主料：排骨500g、蓮藕1個輔料：玉米油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量、老抽適量步驟：1、準備排骨蓮藕蔥姜2、排骨焯水3、蔥姜切好備用4、蓮藕切片5、炒鍋熱油放入花椒大料蔥姜爆香6、放入焯好水的排骨加老抽生抽料酒煸炒7、加入適量的開水8、燒開后放入蓮藕片加鹽改小火燉制9、燉制排骨軟爛蓮藕入味即可。

燉湯的調料少點較好，這樣才能體現出湯的原汁原味，詳細的味道根據個人的口味添加。燉湯排骨用肉排較好，藕呢選用那種粗壯、能燉爛的（我個人經驗是藕表面呈黃褐色，藕內里的孔干凈，藕棒有沉沉的感覺）。先把排骨洗凈，然后用熱水焯一下撈出（去除排骨的腥味兒和血絲），然后在紫砂鍋里加入水（有高湯更好），放入姜片（可以加入少量花椒、枸杞，不愛可不加），開火煮水，待水開后，將已焯水的排骨倒入鍋中，待水再次開后，改為中火燉煮。將藕去皮洗凈，然后用刀背或面（如果力氣夠好，用手是更好的）拍打藕節，拍破后，用手輕輕掰成你需要的大小（藕節洗凈可食用，并有很好的藥物療效）放入盆中用清水輕輕漂一下備用。鍋中的排骨燉至5分熟時，放入藕段，待水再次開后，用勺子輕輕攪動鍋內的食物，然后改為蓋上蓋子小火燉煮，在直至藕段熟透為止。鹽在起鍋前10~20分鐘是放入，再烹制一會就能入味，根據個人口味添加。燉湯的時間不宜過短，用小火煨出來的湯清香宜人，口感潤滑。藕可以用刀切，但是味道中會混有些許刀刃的味道，沒有手掰的口感好。在燉湯時，如果擔心腥味兒除不掉，可在湯中加幾根大蔥的桿，每根2寸長左右，4-6根即可，多了會改味，起鍋前可撈出不要（有的人也會吃掉啦，味道不錯，我吃過)。如果喜歡，起鍋后可在自己碗的湯面上灑少量蔥花（一定是小蔥或香蔥）。

原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。 約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右

蓮藕燉排骨原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右

.準備好材料。.以下便是操作方法。鍋中加水，放入姜片和蔥白。水開以后放入洗凈的排骨綽去血水。綽好水的排骨用清水洗凈，控水。砂鍋中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。蓋上蓋子燒至水開以后轉中小火燉半小時。把蓮藕切成滾刀小塊。半小時以后，把蓮藕加入排骨湯中。蓋上蓋子，繼續再燉一小時。出鍋前加入食鹽調味即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的藕片炖排骨怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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