傳統的湯圓多是煮食，只有貴州在上世紀七八十年代有過一家吳家有炸湯圓，因受顧客喜歡和行業協會推薦，被評為首屆“中華名小吃”，但好景不長，繁華已逝。還有貴州黔西南布依族苗族自治州首府興義市的咸陷雞肉湯圓，也是煮食。“創新即創舊”、“創新即創造”，楊榮忠整天都在思考，心動不如行動，試著將湯圓用來蒸、煮后炒；蒸、煮后拍粉炸制后炒；炸后炒。后來發現，蒸與煮相差不大；煮后炒不成形，難入味。 炸后炒，成色不錯，炸制時難度大，味型難定，配料難找。怎么辦呢？開始自己包湯圓來炸，發現湯圓包制不均勻，皮厚薄不一致，炸制時總是粘連，隨即又是皮薄的地方爆破漏陷，陷里的湯料和芝麻等將炸油染黑，炸制的湯圓發黑發暗，造成油料浪費。最終選用超市均有售的冰凍小湯圓，相對獨立不粘連， 皮厚薄一致，容易炸透，不易爆破導致漏陷，更易根據要求而選擇湯圓的皮與陷的品種，如糯米、高粱皮，芝麻、玫瑰、洗沙、冰桔、桃仁、蜜棗等。可同時使用也可多帶帶烹制。 炸之后的湯圓皮脆糯，陷甜香，因皮的保溫性較強，略燙，同時略顯油膩和甜膩，難以接受。分析和組織主廚討論幾次后，去掉了油重帶汁的家常味、豆瓣味、糟辣味，也排除白油味、咸鮮味，由于湯圓陷是甜的，一開始就拒絕了味精、雞精等鮮味調料。配料上要從新鮮蔬菜末、鮮嫩脆的丁狀原料和清香味微苦的山野菜里尋找，干貨原料的干豇豆、干腌菜等也在大家的視野之內。最終，大家認為，用既是原料又是調料的無鹽貴州酸菜或咸酸爽的四川酸菜烹制，效果極好。多次試驗后，為了保證湯圓脆糯、陷甜香，將試驗中原先選用的姜蔥蒜去掉，保留了干辣椒，并將原來的大塊四川酸菜剁細成末，讓其在烹制過程中全部附著在湯圓表面，減少其油膩程度。最后，加上干辣椒熗制成煳辣香味。湯圓脆糯，甜香不膩，煳辣酸鮮的酸菜炒湯圓終于成功問世了。 酸菜炒湯圓的制作方法。 原料：冰凍小湯圓200克，四川酸菜50克，干辣椒20克。

用料 湯圓 200g 酸菜 50g 蒜末 少許 干辣椒 少許 香菜末 少許 食用油 少許 鹽 少許 酸菜炒湯圓的做法 湯圓酸菜末蒜末、干辣椒、香菜末，食材準備完畢油燒熱后放入湯圓，不斷翻滾，油溫適中，炸至金黃將炸好的湯圓盛出將鍋洗凈后，不放油燒熱，將酸菜放入翻炒之后盛出將油燒熱后放入蒜末、干辣椒、鹽少許，然后加入已炒過的酸菜將炸好的湯圓放入最后加工起鍋前加入香菜末，完成！

酸菜炒湯圓是由四川酸菜、冰凍小湯圓等制作的食物。接下來給你介紹一種簡單的方法。1.將四川酸菜剁成碎末。2.凈鍋上火下油燒至7-8成熱，下入冰凍小湯圓，離火浸炸至皮脆開始爆破時，快速倒出濾油。3.鍋內留油少許，下入干辣椒慢慢煸香煸脆，下四川酸菜末炒香，投入炸制過的湯圓快速炒至湯圓外皮裹上一層四川酸菜末時裝盤上桌。湯圓，別稱“元宵”“湯團”“浮元子”，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱湯圓。湯圓象征合家團圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節必備美食。而在南方某些地區，人們在春節的時候也會習慣吃湯圓，而不是餃子。甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，后者可有補身祛寒的功效；煮咸湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上芝麻、鮮肉、花生含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

酸菜炒湯圓的做法：一、材料冰凍小湯圓200克，四川酸菜100克，干綏陽子彈頭朝天椒30克二、做法1.將四川酸菜剁成碎末。2.凈鍋上火下油燒至7-8成熱，下入冰凍小湯圓，離火浸炸至皮脆開始爆破時，快速倒出濾油。3.鍋內留油少許，下入干辣椒慢慢煸香煸脆，下四川酸菜末炒香，投入炸制過的湯圓快速炒至湯圓外皮裹上一層四川酸菜末時裝盤上桌。

總結

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