鍋子里用中火5準備一碗太白粉(炸魚用) 等油熱后將魚裹上薄薄一層太白粉6下鍋炸到熟,兩面都要炸熟7魚炸到金黃色后撈起來放在吸油面紙上讓多余的油吸走8在鍋里放少許的油(用剛剛炸魚的油)9將洋蔥,紅蘿卜炒塊軟后10加入黃椒跟蒜白下去炒一下后11加入剛剛炸好的脆皖魚跟糖醋醬 拌炒讓他收汁(如果醬汁太多就倒一些掉)12起鍋前再把蒜葉放進去一起拌炒一下就完成

蔥油脆肉鯇主料脆肉鯇600g 輔料油適量姜適量蒜適量香菜適量蔥適量生抽適量步驟1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;3.然后取出，倒掉蒸魚后的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;6.加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火;7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~小貼士魚肉蒸到剛好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也會不脆！

用料 脆肉鯇（脆鯇） 250克（1-2人量） 耗油 2湯勺 黃豆醬（六月鮮蔥燒豆瓣醬） 1湯勺 糖 2小茶匙 鹽 少量 小蔥 適量 姜片 適量 料酒 2湯勺 西蘭花 些許（裝飾） 水 適量 燜脆鯇魚（脆肉魭，脆肉鯇）的做法 魚肉處理，洗干凈后切拇指（2-3CM）寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現(xiàn)這種魚的肉質(zhì)】，盤裝好。切姜片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘（越久越去腥味）待用。蔥切成蔥沫待用。西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘（我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮幾分鐘，熟后圍圈裝盤點綴。如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發(fā)白，外層熟。出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進鍋內(nèi)加適量水，大火煮沸后，下魚肉，放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。

總結(jié)

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