很多人都喜歡吃廣東那邊的粵菜，其中就有一道清蒸鱸魚非常有名。下過廚的人都知道，魚如果處理不好的話，是很容易有魚腥氣的。所有做法中蒸應該是最難的，因為如果紅燒或者其他重口味的做法可以在某種程度上掩蓋掉魚本身的腥氣，處理得不好，做出來成果也沒有那么難吃。但是清蒸的話，一個蒸不好，就可能非常腥、或者魚肉很柴，做出來的菜味道就不佳了。有些人覺得這道菜非常難，在家做的話很容易失敗，但其實只要掌握一些訣竅，做一道美味的清蒸鱸魚也是很簡單的。鱸魚的肉質比較鮮嫩，如果紅燒的話，反而無法突出它本身的香味，所以就比較適合用來蒸著吃。清蒸鱸魚這道菜就很受很多人的喜愛，在飯店中也是屬于人氣很高的菜。有些人去不了廣東，在家學做清蒸鱸魚食，會理所當然地覺得放料酒來去腥比較合適。但這其實是一種錯誤的做法。雖然料酒有去腥的功能，但是在這道菜上并不起效，甚至有可能起到反作用。那正確的做法應該是什么樣子的呢？接下來我們一起細細來看。首先要準備好做清蒸鱸魚的食材。去生鮮市場挑選一條合適大小的鱸魚，最好是新鮮的活魚，這樣可以最大程度保留魚本身的鮮味。然后準備一根大蔥、少許生姜和兩勺蒸魚豉油。做菜的第一步，當然就是處理食材了。把鱸魚宰殺之后，去掉里面的內臟和其他不能吃的部分，用水洗凈，順便把姜和蔥切成細絲和片。接下來有一個小竅門，就是準備一個小碗，將切好的蔥姜細絲放入碗中，加入少量的清水，然后用手揉搓水中的蔥姜絲，讓它的味道浸出到水中。之后再把這個盛了蔥姜絲的碗，靜置五分鐘左右后，將蔥姜絲撈出，均勻將里面浸泡過蔥姜的水涂抹在魚身上。這一步腌制的過程大概需要十分鐘左右，等待的時候可以準備好一口鍋，加上水燒開。水煮沸之后在腌好的魚的肚子里加入一些新的蔥姜絲，同時，在蒸鍋中放入一張碟子，上面碼好蔥姜片，然后將魚放在這些蔥姜片上，隔水開始蒸。大火蒸騰八分鐘左右，將魚端出來，然后把盤子里的汁水倒出。為了讓菜更香更好看，還可以在魚身上再撒一些蔥絲，再放一勺蒸魚豉油。鍋中添油燒熱之后，將熱油潑在蔥絲上爆香，然后一道美味的清蒸鱸魚就可以上桌了。清蒸鱸魚因為是清蒸出來的菜肴，所以不會使用很多油，會比較健康，在炎熱的夏天里吃著也不會膩。并且鱸魚的營養非常豐富，在清蒸的過程中還保留了鱸魚本身的原汁原味。看完上述的做菜步驟就會發現，里面并沒有使用料酒來去腥。因為料酒雖然可以遮住魚肉的腥氣，但是也同樣會去除掉魚肉的鮮味。真正會做魚的行家都是會選擇用蔥姜水來去腥的，這樣就不會影響鱸魚本身的味道了。

清蒸魚是一道蒸菜做法的家常菜，特點是做法簡單、口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美。清蒸魚雖然做法簡單，簡單到上鍋蒸熟就可以了，但是越是簡單的做法的菜肴，也是越需要掌握其中的技巧的，否則做出的清蒸魚會暗淡無味，就更別說跟大師傅做出的味道相比了。做清蒸魚時的幾點技巧！一、選魚做清蒸魚一般要選擇大小不超過一斤半的新鮮活魚。為了保證清蒸魚的口感好，一定要購買新鮮的活魚，當天做當天買（誰讓我們要做清蒸魚了）。選魚的時候，還要注意魚的大小不能超過一斤半，如果魚過大，魚肉內處會不易熟，熟了之后魚肉薄的部位又會變老了，影響整體魚肉的口感。二、腌魚魚收拾干凈后，將魚身和魚腹腔內用鹽、料酒涂抹一遍。這是讓清蒸魚入味的關鍵（可以的話，一定要用手給魚做個深度按摩）；俗話說：百味鹽為先。即使蒸完魚后，要在魚身上澆上蒸魚豉油等調味料，也不能讓魚肉入味完全；腌制一下，會讓魚有一個底味，會讓清蒸魚鮮香味美。三、蒸魚蒸魚火候的把控是做清蒸魚的關鍵，是決定清蒸魚成敗的關鍵。清蒸魚蒸制的時間一般是熱鍋蒸制十分鐘。水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉（可以起到去魚腥的作用），然后再放入蒸籠繼續蒸七分鐘。關火后先不要打開鍋蓋，利用鍋內余溫再燜幾分鐘后再出鍋，這樣蒸出來的魚肉更松軟。【清蒸鱸魚】的制作方法------特點：口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美！【材料】新鮮鱸魚一條【調料】鹽、料酒、姜片、蒸魚豉油------【開始制作】------第一步：食材處理：鱸魚收拾干凈，用刀在魚背上深劃一刀；姜切片；第二步：鱸魚腌制：將收拾好的鱸魚用鹽、料酒將魚身及魚腹全面涂抹一遍，將魚肚里塞蔥段，腌制片刻。第三步：上鍋蒸制：蒸鍋加水燒開，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續蒸七分鐘。關火再燜幾分鐘后，出鍋。第四步：澆上熱油：魚出鍋后趁熱先澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲；最后淋上熱油。口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸鱸魚制作完成！

家常清蒸魚可以做茄汁味的，需要準備番茄濃湯，鯛魚片，蔥花，鹽，把鯛魚片兩面用一些鹽巴涂抹以后，放到冰箱里面保存20分鐘左右，讓它能夠更加入味，再準備一個比較深的盤子，把魚肉放進去，淋上一些番茄濃湯，外鍋里面加入一杯水，把魚放進電鍋中蒸熟，然后取出來，撒上一些蔥花點綴就可以吃了。還可以制作梅汁味道的蒸魚，準備一些梅汁，加州鱸魚，加州鱸魚清洗干凈，然后在魚背鰭以及魚頭的地方縱向切一刀，一直要滑到魚尾，準備一個鍋，里面加入適量的水煮開，然后再把加州鱸魚放進鍋中，燙五秒鐘取出來，放到蒸盤上面，把梅汁澆在加州鱸魚上，用保鮮膜封好放進蒸籠中，用大火蒸15分鐘左右取出來，把保鮮膜撕掉就可以吃了

總結

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