番茄🍅牛腩湯的用料牛腩 500克西紅柿 4個土豆 2個洋蔥 半個生姜 一塊大蔥 一根料酒 一勺香料 適量(見圖)鹽 一勺番茄🍅牛腩湯的做法步驟將做法保存到手機步驟 1牛腩購買的時候不要買全是肉的，盡量選肥瘦相間的帶一點筋的，肉質要細膩軟糯一些，請老板幫忙切成小塊，回家用溫水多沖洗幾下，再浸泡10分鐘左右，去除血水步驟 2放鍋內加料酒，姜片，蔥段煮開，去浮沫步驟 3撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干水分待用步驟 4準備四個西紅柿🍅西紅柿多放一點，湯的味道更加濃郁，湯色也更加鮮亮步驟 5西紅柿去皮切片步驟 6煮牛肉的時候就準備配料:姜蔥，洋蔥，香料步驟 7鍋內放油，下洋蔥炒香步驟 8再放西紅柿下鍋炒軟炒出水(可加一勺鹽使西紅柿更容易熬軟出水)步驟 9西紅柿炒軟炒出水后撈出待用步驟 10另起一鍋，放一點油，將姜片蔥段，香料下鍋炒香步驟 11放入牛肉爆香，可加一點料酒，胡椒粉步驟 12再加入之前炒好的洋蔥番茄醬一起混合炒，使牛肉和番茄醬完美融合步驟 13炒至番茄醬完全融入時再加入開水開始熬湯，這樣熬出來的湯色相當的鮮艷，味道也非常濃郁鮮美步驟 14先開大火熬15分鐘左右再轉小火熬2～3小時以上，把牛肉熬至稀溜耙才好吃再放土豆繼續煮(也可以高壓鍋壓半小時再轉灶臺熬)步驟 15湯鮮味美的牛腩湯就OK啦，打個干碟沾一下牛肉，巴適慘了😋😋步驟 16每次做出來的都那么鮮美🤗🤗番茄🍅牛腩湯的小貼士牛肉不要買全是瘦肉的，要肥瘦相間帶點筋的最好，一般老板會幫你挑選～要使湯味道濃郁，番茄一定不能少，而且需要將番茄炒制一番，將其與牛肉完美融合，口感才會達到最佳～牛肉一定要燉耙燉軟糯～起鍋時加一點鹽即可，湯已經很鮮了，不需要加雞精那些湯濃肉嫩的番茄牛腩，牛腩軟爛秘法的用料牛腩 500克西紅柿 3個土豆 1個糖 1勺生抽 15g左右番茄醬 1勺# 姜、蒜、十三香、鹽根據個人口味酌情加入，本菜譜有小朋友食用，所以沒再額外添加其他佐料湯濃肉嫩的番茄牛腩，牛腩軟爛秘法的做法步驟將做法保存到手機步驟 1牛腩肉在常溫水中浸泡1小時，泡出血水，用廚房用紙把牛腩肉擦干。熱鍋冷油，放入牛腩塊煎。 Tips：煎牛腩的方法可以鎖住牛肉中間的水分，不會越煮越老，也不會越煮越小，燉的時間就算再長，也會Q嫩。步驟 2煎至金黃之后，放在燉鍋中備用。步驟 3煎鍋不用清洗，用牛腩析出的油脂來炒番茄。番茄切塊，在鍋中炒到起沙，用筷子挑出脫掉的番茄皮。（也可以提前燙掉番茄皮。）步驟 4Tips：番茄牛腩濃湯的秘訣就是番茄要炒起“沙”（如圖）之后再加水燉。步驟 5加入少許白糖，加水煮沸。步驟 6倒入燉鍋中，加入生抽醬油，蓋上鍋蓋小火煮1個小時。步驟 7（燉鍋我用的LE CREUSET的鑄鐵鍋，燉肉易爛，如果普通鍋建議延長燉煮半小時，水也要比圖中多加一點）步驟 8牛肉已經軟爛之后，加入切好塊的土豆，在土豆上面加一勺番茄醬，繼續燜煮半小時即可。步驟 9如果口味較重，可以出鍋前再加一點鹽來調味。 想吃到Q嫩的牛肉一定按照步驟來，千萬不要煎好好的熱牛肉中倒入冷水，一定會老！步驟 10可以拌飯啦湯濃肉嫩的番茄牛腩，牛腩軟爛秘法的小貼士————另外還需要注意的是————☆☆☆如果口味較重，可以出鍋前再加一點鹽來調味。☆☆☆想吃到Q嫩的牛肉一定按照步驟來，千萬不要往煎好好的熱牛肉中倒入冷水，一定會老！☆☆☆如果小朋友食用，可以一起大塊燉煮，煮好之后用輔食剪剪成小塊。牛肉的纖維比較粗，剪碎一點比較容易咀嚼和消化。

西紅柿燉牛腩西紅柿燉牛腩：主食材：西紅柿500g、牛腩600g輔食材：姜10g、大料5g、香葉2g、花椒2g、小蔥10g、料酒10ml、食用鹽2g、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖15g制作過程：1、首先我們來準備一下做這道【西紅柿燉牛腩】需要用到的食材：牛腩600克，牛肉燉熟后容易縮水，2斤牛肉做熟也就只剩半斤肉，所以如果家里人多的話牛肉可以稍微多放一點兒。中等大小的西紅柿4個，大約500克左右，因為這道菜的主料就是西紅柿，所以放少了味道太淡不好吃。蔥姜大料和花椒香葉負責牛肉去腥增鮮，老抽生抽之類的調料根據自己喜歡的口味添加即可。西紅柿燉牛腩2、將牛腩用清水沖洗干凈，切成大小均勻的塊狀放入鍋中，添加適量清水，倒一勺料酒，扔兩片生姜后大火燒開，將牛腩塊簡單焯水，用湯勺撇去牛腩中的雜質和血沫子，撈出后瀝干水分備用。西紅柿燉牛腩3、將焯水后的牛腩撈出放入高壓鍋內，隨后依次把姜片、大料、花椒、香葉和香蔥丟入鍋內，添加適量開水后選擇“燉肉”檔位開始燜煮。牛肉筋多肉質緊實，用高壓鍋燜煮既省時間又能保證肉質軟爛。西紅柿燉牛腩4、利用燜牛腩的時間來準備一下配菜：將西紅柿清洗干凈后劃上十字花刀，丟入燒開的沸水中燙一分鐘左右，西紅柿皮就能輕松剝掉了。西紅柿燉牛腩5、先將焯水后的西紅柿皮去除干凈，再把切成滾刀塊的西紅柿分為兩份，三分之二的西紅柿用來燉牛腩，三分之一的西紅柿出鍋前再放入鍋內，這樣才能有整塊的西紅柿。最后把翠綠的小蔥葉子切碎，等西紅柿牛腩燉熟出鍋后用來撒蔥花。西紅柿燉牛腩6、高壓鍋燜熟的牛肉已經很軟爛了，燉鍋內放少許食用油，將牛腩略微煎一下，然后放入三分之二的西紅柿塊翻炒至軟化，就可以放調料了：依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、15g冰糖翻炒均勻，將高壓鍋內燜煮牛腩的老湯倒入西紅柿牛腩的鍋中。西紅柿燉牛腩7、大火煮開后改小火將西紅柿燉煮至完全融化在湯中，就可以放另外三分之一的西紅柿塊了，繼續燉煮至湯汁濃稠就可以關火了，如果咸味不夠可以添加適量鹽調味。西紅柿燉牛腩8、酸甜軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了，出鍋后撒一簇嫩綠的小蔥，紅綠相映的色澤美極了，酸甜軟糯的西紅柿浸潤著香濃酥爛的牛腩，一口就能喚起秋天懨懨的食欲，湯汁用來拌米飯或者直接當湯喝，口感都很棒。西紅柿燉牛腩小貼士：1、將牛腩清洗干凈后提前焯水，放少許料酒和姜片能幫助去除牛腩中的腥味。2、西紅柿皮不容易消化，將西紅柿劃上十字花刀后在沸水中燙一下很容易去皮。3、如果一口氣將所有西紅柿下鍋和牛腩一起燉就全變成西紅柿醬了，留三分之一西紅柿塊等出鍋前再放。4、牛腩肉質緊實不易熟，用高壓鍋燜煮一下再撈出和西紅柿一起燉，既省時間又美味。

做法一材料牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，干辣椒5個，料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml），鹽3g步驟1.牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份2.番茄洗凈切塊3.鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香4.倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色5.把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、干辣椒；大火燒開，小火燜1小時6.一小時后加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可做法二材料牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量步驟1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉文火燉。4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。5、燉到2小時左右，加入適量鹽。6、再燉30分鐘左右即可上桌。

總結

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