東北大酸菜怎么腌不爛？原來這才是正確做法，掌握3點，酸爽好吃大家好，我是舌尖探美食！堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關注我。導語：東北大酸菜，掌握3點技巧，酸爽還不爛，原來這才是正確做法秋天，又到了大白菜生長最緊實的季節，這個時候的天冷，很適合腌菜，這次要做的便是一款東北的酸白菜，雖說各地都有用做腌菜的習慣，四川泡菜、山西酸菜等等，但相對來說我還是更愛東北的大酸菜，不同的調味、不同的食材搭配腌制的酸菜，味道也是有著天壤之別，喜歡哪種吃法便可怎樣去做，東北大酸菜的制作雖說是食材搭配簡單，但同樣需要技巧，這次要分享給大家的便是我從東北大娘那里學來的大酸菜的做法，怎么腌都不會爛，還特別的酸爽好吃。東北大酸菜的做法：備用食材：大白菜3顆，食鹽1袋，自來水適量；制作過程：第一步，大白菜選擇內部緊實，并且沒有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來去掉，略微將白菜的外表沖洗下就可以了；第二步，取一個大白菜，從白菜幫的地方順著長切一刀，然后用手將其掰開，一分為二，如果白菜很大，可以一分為四，具體操作自己決定；第三步，自來水放入鍋中，燒開后，用手拿起分切開的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來了；第四步，立刻放入涼水中過一遍，按照這個方法依次做好，控干水，準備出腌酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實一些；第五步，用一個大盤子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓著，在容器中灌滿沒過白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候一個月的時間，白菜發酸，就說明成功了。小編總結：有的地方做酸菜習慣用芥菜，而東北大酸菜用大白菜來做便可，越是冷天大白菜的價格也會更為便宜些，所以大家自制酸菜的成本也會比較低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子等等，這些菜都特別適合冬天吃，特別好，酸菜的做法其實很簡單，但我們需要的是耐心和等待，經過長時間的腌制，酸菜的口感才會更加好，所謂“心急吃不了熱豆腐”，在腌制酸菜的過程中一定要有耐心，一般20-30天的時間最佳，大家可以根據實際的情況來看酸菜是否成功了。烹飪小技巧：1、將大白菜一分為二的時候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開，將根部可以分開，再用手將其葉子掰開，這樣可以盡可能的保證白菜葉子的完整性，不會有很多的碎葉子，這樣腌制的時候也不容易會浮起，否則浮在水面的葉子很容易壞掉的；2、腌制白菜，放入容器中的時候，記得每層白菜和下一層的白菜按照十字交叉的方法擺放，撒上的食鹽也不用多，薄薄一層就可以了，這樣做也是為了防止白菜浮起來；3、沒有大石頭的，可以用礦泉水的大瓶子裝滿水壓住，只要可以將白菜壓住不會浮起來就可以，如果所用的容器沒有蓋子，可以用保鮮膜封口，但注意2天后需要打開放下氣，之后就不用動了。原來這才是東北大酸菜的正確做法，掌握這3點，輕松搞得定！

大白菜營養豐富，一到冬季家家戶戶都有儲存大白菜的習慣，既經濟又實惠。大白菜中有豐富的粗纖維，常吃可以預防便秘。而且大白菜中含有大量的維生素，和礦物質能起到瘦身的效果，還能增強機體免疫力。冬天一到，天氣干燥，屋內屋外溫差大，極易感冒發燒咳嗽，少則2-3天多則半月。打噴嚏、流鼻涕、不舒服極了。要是常常用大白菜根切片加上姜片、蔥白放在鍋中煮10 分鐘，趁熱喝湯一天三次連喝7天感冒就好了。大白菜的功用還有很多很多不可勝數。既然大白菜有這么多的好處究竟該如何享用菜美味可口呢?下面就隨小編一起來了解一下大白菜的腌制方法一、酸辣大白菜1、配方比例：大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克2、加工方法：選新鮮的無霉變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗凈切塊兒控干水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封保存1星期即成二、辣白菜1、配方比例：大白菜10公斤、白糖3公斤、蔥1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤鹽2、加工方法：大白菜洗凈切絲，先用一部分鹽腌制1小時控去水分。將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生姜、辣椒切絲與白糖、醋、剩余的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼將控干水分的大白菜放入缸中，然后把放涼的佐料倒入缸中拌勻拌勻后4小時即成三、糖醋白菜1、配料比例：白菜心一顆切成小塊兒、料酒2勺、白糖3勺、鹽少許、白醋4勺、姜絲少許、青紅椒絲少許 、少許食用油2、加工方法：先將鍋放在火上加入食用油燒3-4成熱將姜絲青紅椒絲放入嗆一下把大白菜放入盆中先加入少許鹽腌制4-5分鐘控出水分，把燒熱的料趁熱倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌勻即可食用好了今天的介紹就到此，相信你一定會想自己親自動手做一下了

準備材料：白菜3棵、蘋果半個、梨半個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡蘿卜1根、鹽100克、純凈水適量。第一步：把準備好的白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，用手撕分為幾等分。第二步：將撕好的每一片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時，把腌制好的白菜用力擠干水分。第三步：將準備好的蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜切絲。第四步：將所有配料倒在一個容器里，加適量純凈水。第五步：加水后，將所有配料均勻攪拌攪拌成糊狀。第六步：把腌好的白菜均勻的抹上配料。第七步：抹好的白菜，裝入保鮮盒里密封，蓋子上加一層保鮮膜。第八步：放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。

注意事項: 一.準備工作 1. 買長白菜腌的酸菜,買的時候聞一下,酸但是沒有怪味的才買,否則不買. 2.粉條是干粉,硬硬的那種 3.酸菜切絲,細點,要是粗的象筷子就沒口感也沒美感了,兄弟你說是吧?? 4.粉條提前兩個小時用涼水泡上. 二.開始做了 1. 把洗凈的五花肉放入水中,煮. 八成熟時撈出,放涼切賊薄賊薄的片,(湯別扔,有用) 2. 鍋內放幾個生肥肉片(五小片就夠了),弄出油,放入蔥花,花椒面,然后把剛才煮肥肉的湯倒進來. 3.放酸菜,鹽,沒有醬油,切記,不許放醬油,說不清道理,反正放了就不酸了，也變味了. 4. 酸菜開鍋了,放粉條,再等八分鐘,在粉條咬起來有點硬芯的時候,出鍋,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜燉粉條就做成了,我真想去你家親自教你,順便再蹭一頓,本人現在不允許做飯,你能做真是羨慕死我了^^^^^^^^^. 后面的話不是我說的.....參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/14918325.html

用料 白菜小紅辣椒干辣椒蔥白醋陳醋鹽淀粉涼開水生抽花椒粉食用油步驟 1白菜洗干凈，切小片步驟 2適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花步驟 3鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒步驟 4炒出香味后放白菜，翻炒步驟 5先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽步驟 6翻炒均勻后倒一些生抽，一點花椒粉步驟 7取一點淀粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中步驟 8翻炒半分鐘。出鍋盛盤

東北酸菜白肉（我的最愛之一） 主料：酸菜、豬五花肉 輔料：粉絲、海米、干辣椒 調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜 烹制方法： 1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

總結

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